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Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.

Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée

La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

Une entrée chic, facile et pas chère.

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

idées de garnitures et d'assaisonnements pour vos terrines maison

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Voilà une petite terrine facile à faire, peu chère car les foies de volaille sont peu onéreux. C'est une recette également peu grasse que vous pourrez utiliser aussi pour vos toasts de Noël car elle se prépare à l'avance.

Préparez votre sauce aux cerises à l’avance. Il vous suffira de la réchauffer au four à micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux lorsque vous aurez terminé la cuisson du magret et que vous le mettrez en attente dans du papier aluminium.

Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !

Je vous livre ici une recette du chef Hubert Duchenne réalisée pour Special T. Le filet de canette a été servi avec un Royal Yunnan, un thé chinois avec ses notes fumées et sans amertume qui se marie à la perfection avec la canette. Un plat chic et raffiné très simple à préparer.

Les magrets de canard ont souvent leur place sur les tables de réveillon. J'ai servi ces magrets de canard avec une pomme au four et des petits gratins de pommes de terre au Comté.

Une recette originale pour vos fêtes de fin d'année qui changera de l'habituel chapon, parfait quand vous vous retrouvez en petit comité. Des ingrédients de qualité et un mariage de saveurs délicates qui plairont à vos convives.

Une farce avec une touche italienne pour vos volailles de noël. La recette est exécutée selon les conseils de Jamie Oliver, c'est-à-dire qu'on introduit seulement un tiers de la farce du côté du cou, ce qui permet de bien laisser circuler la chaleur à l'intérieur de la bête. Le reste de la farce est cuit séparément dans un plat à gratin.

Je vous propose cette recette très facile à préparer pour un noël à petit budget. Menu de Noël en toute simplicité, mais tout en gourmandise.