Nos recettes de béchamel pour petits gratins réconfortants et savoureux – Page 5

Les salsifis et leurs cousins moins connus que l’on prend souvent pour eux, les scorsonères, sont des légumes d’hiver que j’aime beaucoup. Je les fais souvent en gratin, avec de la béchamel. J’en ai trouvé cette semaine chez mon primeur, les derniers de la saison sans doute. Donc pour finir en beauté, je les ai préparés avec un généreux mélange de sauce tomate et de Béchamel.

J'adore ces grandes pâtes en forme de coquillage que l'on peut farcir de différentes façons. Ce n'est d'ailleurs pas ma première recette !
Je ne donne pas la recette de la béchamel, je pense que tout le monde sait la faire. Pour la sauce tomate, idem... faites votre sauce habituelle... j'y ai ajouté des tomates cerise de mon potager. D'ailleurs l'aubergine et la courgette proviennent aussi de mon potager.

Recette de mini bouchées à la reine jambon béchamel pour l'apéro. Pour Noël, Pâques ou tout simplement vous faire plaisir, ces bouchées sont excellentes !

Les crêpes salées, mes préférées ! Un pur délice ! Des crêpes moelleuses, des légumes et une sauce onctueuse... C'est quand même un plat bien consistant, parfait pour l'hiver du coup !

Tout le monde adore les lasagnes à la bolognaise mais surmontées de terrifiantes araignées au bon goût d'olive noire, oserez-vous trancher une part dans ce plat qui ne demande qu'à être dévoré ? Rien n'est moins certain...Il en faut peu pour détourner ce classique de la cuisine italienne.

Un plat traditionnel de nos amis grecques qui se retrouve aussi dans la cuisine entre les Balkans et le Moyen Orient. Un bon plat savoureux, complet que l'on accompagnera d'une salade. C'est copieux comme tous les gratins mais c'est si bon.

Pour changer des classiques cannelloni à la bolognaise, je vous propose cette version au thon et pesto rosso, très gouteuse et plutôt légère ! Le pesto de tomates et basilic se marie très bien avec le thon et reste subtil. J'ai réalisé une béchamel légère pour ce plat de façon à ce qu'il ne soit pas trop lourd...

En ce moment, on redécouvre les épinards pour notre plus grand plaisir. Exit les mauvais souvenirs des épinards en boite à l’école. Les épinards frais que cultivent les petits producteurs inscrits dans des systèmes résilients n’ont rien à voir. Ils se marient bien avec de la béchamel, de la sauce tomate, du beurre, de la crème. On peut les utiliser en salades quand ce sont de jeunes pousses. Ils accompagnent les mijotées de légumineuses...

La béchamel est l'une de ces sauces fondamentales qui ouvrent les portes de la cuisine mijotée et du réconfort. Cette version vegan et sans gluten en réinvente l'esprit avec de la maïzena et un bouillon de légumes parfumé à la place du lait et de la farine, sans rien perdre de son caractère enveloppant et savoureux. Elle est parfaite pour ceux qui cuisinent avec des contraintes alimentaires sans vouloir faire de compromis sur le plaisir dans l'assiette.

Elle nappera à merveille des endives braisées, des légumes rôtis ou des pâtes avant de passer au four pour un gratin bien doré. Pour varier les plaisirs, on peut ajuster la quantité de muscade selon ses goûts, ou y glisser une pointe d'ail en poudre ou de levure nutritionnelle pour apporter une note plus profonde et légèrement fromagée. Bien conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé, elle se réchauffe doucement à feu doux en remuant, en ajoutant un filet d'eau si elle a trop épaissi.

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait une recette de tarte salée de Sophie Dudemaine. Je confirme, j'aime bien ses recettes. Elle l'accompagnait d'une salade de jambonneau. Moi, j'ai mis le jambon dans la tarte et l'ai accompagnée d'une salade verte avec des radis !

Les lasagnes à la ratatouille et au poulet, c'est une belle façon de réconcilier la cuisine du soleil avec le réconfort des plats mijotés. Les saveurs de courgettes, poivrons, aubergines et tomates se glissent entre les feuilles de pâte pour offrir un gratin généreux, parfumé au curry et au curcuma, qui réchauffe autant les yeux que le palais. Un plat familial à souhait, idéal pour transformer un fond de ratatouille en quelque chose d'inoubliable.

Si vous avez de la ratatouille maison sous la main, cette recette est une merveilleuse façon de lui donner une seconde vie. Vous pouvez aussi remplacer le poulet par de la dinde ou, pour une version végétarienne, doubler simplement la quantité de légumes. La mozzarella apporte un filant gourmand que l'on peut varier avec de la ricotta pour plus de douceur, ou du parmesan pour une croûte plus dorée et prononcée. Préparez ce plat la veille sans hésitation, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Hünkar beğendi : le délice du sultan, un grand classique de la cuisine turque: de l'agneau en petits cubes mijoté avec simplement un peu de tomate et d'oignon (pas d'épice à part un peu de poivre), servi sur un lit de purée d'aubergines crémeuse.

