Saumon gravlax à la betterave et au raifort

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 90g de sucre granulé - 60g de sel fin - 1 cuil. à soupe de poivre blanc (si possible fraîchement moulu) - 800g de filet de saumon, avec la peau - 1 grosse branche d'aneth, hâchée grossièrement - 2 cuil à soupe de raifort frais, fraîchement râpé - 300g de betteraves crues, pelées et râpées

Préparation de la recette

  • Mélanger ensemble le sucre, le sel et le poivre blanc, et répartir ce mélange sur la partie chair du saumon, le côté peau vers le bas. Retourner le filet et répartir l'aneth et le raifort fraîchement râpé par dessus le mélange sucre/sel. Peler et râper les betteraves crues par dessus, en utilisant des gants pour éviter de colorer vos mains en rose. Recouvrir le saumon d'une épaisse couche de betterave râpée.

Quelques mots sur la recette

Une recette de saumon gravlax suédois avec une touche de raifort qui apporte du caractère à l'ensemble tandis que les betteraves lui donnent une jolie couleur rosée. La recette traditionnelle consiste en du saumon cru mariné dans du sel, du sucre et de l’aneth.

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