L'aneth apporte un goût frais à vos recettes de cuisine – Page 3

Ou le risotto en version grecque ! Le spanakorizo est un plat grec à base de riz cuit dans du bouillon avec des épinards, de l’aneth et de la feta.

Le goyerti küküsü ou kuku aux herbes fraiches est une délicieuse entrée traditionnelle azérie préparées avec des herbes et épinards liés avec des oeufs.

De simple dos de lieu simplement agrémentés d'une crème d'aneth et de pommes de terre à la vapeur

Un gratin de lasagnes végétariennes aux épinards et à la feta, idéale en hiver avec des épinards surgelés

Une jolie tarte aux saveurs ensoleillées associant rougets, alcool anisé, fenouil et vanille

Des filets de soles simplement cuits au four, simples et rapides à réaliser

Une recette grecque d'encornets farcis aux légumes d'été - poivrons, courgettes et tomates cerises - et de feta

Des papillotes de cabillaud originales associant concombre et fromage blanc

De savoureux filets de loup cuits en papillote et délicatement parfumés à l'anis

Yotam Ottolenghi nous enchante avec ce savoureux poulet à l'oignon caramélisé accompagné de son riz à la cardamome

De sympathiques rillettes apéritives à réaliser à partir d'une boite de thon au naturel

Des petites galettes aux haricots plats parfaites pour un repas léger !

Le tarator est de ces préparations que l'on découvre une fois et que l'on refait chaque été. En Bulgarie, cette soupe froide au yaourt, au concombre et à l'aneth se sert aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un repas d'été, parfois même dans un simple verre que l'on boit à l'ombre. Sa fraîcheur acidulée, relevée par le croquant des noix, en fait le plat idéal quand le jardin déborde de concombres et que l'aneth monte en bouquets. Rien de compliqué, rien de long : juste des produits de saison à leur meilleur.

Servez le tarator très frais, avec quelques glaçons glissés au dernier moment dans les bols les jours de canicule. Le choix du yaourt fait beaucoup : un brassé onctueux donne une texture nappante, tandis qu'un yaourt plus liquide, allongé d'un peu d'eau glacée, se boit à la paille. Les noix peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes concassées, et une pointe d'ail écrasée apportera du caractère. Préparez-le quelques heures à l'avance pour laisser les parfums se marier, puis remuez juste avant de servir.

Le tarator est une soupe froide bulgare idéale pour les jours de chaleur. Préparée à base de yaourt, concombre, aneth, ail et noix, cette recette simple et rafraîchissante peut varier selon les régions et les préférences. Servie en entrée ou en verrine pour l'apéritif, vous pourrez la déguster avec des glaçons pour plus de fraîcheur, à la manière bulgare.

La truite est un poisson délicat qui mérite une cuisine simple et sincère, celle qui magnifie sans masquer. Associée à une sauce crémeuse où la moutarde relève la rondeur du miel et l'acidité d'un trait de citron, elle révèle une gourmandise toute douce, parfaite pour un dîner de semaine que l'on voudrait soigné sans se compliquer la vie. Les filaments de poireaux fondants, cuits à la vapeur puis dorés au four, forment un lit généreux qui achève de faire de ce plat un repas complet et réconfortant.

Le saumon se glisse naturellement dans cette recette à la place de la truite, avec la même réussite. Pour les légumes, carotte, chou ou courgette fonctionnent très bien selon la saison et ce que le réfrigérateur inspire. Une petite poignée d'aneth parsemée au moment de servir apporte une note fraîche et légèrement anisée qui s'entend à merveille avec la sauce moutardée. Les restes, s'il en reste, se réchauffent doucement au four à couvert ou se dégustent froids le lendemain dans une assiette façon salade, avec quelques feuilles vertes et un filet d'huile d'olive.

Ces petits cheesecakes individuels au saumon fumé et à l'aneth constituent une entrée sophistiquée et rapide à préparer. Montés sur une base croustillante de biscuits salés, ils allient la fraîcheur des herbes fines, la richesse crémeuse du mascarpone et la délicatesse du saumon. Parfaits pour un repas festif ou un apéritif élégant, ils peuvent être préparés quelques heures à l'avance.

Le haydari, c'est cette petite merveille crémeuse que l'on trouve sur presque toutes les tables turques dès que le repas commence. Né de la tradition du mezzé, il incarne à lui seul l'art de l'hospitalité méditerranéenne : généreux, parfumé, prêt à accueillir et à mettre en appétit. Le mariage du yaourt grec épais avec l'ail et la menthe séchée crée une fraîcheur immédiate, franche et sincère, qui donne envie de plonger dedans avant même que les autres plats arrivent.

Préparez-le quelques heures à l'avance, voire la veille, pour laisser les saveurs se fondre et s'épanouir pleinement. L'aneth fraîche, bien que facultative, apporte une note herbacée supplémentaire qui se marie magnifiquement avec l'agneau grillé ou les légumes rôtis. Côté dégustation, servez-le bien frais avec du pain pita tiède, des gressins ou de simples crudités croquantes, et n'hésitez pas à doser l'ail selon l'humeur de vos convives. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche au moment de dresser, et le tour est joué.

Dés de cabillaud marinés dans le jus de citron jaune et vert avec du sumac aux notes vinaigrées, recouverts d'une pluie de coriandre, aneth et persil plat : ce ceviche vif et parfumé est l'une des façons les plus élégantes de manger du poisson cru sans s'en rendre compte. Frais, acidulé, prêt en trente minutes, il convainc dès la première fourchette.

De ma précédente recette il me restait des pois chiches que j'ai utilisés pour une recette vue sur le site du magazine néerlandais Delicious et dont je me suis inspirée en l'adaptant à ce que j'avais à la maison. Un vrai bonheur dans l'assiette et pour nos papilles.

Un tartare de saumon, melon et avocat, une recette gourmande et rafraichissante que l’on peut encore qualifier d’estivale. Des délicieuses associations et j’avoue que le melon se marie à merveille avec le saumon et l’avocat. L’été semble s’éterniser alors profitons encore de ce genre de délicieuse entrée.