Agneau et viande : toutes nos recettes – Page 5

Aujourd'hui, je vous propose une recette avec les ingrédients du placard et rapide à préparer avec seulement cinq minutes de préparation. Elle conviendra tout à fait pour Pâques ou un simple diner en petit comité. Il faut la préparer la veille mais c'est là le point essentiel de toutes les viandes mijotées.

Une recette improvisée pour un dimanche en mode farniente : pas de préparation compliquée, un seul plat à salir et un résultat tout à fait satisfaisant et équilibré. J'ai utilisé des côtelettes d'agneau, mais plutôt qu'une cuisson rapide pour les garder rosées, je les ai fait lentement confire au four pour que leur gras nourrissent les navets et leur donne un goût délicieux. La gremolata de persil, orange et citron apporte une touche vive et vitaminée à l'ensemble.

Un délice tellement tendre, même pas besoin de couteau, une grosse cuillère suffit à en faire des morceaux, confit avec un bon gout de miel, caramélisé à souhait, avec cette pointe de romarin qui relève le tout.

Voici donc un nouveau Khoresh, car je suis véritablement fan de ces ragoûts iraniens, déclinables à l'infini. Celui-ci est un classique parmi les classiques, parfumé avec une très grande quantité d'herbes fraîches, des citrons séchés, et comme presque toujours : cardamome, safran et eau de rose.

Un gigot d'agneau désossé et placé dans une marinade bien parfumée avant d'être placé au four et rôti. Une recette que les amoureux de viande grillée et fondante à souhait apprécieront sans modération.

L'abgoosht est un délicieux plat de ragoût iranien très copieux. Il est aussi appelé dizi et peut être mangé sous différentes formes. Il se compose principalement d’agneau, d’haricots blancs, d’oignons, de pois chiche, de tomates, pommes de terre et de citrons verts séchés "limou amani".

Le xacuti (prononcé zak-you-ti) est une spécialité de la côte sud-ouest de l’Inde, plus précisément de Goa. Ce curry d’agneau mijote longuement avec du lait de coco, des oignons, du garam masala et des épices grillées, ce qui lui donne une sauce riche et parfumée.

Après environ 1h30 de cuisson douce, la viande devient fondante et s’imprègne des arômes. Servi avec du riz basmati ou des pains indiens, c’est un plat chaleureux et intense qui incarne la richesse de la cuisine goanaise.

À Pâques, on aime le traditionnel gigot, qui est parfait quand on est nombreux. Mais pour une plus petite tablée, ou si on a envie de changer, on peut opter pour un carré d'agneau recouvert d'une croûte croustillante et très aromatique accompagné d'une jardinière de légumes printaniers.

Le couscous de l'automne que je réalise avec du couscous fraîchement roulé mains à l'agneau, sauce blanche à la cannelle, chou et fèves fraîches et tendres que j'avais congelées et légumes de saison. Les grains du couscous sont gros que l'on nomme barboucha chez les anciens de Annaba, réalisés en deux étapes avec deux tamis ( saqqat w raffed ), le couscous idéal à décliner avec des légumes.

Kefta grillée, galette de viande d'agneau et de veau hachée à l'oignon et épices pour grillades, idéale pour des burgers et mini burgers accompagné de salade arabe ( slata jiida ), de la galette ou mini galette.
pour ainsi dire elles sont parfaites pour les jours grillades en famille ou entre amis.
Faites en aussi des burgers avec des demi baguettes comme pour ces burgers de kefta de sardines
J'ai utilisé une poêle à grillades, mais si vous les ferez pour un grand nombre de personnes, faites ces grillades à l'extérieur sur un barbecue c'est plus convivial, comme vous pouvez faire de plus grandes keftas.

Direction le Maroc avec cette délicieuse spécialité, la pastilla à l'agneau. Cuisinée avec des amandes et parfumée au ras-el-hanout et à la coriandre, elle est extrêmement croquante et riche en saveurs. Très facile à faire, elle est idéale pour un déjeuner du week-end.

Tajine de branches de céleri à l'agneau sauce blanche au citron. Krafes marka bayda. Plat algérien peu connu. Les branches de céleri sont coupées en tronçons de 5 à 6 cm de long puis blanchi quelques minutes dans de l'eau en ébullition pour diminuer le goût prononcé du céleri.
Ancien ragoût de branches de céleri décliné aussi en sauce rouge un peu relevée.

Jéri- jari tchich ou chorba à l'orge à l'agneau, soupe traditionnelle de l'est algérien et de la Tunisie, l'orge est préparé de la même façon que le frick , l'orge est torréfié et concassé, avec lequel on épaissit les soupes, très sain et très apprécié par nos aïeux particulièrement et qu'ils accompagnent de galettes à l'orge pur ( raghda ) ou de l'orge mélangé à de la semoule de blé dur.
Ce n'est pas de la semoule d'orge avec laquelle on réalise du pain.
A l'origine c'est une soupe repas, plat unique des plus savoureux qui fut déclinée en entrée chaude ces dernières années.
L'orge et le boulghour sont d' anciens épaississants de soupe ou jari bônois préparés en hiver .
Ils sont aussi utilisés en accompagnement ou plat principal car plus économiques, introduits par les ottomans, étant des sous produits pour les jours de disette en temps de guerre et de restriction alimentaire, puis délaissés après l'introduction du riz dans nos mœurs racontait maman, beaucoup de travail en découlait lorsque les vieilles familles faisaient leurs provisions pour l'année, rien n'est acheté dans le commerce pour la simple raison qu'il n'y en avait pas, tout était fait maison jadis.
Jari ou jéri: chorba
Tchich: orge concassé

Une recette festive et succulente ! J'ai vu des souris d'agneau chez mon boucher et des ribs, me voici inspirée :)
Voici donc deux viandes caramélisées ensemble au four pour faire plaisir à tous. Comme garniture j'ai fait une poêlée de marrons , des pommes duchesse et des flageolets.

Inspiré d’une recette que j’ai apprise pendant mon mooc sur les spécialités occitanes !

C’est une recette digne de restaurant ! J’ai choisi de les accompagner de petits légumes sautés.

Niveau difficulté, c’est simple, par contre il faut vous y prendre à l’avance, car la cuisson de la viande est un peu longue…

Un plat parfait pour un bon déjeuner. De bonnes petites côtelettes d'agneau grillées soit à la poêle, au grill ou au BBQ selon vos possibilités, accompagnées d'un délicieux jus à l'orange et de carottes fanes fondantes

Un délicieux mijoté de chou presque confit au veau, plat d'hiver typique bônois que l'on accompagne de pain maison au four à la semoule, les choux doivent mijoter longtemps à feu doux jusqu'à confire, c'est ce qui fait sa particularité.

Mkartfa, plat de pâtes faites maison , petits carrés fins à base de semoule , agneau et boulettes rôties au beurre à la poêle ( bnedaqs ), plat de fêtes où les pâtes sont braisées au beurre ( mkartfa mjamra )

Soupe du quotidien et plat d'hiver, le jari, étymologie bônoise désignant la chorba, ici à l'agneau et aux langues d'oiseaux, accompagnée traditionnellement de boureks cigares à la viande hachée ou de pain maison généralement.

Le tajine bounarayne , bounaraïne ou bounarine du terroir bônois, tajine jben de viande en petits morceaux cuit en deux temps, pois chiches et fromage et œufs, mijoté puis gratiné, littéralement gratiné entre deux feux de braises. Recette inédite du terroir bônois.
Contrairement à tajine jben qui ne contient pas de pois chiches ! Notre tajine jben et bounarayne sont à la viande en morceaux et non de viande hachée !