Ici de bons champignons bruns, parfumés, des poireaux fondants de jeunes pousses d'épinards que vous pourrez remplacer par des blettes, du chou kale ou même de la laitue ou des sucrine. Et la Tomme de chèvre pour donner de la rondeur à ce plat dont nous nous sommes régalés.

Je vous livre aujourd'hui une recette typique des Pouilles et en particulier de la ville de Lecce. Le rustico leccese est un feuilleté que l'on retrouve dans toutes les boulangeries/bars de Lecce et alentours. On le mange debout, sur le pouce en cas de petite faim, en milieu de matinée c'est le top ! Il est difficile de résister longtemps à cette douceur du Salento, aussi facile à préparer que rapide à déguster.

Un plat complet qui se prépare comme des lasagnes et qui peut être fait à l'avance. Pommes de terre, tomates concassées, boeuf haché, béchamel et fromage pour un plat familial et réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands.

Entre le croque-monsieur d'enfance et le cake salé du dimanche, ce croque cake a tout pour plaire : fondant dedans, doré dehors, généreux en jambon et en fromage, avec cette béchamel crémeuse qui lie le tout comme une évidence. C'est le genre de préparation qui sent bon dès que le four chauffe et qui disparaît de la table avant même d'avoir eu le temps de le couper en jolies tranches. Idéal pour un apéritif dînatoire, un buffet ou un repas du soir sans chichis, il réunit petits et grands sans jamais décevoir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon blanc par du jambon de pays, des lardons dorés ou même quelques tranches de poulet rôti récupérées d'un reste. Le pain de mie complet apporte une belle tenue et une légère note de noisette, mais un pain de mie classique fonctionne tout aussi bien. Côté fromage, le gruyère peut céder la place à de l'emmental, du comté affiné ou même un peu de mozzarella pour plus de filant. Servi tiède avec une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée, il se transforme aisément en repas complet du soir.

La blette a ce charme discret des légumes qu'on redécouvre avec plaisir : deux textures en une seule botte, des côtes charnues et des feuilles vertes et tendres, le tout réuni sous une béchamel nappante et un voile de fromage gratiné. C'est le plat des soirées d'automne un peu fraîches, celui qui sort du four en bouillonnant doucement et que l'on pose au centre de la table sans chichi. Simple, économique et végétarien, il réconcilie souvent les plus réticents avec ce légume que l'on croise pourtant sur tous les étals de la fin de l'été jusqu'aux premiers froids.

Servi seul avec une salade verte, il fait un dîner complet, mais il accompagne aussi très bien un rôti de veau ou une volaille du dimanche. Pensez à bien égoutter les blettes après leur passage à l'eau bouillante : c'est la clé d'un gratin crémeux et non aqueux. Côté fromage, le gruyère reste classique mais un comté affiné ou un peu de parmesan apportent plus de caractère, et une pointe de muscade fraîchement râpée dans la béchamel change tout. Le gratin se réchauffe sans dommage le lendemain, souvent meilleur encore.

Une sauce béchamel onctueuse à la mozzarella fondue et à la muscade enrobe généreusement des coquillettes et des morceaux de jambon blanc pour un plat doudou qui fait l'unanimité à table. Simple, rapide, économique et parfait pour recycler un reste de pâtes.

C'est le genre de recette du quotidien qu'on prépare en quelques minutes et qui réconforte instantanément, un classique familial dont on ne se lasse pas et qui prouve que les plats les plus simples sont souvent les meilleurs.

Des galettes de sarrasin garnies d'une poêlée bien gourmande de pommes de terre en cubes, champignons bruns revenus longuement, lardons fumés dorés et oignons fondants, le tout roulé, niché dans un plat à gratin, nappé d'une béchamel maison onctueuse et couvert d'emmental râpé avant de dorer 45 minutes au four à 170°C. Le résultat est un plat complet, savoureux et réconfortant, où chaque crêpe renferme un trésor de saveurs rustiques.

C'est typiquement le genre de plat familial qui met tout le monde d'accord, dans l'esprit des ficelles picardes mais avec une garniture plus terroir. La béchamel peut aussi se réaliser en express au Thermomix pour les pressés, et la farce se prête à toutes les variantes selon ce qu'on a sous la main.

Ce plat gourmand associe la douceur fondante des pommes de terre au goût relevé de l’anchoïade, une spécialité provençale à base d’anchois et d’ail. Facile à préparer, ce gratin parfumé est idéal pour un repas convivial, une cuisine traditionnelle française aux accents du Sud. Recette familiale, gratin maison, saveurs authentiques et cuisine méditerranéenne se retrouvent dans ce plat généreux qui séduira vos invités.