Recherche

Savoir les reconnaître les abattis et les préparer.

Une technique simple et nécessaire.

Etirer - flamber - parer - vider

Aiguillettes de volaille au paprika

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

Une entrée chic, facile et pas chère.

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Pour la viande, la volaille, le poisson ou le gibier.

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Une recette simple et gourmande pour rendre festifs les jours les plus ordinaires. Toute la famille a adoré ! A vous maintenant d’imaginer une bonne compagnie pour ces blancs de poulet farcis : purée, pâtes, poêlée de légumes, pommes de terre sautées ou tombée d’épinards frais au beurre.

Cette farce peut être utilisée avec n’importe quelle volaille, poulet, chapon ou canard. Les saveurs se marient très bien et la caille est fondante. En plus, la cuisson est facile. Que demander de plus !

Cette salade, qui s’inspire d’une recette traditionnelle vietnamienne appelée Goi Ga Bap Cai, est un moyen idéal de liquider une grosse quantité de chou blanc. Mais alors que je rédige ce billet, je me rends compte qu’elle est aussi parfaite pour finir les restes de volaille (de Noël) que nombre d’entre vous s’apprête à manger la semaine prochaine.

Pommes et morilles, des parfums qui s'accordent à merveille avec la viande blanche et la volaille. Ces boudins de pintade aux morilles et aux pommes feront un excellent plat, festif et gourmand à souhait.

Et si pour changer on dégustait une poularde bien dodue ? Je me suis laissée tentée par une belle poularde Label Rouge et fermière à Auchan Cergy, sa chair bien moelleuse et tendre est un délice. Voici donc une autre alternative pour les fêtes et une farce simple à préparer.

Suède. Cette soupe chic de fête est cuisinée aux topinambours, dont le goût raffiné proche de l'artichaut sublime les fruits de mer présents dans le velouté. Cuisinée au lait et au bouillon de poulet, sa texture est tendrement épaissie à la pomme de terre, ce qui en fait une recette compatible avec un régime sans gluten.

Cette recette de bouillon de volaille maison est à faire toute l’année. Vous la déclinerez ainsi en fonction de la carcasse de volaille que vous avez sous la main : il peut s’agir du poulet rôti ou de la pintade dominicale, comme de votre volaille de fêtes : dinde, chapon, canard ou encore faisan. Bref, peu importe la bestiole pourvu qu’elle soit dotée d’une paire d’ailes !

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

Un plat très classe qui ne déparera pas une table de fête et en plus prêt en 15 minutes chrono !