Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
Les salsifis

Les salsifis gratin légumes salsifis

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de salsifis Salsifis - 2 litres d'eau - une bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'huile - 1 cuillière à soupe de farine.

Préparation de la recette

Les salsifis - Etape 1

1 - Ils sont noirs et vendus souvent terreux et sableux. Il est impératif de les laver, les brosser avant de les éplucher.

Les salsifis - Etape 2

2 - Une fois épluchés et parés il est également impératif de les tremper dans de l'eau fortement citronnée pour éviter le noircissement qui est plutôt un "rougissement".

Les salsifis - Etape 3

3 - Les racines sont propres et parées.

Les salsifis - Etape 4

4 - Préparer le blanc (verser l'eau sur la farine, ajouter l"huile, le sel et le citron).

Les salsifis - Etape 5

5 - Porter le blanc à petite ébullition.

Les salsifis - Etape 6

6 - Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers.

Les salsifis - Etape 7

7 - Porter en cuisson à faible ébullition pendant une heure à une heure trente. Les tronçons doivent être tendres.

Les salsifis - Etape 8

8 - Réaliser une sauce béchamel dans les grandes règles de l'art , voire une sauce Mornay.

Les salsifis - Etape 9

9 - Lier d'abord les salsifis, les déposer sur un plat à gratin et les napper, placer au four et vérifier le glaçage en surface.

Quelques mots sur la recette

La plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères ou salsifis noirs.

Lorsque les salsifis sont cuits dans un blanc vous pouvez également, si vous n'êtes pas fan de béchamel, les faire sauter au beurre avec des échalotes. Ils accompagneront très bien une côte de boeuf grillée, des tournedos sautés, un rôti de boeuf ou même un filet mignon au poivre.

Le salsifis a bien un côté ancien, terroir qui rassure sur les origines de notre alimentation, en revanche , pour ce qui est de la saveur , on ne peut pas placer le salsifis au sommet de la révélation gastronomique. La plus-value apportée reste la connotation d'une cuisine de tradition.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Salsifis... Aussi !

Salsifis... Aussi !
Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

Salsifis maintenant !

Salsifis maintenant !
Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

Accords

 musique

Compte tenu du temps de préparation des salsifis vous pouvez vous faire plaisir en écoutant Emotional rescue des Rolling Stones.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.

râpe râpe
10.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La cuisine du placard Confinement
La cuisine du placard

Faire « avec » ou « sans » certains ingrédients !

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison soi même.

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Monder une tomate vidéo
Monder une tomate

Comment enlever la peau des tomates.

Gratin de pommes de terre au roquefort vidéo
Gratin de pommes de terre au roquefort

Le 25 Novembre 2016, Délicimô a fait l’objet d’un reportage + une recette pas à pas dans l’émission « Météo à la Carte ».

Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes ! bibliothèque
Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes.

Arrow root additifs
Arrow root

Epaississant naturel, non codifié.

Saturday Night Fèves recettes
Saturday Night Fèves

Cultivées depuis l'Antiquité, les fèves se dégustent aussi bien crues que cuites

Salsifis maintenant ! recettes
Salsifis maintenant !

Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

Sculpter un navet rave au couteau technique
Sculpter un navet rave au couteau

Démonstration de Michel Pio

Légumes glacés technique
Légumes glacés

Carottes et navets glacés.

Les salsifis recette
Les salsifis

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le fond de l'air est fraise
Le fond de l'air est fraise
Gariguette, Ciflorette, et si on mettait un peu de couleur dans nos desserts ?
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.
Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.

râpe râpe
10.99 € sur amazon.fr

Commander >>