Recettes de caramel et de crème dessert

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de crème dessert du Chef

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Voir toutes les recettes de caramel du Chef...

Idées de recettes de caramel et de crème dessert des Gourmets

Flamby vanille et caramel
Flamby vanille et caramel

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette qui plaît énormément aux enfants (mais aux grands gourmands également) !

Petits pots de crème à la banane
Petits pots de crème à la banane

Happy papilles  -  Des petits pots de crème gourmands, parfaits pour utiliser et écouler vos bananes trop mûres

Les îles flottantes
Les îles flottantes

Toute la cuisine que j'aime  -  La bûche, vous aurez l'occasion d'en manger tout le mois de décembre, au risque de ne plus vouloir la voir en portrait ! Optez donc pour un autre type de dessert à Noel. Et pourquoi pas des îles flottantes ?

Crème vanille sauce caramel
Crème vanille sauce caramel

Amandise  -  Des p'tites crèmes fondantes recouverte d'une sauce caramel qui nous rappelle les desserts de nos enfances.

Crèmes au chocolat au lait et cacahuètes
Crèmes au chocolat au lait et cacahuètes

Happy papilles  -  Vous cherchez une recette de crèmes au chocolat au lait et cacahuètes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Crème vanille aux oeufs et caramel
Crème vanille aux oeufs et caramel

emma.cuisine.over-blog.com  -  Un grand classique des desserts. Rapide, ultra facile à réaliser, je prépare régulièrement des crèmes aux œufs avec un peu de caramel au fond des ramequins. J'agrémente le parfum des crème aux œufs en fonction des envies: vanille ( gousse ou extrait), chocolat (fondre quelques carreaux de chocolat dans le lait),fleur d'oranger, pistache ou autre arôme de votre choix... La cuisson au bain-marie est indispensable afin d'obtenir une crème aux œufs fondante.

Crèmes dessert caramel
Crèmes dessert caramel

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette facile et express de crème dessert parfumée au caramel, pour imiter la grande marque ;) Une bonne idée de dessert dépannage !

Crème Péruvienne
Crème péruvienne

BriceG  -  Une crème dessert au chocolat, caramel et café

crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Mes inspirations culinaires  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de crème renversée au caramel.

Crème caramel mascarpone sur lit de caramel
Crème caramel mascarpone sur lit de caramel

MéliMélFlo  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de crème caramel mascarpone sur lit de caramel.

Crème chocolat caramel
Crème chocolat caramel

Sarah  -  Un dessert facile pour régaler les gourmands!

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A ne pas manquer !

Une recette de caramel choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gâteau renversé aux poires
Gâteau renversé aux poires

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un gâteau renversé, des poires caramélisées. Simple, moelleux, juste pour se faire plaisir et pour une note supplémentaire de gourmandise, pensez à servir votre gâteau avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.