Agneau et kefta : toutes nos recettes

Le chef étoilé David Galienne, du Jardin des Plumes à Giverny, dans l'Eure, propose cette recette printanière et accessible de keftas d'agneau accompagné des incontournables artichauts. Le chef réalise des keftas après avoir fait mariner l'épaule d'agneau pendant 24 heures, qu'il cuit dans un jus d'agneau pour plus de saveurs. Les artichauts sont quant à eux travaillés en purée et en chips pour apporter différentes textures.

Ces brochettes de kefta, emblématiques de la cuisine marocaine, sont une explosion de saveurs simples et franches. Préparées à base de bœuf ou d’agneau haché, la viande est longuement malaxée avec des épices comme le cumin, le paprika, la coriandre, et souvent relevée d’ail et d’oignon finement hachés. Façonnées autour de fers à brochettes, elles sont ensuite grillées, libérant des parfums irrésistibles, surtout lorsqu'elles sont cuites au charbon.

Au Maroc, elles se dégustent accompagnées de petites salades comme le zaalouk ou une salade marocaine de tomates, poivrons et herbes, ainsi que d’une sauce tomate épicée. Elles sont également délicieuses en sandwich dans un pain marocain type batbout ou khobz, pour une version de rue savoureuse et nourrissante.

Aujourd'hui pour le menu du jour, que diriez-vous de préparer de délicieux keftas à la viande d'agneau, parfumés au cumin, paprika, ciboulette, cerfeuil et menthe ? Une véritable explosion de saveurs pour les papilles. Servir avec une sauce tomate ou une sauce au yaourt.

Des boulettes allongées, d'agneau et de boeuf, épicées, à déguster dans des galettes de pain pita maison, vites faites avec une bonne sauce et pour la fraîcheur ici du chou rouge en salade. C'est un régal et vous savez pourquoi... parce que c'est tout fait maison !

Cette préparation à base de viande de bœuf et / ou d’agneau hachée est servie tout autour du bassin méditerranéen du Mahgreb au Moyen-Orient accompagnant notamment mezzé et couscous. Elle peut également se contenter d’une salade toute simple agrémentée d’une sauce au yaourt à la menthe et d’un bon pain pita.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de tzatziki pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Kefta grillée, galette de viande d'agneau et de veau hachée à l'oignon et épices pour grillades, idéale pour des burgers et mini burgers accompagné de salade arabe ( slata jiida ), de la galette ou mini galette.
pour ainsi dire elles sont parfaites pour les jours grillades en famille ou entre amis.
Faites en aussi des burgers avec des demi baguettes comme pour ces burgers de kefta de sardines
J'ai utilisé une poêle à grillades, mais si vous les ferez pour un grand nombre de personnes, faites ces grillades à l'extérieur sur un barbecue c'est plus convivial, comme vous pouvez faire de plus grandes keftas.

Le tajine de kefta aux œufs est l'un des plats emblématiques de la cuisine marocaine, celui que l'on retrouve sur toutes les tables du ramadan mais qui mérite amplement de s'inviter à nos dîners du quotidien. Les boulettes d'agneau, délicatement épicées à la muscade et au poivre de Jamaïque, baignent dans une sauce tomate longtemps mijotée dont les parfums de laurier et de thym viennent se mêler aux herbes fraîches. C'est un plat chaleureux, généreux, qui sent bon le partage et les repas pris en famille autour d'un plat commun posé au centre de la table.

Pour servir, quelques tranches de pain khobz marocain ou une baguette fraîche suffisent à saucer jusqu'à la dernière goutte. On peut varier les épices selon ses envies et ajouter une pointe de ras-el-hanout pour une profondeur aromatique supplémentaire. Les noix concassées dans les boulettes apportent une texture surprenante que l'on peut remplacer par de la semoule pour une version plus classique. Si vous ne disposez pas d'un tajine en terre cuite, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire et permettra une cuisson tout aussi fondante.

La pastilla à la kefta, c'est tout le génie de la cuisine marocaine réuni en un seul plat : des couches de feuilles de brick croustillantes qui enveloppent une farce parfumée à la coriandre, au persil et à la cannelle, où la viande d'agneau se fait tendre et généreuse. Ce plat festif, que l'on retrouve sur les tables des grandes occasions au Maroc, séduit immédiatement par le contraste entre le craquant de la pâte dorée au beurre et le fondant de la garniture épicée. Une recette qui fait voyager dès la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer l'agneau par du bœuf, voire un mélange des deux, selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Quelques amandes effilées grillées et un voile de sucre glace saupoudré en fin de cuisson apporteront ce petit frisson sucré-salé si caractéristique de la pastilla traditionnelle. Servie bien chaude à la sortie du four, elle se suffit à elle-même en plat principal, mais s'accompagne volontiers d'une salade de carottes à l'orange et à la fleur d'oranger pour rester dans l'esprit du Maghreb.

Quand Pâques rencontre l’Orient et la Méditerranée avec un petit tour en Corbières pour le BAC. Pastilla d’agneau aux dattes et kefta d’agneau. Une recette aux influences orientales et méditerranéennes.

Une recette estivale, idéale pour un repas à partager : kefta, des bouletttes d’agneau aux épices marocaines avec nos idées d’accompagnements.

Irrésistibles !

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Market el kefta , plat ou tajine de kefta sauce blanche au safran , plat familial du terroir bônois, à la viande d'agneau et fromage râpé