Cuisine du monde et cuisine végétarienne : toutes nos recettes – Page 6

Sur la pizza, on peut mettre un peu ce qu’on veut, comme pour une tarte. Il faut simplement veiller à associer les ingrédients de façon harmonieuse. Pour profiter des légumes d’hiver, voici donc une délicieuse pizza vegan aux champignons et aux épinards.

Les bienfaits de l'avocat sont ici amplifiés par l'ajout de poudre de moringa, une plante ancestrale aux innombrables vertus considérée comme superaliment. Cette poudre, par sa couleur verte et par son goût, rappelle le thé matcha.

Depuis quelque temps, j’avais envie de faire du mafé. J’ai utilisé du seitan qui convient particulièrement bien pour cette recette. Il se tient très bien à la cuisson et conserve une belle texture dans la sauce. Mais on peu aussi faire ce mafé simplement avec des légumes.

Une recette de risotto tout en douceur. Pour l'intégrer rien de plus simple, il suffit de remplacer le vin blanc que l'on emploie traditionnellement dans le risotto par le limoncello. Cela a été une véritable surprise. Le goût de citron, de limoncello en fait, est très présent mais en même temps très rond et doux. Le mariage avec un fromage aux caractéristiques identiques semblait logique et j'ai opté pour un petit chèvre frais.

Quelque part entre le pain et la galette, les focaccine à la ricotta sont une spécialité sarde qui transforme des ingrédients du quotidien en quelque chose de vraiment gourmand. La ricotta — de brebis si possible — apporte à la pâte un moelleux étonnant et une douceur lactée qui font toute la différence. Parfaites pour accompagner un apéritif improvisé, garnir un plateau de charcuteries ou simplement se faire plaisir un dimanche matin, elles ont ce charme rustique et sincère des recettes de boulange que l'on refait encore et encore.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de parfumer la pâte avec quelques herbes fraîches — romarin, thym ou origan — ou d'incorporer un peu de parmesan râpé pour relever l'ensemble. À la sortie du four, un filet d'huile d'olive de qualité suffit à sublimer leur surface dorée. Elles se dégustent tièdes, nature ou garnies de quelques tranches de jambon, d'un peu de tapenade ou d'une bonne cuillerée de ricotta salée. Conservez-les enveloppées dans un linge propre et réchauffez-les brièvement au four pour retrouver tout leur moelleux le lendemain.

Voici une recette simple et rapide de bricks ou samoussas. J’ai réalisé une farce de pommes de terre, œufs, ail et persil. Des samoussas végétariens avec une cuisson sans huile, au cookeo et à l’airfryer.

Cette soupe de nouilles au bouillon de shoyu est née de plusieurs envies : envie de nouilles – bien sûr – de blé fraîches en passant dans un magasin asiatique dans le XIIIème arrondissement à Paris, envie d’en faire une soupe très savoureuse aux accents asiatiques et aussi… l’envie de manger rapidement, le jour où je l’ai préparée. Dans un bouillon à la sauce de soja, une des meilleures soupes de nouilles que j'ai jamais faites...

Des pâtes garnies d'une délicieuse farce aux épinards frais, ricotta et pecorino (fromage de brebis italien que vous pouvez remplacer par du parmesan si vous n'aimez pas les fromages au lait de chèvre/brebis), le tout sur un lit de sauce tomate et gratiné au four, miam ! Vous pouvez proposer ce gratin comme plat végétarien ou comme accompagnement de volaille ou poisson, cela se mariera très bien.

Le végétarisme et le véganisme font de plus en plus d’adeptes et même si j’ai toujours le même mode d’alimentation, j’essaie de faire davantage de repas sans viande. Voici donc un seitan façon poulet tikka.

Le quatre-quarts est un gâteau qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent y sont en quantité égale, et donc représentent chacun un quart. Je vous propose la recette de Pierre Hermé que j'ai adapté au companion. Ce quatre quarts est hyper moelleux et très facile à réaliser. Je vous le conseille.

La menthe et l'anis sont les ingrédients de base de ce gâteau d'Ibiza plein d’histoire qui était traditionnellement servi à Pâques, mais qui peut désormais être consommé tout au long de l’année.

Zaatar fait maison : un élément parfait pour accompagner vos plats libanais. Rien en soi de bien compliqué puisqu'il suffit de mixer les ingrédients ensemble. Cela pourra faire un petit cadeau gourmand à offrir.

Aujourd'hui, je vous propose une seffa de vermicelles, version végétarienne. Un plat sucré salé, délicieux, qui demande un peu de temps mais qui est très facile à réaliser. Pour les amateurs de viande, vous pouvez ajouter du poulet.

Un ami m’avait montré une recette de cuisine libanaise à base de riz et de lentilles : la mjadra et mejedra et j'ai repris l'idée pour mes courgettes farcies. Je suis reparti de la même base pour faire ma farce et je l’ai agrémentée. Un régal ! J’ai également ajouté un peu de feta, en touche finale, mais ce n’est pas indispensable.

Nigella propose de préparer une grande quantité de cette salade et de la garder au frigo en barquettes prête à consommer. En plus pour se faciliter la tâche elle a utilisé des pâtes déjà cuites. Moi j'ai fait cuire mes pâtes dont j'ai adapté la quantité à ma faim.

La cuisine indienne est l’une de mes préférées, naturellement, et en ce moment, elle m’aide à combler ce manque…
C’est comme ça que j’ai eu envie de me lancer dans ce tempeh tandoori, from scratch comme disent les Américains.

C'est une excellente recette de base, parfaite à déguster telle quelle, et idéale ensuite pour faire des frijoles refritos (pâte de haricots refrite au saindoux avec ail et oignons).

Une précision en préambule, une soupe d’inspiration mexicaine d’après moi, mais je ne suis jamais allé au Mexique et je ne connais sa cuisine que par les restaurants, aux Etats Unis surtout. Alors je veux bien vos retours, cette soupe a-t-elle bien des accents mexicains selon ceux qui s’y connaissent ? Une soupe un peu bricolée et totalement délicieuse !

Des crostini plein de saveurs aux herbes, fèves et petits pois avec en option des fleurs comestibles si vous le souhaitez. Une délicieuse et rafraîchissante variante de la bruschetta italienne.

La méthode que je préfère pour cuisiner les navets vient du Cachemire: navets dégorgés au sel, puis frits au wok, avant d'être enrobé dans une sauce au piment du Cachemire et à la cardamome.