Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
Les salsifis

Les salsifis gratin légumes salsifis

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de salsifis Salsifis - 2 litres d'eau - une bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'huile - 1 cuillière à soupe de farine.

Préparation de la recette

Les salsifis - Etape 1

1 - Ils sont noirs et vendus souvent terreux et sableux. Il est impératif de les laver, les brosser avant de les éplucher.

Les salsifis - Etape 2

2 - Une fois épluchés et parés il est également impératif de les tremper dans de l'eau fortement citronnée pour éviter le noircissement qui est plutôt un "rougissement".

Les salsifis - Etape 3

3 - Les racines sont propres et parées.

Les salsifis - Etape 4

4 - Préparer le blanc (verser l'eau sur la farine, ajouter l"huile, le sel et le citron).

Les salsifis - Etape 5

5 - Porter le blanc à petite ébullition.

Les salsifis - Etape 6

6 - Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers.

Les salsifis - Etape 7

7 - Porter en cuisson à faible ébullition pendant une heure à une heure trente. Les tronçons doivent être tendres.

Les salsifis - Etape 8

8 - Réaliser une sauce béchamel dans les grandes règles de l'art , voire une sauce Mornay.

Les salsifis - Etape 9

9 - Lier d'abord les salsifis, les déposer sur un plat à gratin et les napper, placer au four et vérifier le glaçage en surface.

Quelques mots sur la recette

La plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères ou salsifis noirs.

Lorsque les salsifis sont cuits dans un blanc vous pouvez également, si vous n'êtes pas fan de béchamel, les faire sauter au beurre avec des échalotes. Ils accompagneront très bien une côte de boeuf grillée, des tournedos sautés, un rôti de boeuf ou même un filet mignon au poivre.

Le salsifis a bien un côté ancien, terroir qui rassure sur les origines de notre alimentation, en revanche , pour ce qui est de la saveur , on ne peut pas placer le salsifis au sommet de la révélation gastronomique. La plus-value apportée reste la connotation d'une cuisine de tradition.

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Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

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Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

Accord musical

 musique

Compte tenu du temps de préparation des salsifis vous pouvez vous faire plaisir en écoutant Emotional rescue des Rolling Stones.

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