Pommes Duchesse

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Préparation de la recette

Pommes Duchesse - Etape 1

1 - Cuire les pommes de terre à l'anglaise et passer après cuisson au moulin à légumes ou autre presse purée.

Pommes Duchesse - Etape 2

2 - La purée de pommes de terre doit être bien sèche. Dessécher sur le feu si nécessaire en ajoutant le beurre.

Pommes Duchesse - Etape 3

3 - Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.

Pommes Duchesse - Etape 4

4 - Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser en petites rosaces sur plaque huilée.

Pommes Duchesse - Etape 5

5 - On peut également dresser en forme de nids qui pourront être garnis aprés cuisson.

Pommes Duchesse - Etape 6

6 - Passer un peu de beurre fondu au pinceau sur les pommes duchesse avant d'enfourner à 180°C quelques minutes...

Pommes Duchesse - Etape 7

7 - ... juste le temps de les colorer.

Pommes Duchesse - Etape 8

8 - Les pommes duchesse sont joliment colorées et prêtes à être servies.

Pommes Duchesse - Etape 9

9 - Ici nous avons dressés quelques pommes duchesse en forme de nids pour les garnir avec un morceau d'artichaut poivrade juste sauté à l'huile d'olive avec échalote.

Quelques mots sur la recette

Simple et très jolie en garniture la pommes Duchesse est très légère. Généralement la pomme de terre Duchesse est plutôt utilisée comme décor que comme garniture. Formées à la poche à douille directement sur plaque à pâtisserie et passées sous la salamandre (grill) quelques minutes pour les dorer. Elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, ...).

Avec le même appareil vous pouvez également réaliser des pommes croquettes.

Autres dérivés avec les pommes de terre

Pommes amandine : pommes duchesse façonnées en forme d'amandes et panées avec des amandes hachées ou effilées.

Pommes Berny : pommes amandine additionnées d'une brunoise de truffes noires.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des plats de fêtes bien accompagnés

Des plats de fêtes bien accompagnés
Mieux vaut passer les réveillons bien accompagné plutôt que seul.

La pomme de terre s'habille pour noël

La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

Accords

 musique

Devenus vieillards, nous même, nous écoutons ceux qui nous ont élevés au rang de bons écoutateurs et rendons hommage en écoutant avec nos sonotones l’excellent Words (Between The Lines Of Age) de Neil Young dans Harvest, qui savait tater du manche

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Pommes frites ou Pont-neuf vidéo
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Epinards sautés au beurre vidéo
Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Filet mignon de porc à la moutarde au safran vidéo
Filet mignon de porc à la moutarde au safran

Une recette idéale pour recevoir des amis ou de la famille.

Les pommes de terre primeur produits
Les pommes de terre primeur

et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Corder lexique
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Les gnocchis roulent leur bosse ! recettes
Les gnocchis roulent leur bosse !

Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?

Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ? recettes
Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?

11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.

Pommes gaufrettes technique
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Purée de pommes de terre à l'ail confit technique
Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Pommes duchesse à l'huile de truffe recette
Pommes duchesse à l'huile de truffe

En cuisine avec cette belle idée de recette de pommes duchesse à l'huile de truffe.

Pommes Duchesse à la Muscade recette
Pommes Duchesse à la Muscade

Envie de Pommes Duchesse à la Muscade ? Découvrez cette recette de pommes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pommes duchesses au potimarron recette
Pommes duchesses au potimarron

En cuisine avec cette belle idée de recette de pommes duchesses au potimarron.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici