Bar grillé

C'est un beau bar :)
Bar grillé

Bar grillé bar loup été grillades

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de loups grillés (ou bars grillés) Des loups (bein ouais...).

Préparation de la recette

Bar grillé - Etape 1

1 - Les poissons sont écaillés, vidés et assaisonnés (sel, poivre, herbes aromatiques).

Bar grillé - Etape 2

2 - Serrés dans une grille et posés sur la braise du barbecue.

Bar grillé - Etape 3

3 - Donc pas de contact direct avec la flamme pour une cuisson non agressive. La peau sera croustillante et non brulée !

Bar grillé - Etape 4

4 - 7 à 8 minutes sur chaque face. La chair restera moelleuse. Nappé d'une huile d'olive aillée. C'est un véritable délice.

Bar grillé - Etape 5

5 - Vous pouvez aussi griller classiquement. Le poisson est assaisonné et légèrement huilé.

Bar grillé - Etape 6

6 - Vous respecterez le marquage à 10h10 puis vous finirez la cuisson au four sur plaque. Servir avec un beurre composé type Café de Paris.

Quelques mots sur la recette

Ici on cuit directement mais on peut enrober le poisson d'un mélange de sel et de blancs d'oeufs. Poser sur le grill le poisson cuit dans cette coque qui durcira très vite. On pourra ainsi arracher cette protection qui emmènera avec elle la peau.
Vous réaliserez le marquage à 10h10 comme sur la photo 6 sur chaque face uniquement si vous cuisez le poisson entièrement au grill. Si vous préférez le terminer au four (pour les plus grosses pièces) seule la face de présentation sera marquée.

Et pour les barbecue-maniaques je rappelle qu'il ne faut pas allumer le barbecue avec de l'alcool à brûler parce que sinon ce n'est pas la peine de se casser le popotin à parfumer le poisson ! Autre chose (oui je sais je suis chiant) on ne décide pas de faire du poisson au barbecue à 12h30 parce que, comme je l'ai dit plus haut, le poisson se cuit sur des braises et non à la flamme alors... à moins de vouloir déjeuner à 16h00... mieux vaut s'y prendre à l'avance !

Le Loup est un poisson de mer essentiellement pêché en mer Méditerranée. On le nomme "loup" en Provence et "bar" en atlantique et parfois même "perche de mer" à cause de sa ressemblance avec la perche. Sa chair est fine, serrée, maigre et délicate. Aujourd'hui on le trouve le plus souvent sous forme de petites pièces (bar d'élevage).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

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En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Accords

 musique

Pas sorcier de griller un bar et de le suivre dans la juste cuisson, si vous vous semblez indécis, écoutez Bang Bang de Nancy Sinatra, remis au goût du jour dans Kill Bill de Tarentino... Bing Bing si tu le brûles !

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