Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 284

Le ceviche, joyau de la gastronomie péruvienne, est bien plus qu'un simple plat : c'est une célébration des saveurs fraîches et authentiques du Pérou. Ce mets traditionnel, composé de poisson frais mariné dans du jus de citron vert, est un véritable festin pour les sens. Le chef péruvien Carlos Camino, avec son expertise et sa passion pour la cuisine de son pays, nous invite à découvrir une recette de ceviche qui allie harmonieusement la fraîcheur du poisson, l'acidité piquante du citron vert, la douceur de la patate douce et le croquant du choclo dans son bar à ceviche YKA à Lyon. Chaque bouchée de ce plat est une explosion de saveurs qui transporte directement au cœur des traditions culinaires péruviennes, où chaque ingrédient raconte une histoire riche et savoureuse.

Les mendiants au chocolat font partie des 13 desserts que l’on retrouve traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d’année, notamment en Provence. Chaque année, je réalise donc ces délicieux palets de chocolat agrémentés de fruits secs et confits.

Ce pain d'épices est parfait pour se mettre dans le bain des préparatifs de Noël. Pour ma part, quelques soucis familiaux font que je ne suis pas encore vraiment dans le bain des fêtes de fin d'année. Néanmoins, je ne faillis pas à la tradition de réaliser, comme chaque année à cette époque, au moins un bon pain d’épices qui embaume la maison d'une odeur envoutante.

Pour vos soirées de fêtes, voici deux recettes irrésistibles pour épater vos invités à coup sûr : un roulé à la tomate garni de fromage frais et de blanc de dinde, et un roulé aux épinards accompagné de saumon fumé. Simple à préparer, délicieux à partager, et parfait pour sublimer votre table de fêtes ! Ces roulés colorés et savoureux feront sensation dès la première bouchée. Régaler vos proches avec ces bouchées festives et gourmandes.

Découvrez cette recette élégante de brioche poire oseille signée par le Chef Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes, au bord de l'Erdre. La brioche, enrichie de purée d'oseille, est moelleuse et parfumée, tandis que la compote de poire à l'oseille apporte une touche acidulée et fruitée. Les chips de poire croustillantes et les quartiers de poires marinés ajoutent des textures variées et des saveurs subtiles. Le dressage, avec une belle cuillère de crème double et des feuilles d'oseille sauvage, offre une présentation raffinée. Ce dessert est une véritable symphonie de saveurs et de textures, parfait pour impressionner vos invités.

Découvrez cette recette raffinée du Chef Romain Barthe, alliant des tuiles croustillantes au thym à une mousse onctueuse de fourme de Montbrison. Les tuiles, préparées avec du sucre glace, du beurre fondu, de la farine de riz, du thym frais et du miel, sont cuites jusqu'à obtenir une texture croustillante et roulées pour une présentation élégante. La mousse de Fourme de Montbrison, réalisée en mélangeant du fromage fondu avec de la crème fouettée, apporte une richesse crémeuse. La salade de pois chiches, agrémentée d'abricots secs, de purée d'abricot et de Fourme de Montbrison, ajoute une touche de fraîcheur et de croquant. Le crémeux de pois chiche, assaisonné et épaissi avec du xanthane, complète ce plat avec une note subtile. Servi avec une présentation soignée, ce plat est une véritable symphonie de saveurs et de textures.

Découvrez cette recette savoureuse de terrine de pieds de porc et lentilles au foie gras, signée par le Chef Rodolphe Regnauld. Les pieds de porc, cuits lentement avec des aromates, offrent une texture fondante et parfumée. Les lentilles, cuites avec des légumes et un bouquet garni, apportent une base onctueuse et riche en saveurs. Le foie gras, ajouté en couches, enrichit la terrine d'une touche de luxe. Montée en alternant pieds de porc, lentilles et foie gras, cette terrine est arrosée de jus de cuisson entre chaque couche pour une harmonie de goûts. Servie après une nuit au frais, cette terrine est parfaite pour impressionner vos invités au réveillon ou lors de n'importe quel repas festif, accompagnée d'une salade au choix.

C'est la tradition en Alsace et en Lorraine de voir un peu partout ces petits bonhommes en brioche qui nous envahissent pour la St Nicolas. Je me rappelle encore du St Nicolas à l'école accompagné de son Père fouettard pour les enfants pas sages ! Bref, ce sont des petites brioches délicieuses avec une forme rigolote que l'on peut façonner à la main ou à l'emporte pièce. Lles miens ont fait des bébés...

Envie de cuisiner du cabillaud ? Régalez vous et régalez vos invités avec cette de recette simple de cabillaud aux épinards à la crème de moutarde... Le poisson est cuit rapidement à la poêle et accompagné d'épinards et d'une sauce aux oignons, vin blanc et crème.

Aujourd'hui je vous propose une recette de poitrine de dinde farcie aux champignons et au fromage. Une recette festive, parfaite pour le menu de réveillon, qui reste peu onéreuse. Vous pouvez la servir avec une purée ou des pommes de terre vapeur et / ou des légumes. C'est délicieux !

Aujourd'hui, je vous propose un gratin vraiment très gourmand. Il est à base de pommes de terre, saucisse et bien gratiné avec du Mont d'or, ce délicieux fromage qui vient du Jura que l'on appelle aussi une boîte. C'est simple, rapide et très réconfortant.

Découvrez cette recette élégante de fenouil en trois façons par le Chef deux étoiles Cédric Burtin. Le fenouil confit, poché dans une eau salée, offre une texture tendre et fondante. Le glaçage de fenouil, préparé avec du vinaigre Calamansi, apporte une touche acidulée et sirupeuse. Enfin, la purée de fenouil, caramélisée et mixée, ajoute une onctuosité parfaite. Ces trois préparations de fenouil se complètent harmonieusement, créant une symphonie de saveurs et de textures pour un repas raffiné et mémorable.

Qui a dit que les confitures maison c'est uniquement l'été ? Alors oui, l'été il y a plein de fruits. Mais les confitures maison c'est toute l'année ! Cette fois, ce sont les fruits d'automne qui sont à l'honneur avec la poire et la pomme. Et bien sûr, j'ai ajouté une petite touche en plus (comme d'habitude) pour encore plus de gourmandise.

Tu savais que tu pouvais faire des petits gâteaux de Noël (ou bredele en Alsace) sans aucun emporte-pièce ? Voici LA recette parfaite et elle est hyper facile. Une pâte facile à travailler, pas de manipulation compliquée, une cuisson rapide, pas de décoration sophistiquée ET un vraie réussite en terme de goût et de saveur ! Le tout sans cannelle pour plaire à Chéri...

La recette traditionnelle de cette spécialité italienne est composée de génoise ou de biscuits cuillère imbibés d’Alchermes et de crème pâtissière dont la moitié est agrémentée de cacao. Je l'ai agrémentée avec des tranches de panettone pour varier un peu les plaisirs et donner a ce dessert un côté festif !