Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu

Name: Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu
Total time: 30 min
Cuisine: kombu

Le kombu est une algue brune souvent utilisée dans la cuisine japonaise. C'est l'un des ingrédients du bouillon dashi. Photo par CATXALOT

Vous avez déjà vu du kombu ? Peut-être même en avez-vous déjà mangé ? D'autres me demanderont de quoi nous sommes en train de parler et je leur répondrais simplement de bonheur. En japonais, kombu signifie en effet bonheur et désigne également une algue brune riche en oligo-éléments et en fibres récoltée au Japon mais aussi chez nous en Bretagne.

L'usage du kombu en cuisine est multiple. Cuisiné avec des légumes secs, il en facilite la digestion. Ses saveurs fumées et légèrement sucrées parfument dashi et soupe miso mais aussi n'importe quel risotto auquel vous souhaitez apporter une touche iodée.

Dernières recettes de kombu et de cuisine végétarienne par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de kombu et de cuisine végétarienne qui changent !

Dashi

Fleanette

Bouillon japonais. Le dashi est utilisé notamment comme base pour la soupe Miso, mais aussi pour parfumer l'omelette (Tamagoyaki) ou faire cuire le riz. Il en existe plusieurs versions, utilisant de la bonite séchée (un poisson qui ressemble au thon), du kombu (une algue verte odorante), des shiitakés (ou champignons parfumés). ou encore des sardines séchées. C'est bien sur une version végétarienne que je vous propose ici, et super facile en plus !

Maison les beignets svp !

Friteuse

Pas de friture sans friteuse.

Voir aussi

Les secrets de la cuisine asiatique

Êtes-vous incollables sur les champignons ?

Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

Les bases de la cuisine japonaise

Produits et ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise

Inoue Areno

Le haricot vert

Les choux de Bruxelles

Le kombu

Le soja

Les algues et plantes marines

Agar-agar

Nori

Salicorne

Spiruline

Wakame

Anko

Bonite

Chirashi

Dashi

Donburi

Dorayaki

Edamame

Gyoza

Haricot azuki

Katsuobushi

Kinpira

Makis

Mirin

Miso

Mochi

Okonomiyaki

Onigirazu

Onigiri

Oyakodon

Panko

Ramen

Saké

Sashimis

Sauce soja

Soba

Soupe miso

Sukiyaki

Sushis

Tangzhong

Tataki

Tempura

Teriyaki

Tofu

Tonkatsu

Tsukune

Umami

Wagyu

Wasabi

Yakitori

D'autres recettes avec aussi...

algues aneth apéritif boeuf bonite bouillon carottes céleri cèpes champignons chaud ciboulette cive coquillages couteaux crème crosnes dashi échalote entrée épinards fromage gambas gingembre légumes makis mijoté miso nori oeuf porc poulet praires ramen risotto riz saint-jacques saké salade salé shiitaké soupe sushis tartare tofu tuiles wakame wasabi

Découvrez aussi toutes les recettes de kombu et toutes les recettes de cuisine végétarienne

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Parmentier végétarien aux lentilles

kilometre-0

Ce n’est pas parce qu’on cuisine végétarien qu’on ne peut pas faire des petits plats réconfortants en hiver. La preuve avec ce plat. Mon parmentier, qui était très bon, aurait été encore meilleur avec des cèpes ou des champignons bruns.