Simple et très jolie en garniture la pommes Duchesse est très légère. Généralement la pomme de terre Duchesse est plutôt utilisée comme décor que comme garniture. Formées à la poche à douille directement sur plaque à pâtisserie et passées sous la salamandre (grill) quelques minutes pour les dorer. Elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, ...).
Avec le même appareil vous pouvez également réaliser des pommes croquettes.
Autres dérivés avec les pommes de terre
Pommes amandine : pommes duchesse façonnées en forme d'amandes et panées avec des amandes hachées ou effilées.
Pommes Berny : pommes amandine additionnées d'une brunoise de truffes noires.
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Devenus vieillards, nous même, nous écoutons ceux qui nous ont élevés au rang de bons écoutateurs et rendons hommage en écoutant avec nos sonotones l’excellent Words (Between The Lines Of Age) de Neil Young dans Harvest, qui savait tater du manche.
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