Apéritif et pois chiche : toutes nos recettes – Page 3

J'adore les pois chiches, et par conséquent, l'houmous, vous savez cette crème de pois chiches à déguster sur un bon pain grillé. Et bien aujourd'hui, je vous propose de préparer : un houmous aux poivrons grillés pour l'apéritif. J'adore !!!

J'ai la chance d'habiter pas très loin d'un bois qui regorge d'ail des ours... Alors, au cours d'une promenade à vélo, nous avons cueilli un bouquet d'ail des ours. Que faire avec ? Pourquoi pas un excellent : houmous à l'ail des ours, excellent pour l'apéritif ?

Voilà une version du houmous qui sort résolument de l'ordinaire : la betterave cuite s'y invite pour apporter sa couleur pourpre envoûtante et sa douceur naturelle, adoucie encore par le cumin et la rondeur du tahini. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table et qui attire les regards avant même d'attirer les mains. Parfait pour un apéritif décontracté, un buffet ou une entrée légère, ce houmous coloré séduit autant les yeux que les papilles.

Pour le servir, un filet d'huile d'olive de qualité, quelques graines de sésame dorées et une pincée de cumin sur le dessus font toute la différence. On l'accompagne volontiers de pita chaude, de légumes croquants à tremper ou de simples crackers. Côté variantes, une pointe de gingembre frais râpé ou quelques gouttes de citron supplémentaires peuvent relever encore le mélange, et rien n'empêche de remplacer la betterave cuite du commerce par une betterave rôtie au four, dont le goût plus concentré et légèrement caramélisé apportera une profondeur supplémentaire.

Le houmous, ou crème de pois chiche, est l'un des fleurons de la cuisine libanaise et syrienne, partagé avec bonheur de Beyrouth à Damas et bien au-delà des rives de la Méditerranée. Généreuse, simple et terriblement addictive, cette préparation transforme quelques ingrédients du quotidien en une crème d'une douceur remarquable, portée par le parfum profond du tahini et la fraîcheur vive du citron. Elle s'invite aussi bien sur une table de fête que lors d'un apéritif improvisé entre amis.

La quantité de tahini, de citron et d'ail reste entièrement à votre main, et c'est précisément là que réside le plaisir de la recette : chacun ajuste selon ses envies pour trouver son équilibre idéal entre rondeur et acidité. Servie dans un bol creux arrosé d'un filet d'huile d'olive, parsemée de piment d'Espelette ou de paprika fumé, elle se déguste avec du pain pita chaud, des crudités croquantes ou en accompagnement d'une viande grillée. Pensez aussi à l'agrémenter de quelques pois chiches entiers réservés, d'une poignée de persil plat ciselé ou d'une touche de cumin moulu pour lui donner encore plus de caractère.

Cette verrine réinvente le houmous classique en lui offrant une âme plus douce et crémeuse grâce à la présence généreuse de l'avocat. Le résultat est une préparation onctueuse et parfumée, relevée d'une touche de piment d'Espelette qui apporte juste ce qu'il faut de caractère sans jamais agresser le palais. Parfaite pour un apéritif décontracté, un brunch dominical ou une mise en bouche élégante, elle se prépare en quelques minutes et disparaît encore plus vite.

Servie avec des crackers salés ou des tortillas croustillantes, cette verrine gagne à être dressée à la dernière minute pour conserver tout le beau vert de l'avocat. Un filet de jus de citron vert supplémentaire sur le dessus ralentira l'oxydation si vous la préparez un peu à l'avance. N'hésitez pas à varier les garnitures en parsemant quelques pois chiches grillés à l'huile d'olive pour apporter du croquant, ou à remplacer la coriandre par de la menthe fraîche pour une version encore plus estivale.

La socca, c'est l'âme de Nice à elle seule. Cette galette rustique à base de farine de pois chiche est l'une des plus anciennes street foods du bassin méditerranéen, vendue depuis des siècles sur le Vieux-Port et dans les ruelles du marché du Cours Saleya. Croustillante sur les bords, moelleuse et légèrement fumée au centre, elle se déguste sans façon, directement à la sortie du four, en apéritif ou en encas généreux dès que le soleil décide de pointer le bout de son nez.

Le secret d'une bonne socca tient à peu de choses : une plaque bien chaude, une huile d'olive fruitée de qualité et un passage sous le gril pour obtenir ces délicieuses petites traces dorées en surface. Côté dégustation, on la sert traditionnellement poivrée au moulin et coupée en larges morceaux irréguliers, sans chichi. Pour varier les plaisirs, on peut la parfumer au romarin, au cumin ou à quelques feuilles de sauge glissées dans la pâte avant cuisson. Elle accompagne volontiers un verre de rosé bien frais et s'invite aussi autour d'une belle planche d'apéritif avec des olives marinées et quelques anchois.

