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Il serait dommage de ne pas en profiter.

Une recette de poulet en sauce savoureuse et sans gluten.

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

idées de garnitures et d'assaisonnements pour vos terrines maison

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier

Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour toute occasion.

Ce ragoût me fait penser à la fois à une carbonade flamande pour son côté riche, épais et très légèrement sucré, à un coq au vin, pour l’association de volaille et de vin rouge, et à un fesenjan iranien, ce ragoût à base de noix et de mélasse de grenade que j’affectionne tant.

Une salade composée traditionnelle ultra gourmande du Sud Ouest au magret séché et foie gras.

J’aime beaucoup le chili con carne mais reconnaissons-le, ça peut être un plat assez lourd, surtout pour le dîner. Je vous propose donc de revisiter ce classique et d’alléger la note calorique en utilisant du poulet plutôt que du boeuf utilisé dans le chili traditionnel.

L'amertume du pamplemousse s'accorde bien avec le goût assez fort des foies de volailles.

Remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une soupe végétarienne.

Le soleil dans vos assiettes ! Pour parfumer les poissons, les volailles, les viandes grillées et les pâtes à l’italienne… Préparez donc cette huile d’olive au romarin. Vous pouvez préparer des huiles avec d’autres herbes de Provence en mélange selon vos goûts (thym, origan, sarriette).

Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…

J’ai eu l’idée de préparer ce velouté réconfortant car il me restait une énorme batavia que j’avais achetée et une amie m’a donnée de la salade de son jardin. Alors, comme ça faisait vraiment trop de salade, j’ai préféré cuire celle que j’avais acheté et déguster l’autre crue. Ce velouté peut être congelé et préparé à l’avance.