Petites boules dorées et parfumées, les falafels sont une institution de la cuisine du Moyen-Orient, aussi bien appréciés dans la rue de Beyrouth que sur une table de fête. Ici, la cuisson au four remplace la friture traditionnelle pour un résultat tout aussi gourmand, avec ce croustillant en surface et ce cœur fondant qui font tout le charme de ce classique végétarien. Cumin, coriandre, piment et huile de sésame leur confèrent une personnalité aromatique généreuse qui comble autant les curieux que les habitués.

Servis en entrée, en apéritif dînatoire ou glissés dans un pain pita avec quelques crudités, ils s'accompagnent à merveille de la sauce au tahiné et yaourt prévue dans la recette, légèrement acidulée par le citron et relevée d'une pointe d'ail. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des pois chiches par des fèves, comme dans certaines versions égyptiennes appelées ta'amiya, ou encore parsemer les falafels de graines de sésame supplémentaires avant d'enfourner pour accentuer le côté croustillant. Une chose essentielle à retenir : n'utilisez surtout pas de pois chiches en conserve, car c'est le trempage des pois chiches secs qui garantit la tenue et la texture idéale de vos boulettes.

Quand je cuis des pois chiches, je les cuis en grandes quantités et les congèle dans de petites barquettes. C'est très pratique pour préparer ensuite rapidement des petites recettes comme celles-ci !

J'adore manger des tartines, car elles sont généralement ultra gourmande et font preuve de beaucoup d'imagination. Celle que je vous propose aujourd'hui est une petite merveille. Elle marie le croustillant, le fondant et la fraîcheur : la tartine tomates et purée de pois chiche...très facile à réaliser.

Toujours dans l'optique de partager des idées pour l'apéritif, pas trop compliquées, je vous propose une recette de : pois chiches grillés, aromatisés au paprika. Dans la recette initiale, le paprika est fumé, je pense d'ailleurs que c'est encore meilleur, mais je n'en ai pas trouvé...dommage !

Délicieux pour savourer à l'apéritif mais aussi en plat principal agrémenté avec quelques légumes.

La farinata est une sorte de galette à base de farine de pois chiches. Véritable emblème de la street food italienne, elle s’achète chez le boulanger et se déguste souvent immédiatement quand elle est encore tiède et croustillante ou sinon en apéritif.

Le houmous est une purée de pois chiches avec de la crème de sésame, du jus de citron vert, certains rajoutent du cumin et de l'ail. C'est un mezzé c'est-à-dire une petite entrée, (on peut le prendre aussi à l'apéro avec du pain, c'est top). Voici la recette, très simple et rapide à réaliser avec des pois chiche en conserve.

J'adoooorrreee le houmous mais j'ai eu envie d'un peu de changement. Pour cette recette je n'ai pas utilisé de pois chiches mais des haricots rouges (d'où la couleur). Et je peux vous dire que c'était un vrai régal ! Simple et rapide !

Et un houmous de plus à ma collection et comment dire celui ci est dans le TOP 5 des houmous que j'ai pu réaliser.
Toujours à base de pois chiche mais pas que ! Ce houmous ne va pas vous laisser de marbre et va titiller vos papilles. En famille, entre amis autour d'un verre de rosé ou blanc, d'une bière bien fraîche, d'un cocktail rafraîchissant (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) et tout simplement en solo, vous allez vous être aussi addict.

Une recette pleine de pep's carrément addictive ! J'adore le citron, je raffole de l'houmous et je n'avais jamais songé à faire cette association. Cette recette est délicieuse, je la tartine, je m'en sers en sauce, je la mange à la cuillère.

Voici une délicieuse recette de terrine végétarienne à base de champignons, d'oignons, de pois chiche et d'épices. Cette alternative végétarienne au traditionnel foie gras est facile à préparer et ravira les papilles de tous tes invités. Le cointreau et les zestes d'orange la rendent tout aussi festive que délicate. Parfait pour un apéritif original et sain, à accompagner de pain grillé ou de blinis. Bon appétit !

On ne cessera la répéter ... les beaux jours sont synonymes de moments de partage en familles, entre amis autour d'un apéritif. Bref afin d'agrémenter ce moment avec des bonnes choses je vous propose ce houmous de betteraves qui en plus de sa couleur va donner du piquant à vos gressins, à vos tartines, radis et autres légumes à picorer.

Voici une entrée tout simple et délicieuse à réaliser : la salade orientale de pois chiche au cumin (on appelle aussi le cumin, "carvis"). Le cumin se marie à merveille avec les pois chiches et surprendra vos convives. Cette salade est rapide et très diététique car les pois chiches sont peu caloriques. Cette salade orientale de pois chiche peut aussi se servir à l'apéro, prévoir des petites cuillères pour la dégustation, ou des verrines.

Le célèbre et délicieux mezze agrémenté de poivron rouge ! Je l’ai préparé à ma façon, en partant de ma recette de houmous classique, simplement twistée avec du poivron rouge préalablement rôti au four.