Recettes de meringue italienne

Tarte meringue et citron
La meringue italienne ne se cuit pas. Photo par Larry.

La meringue est une préparation à base de blancs d’œuf montés en neige et de sucre. Il en existe trois sortes, meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Contrairement aux deux autres, dans la meringue italienne on incorpore aux blancs en neige un sirop fait à partir de sucre cuit, l'utilisation d'un thermomètre à sucre est alors indispensable.

On utilise la meringue italienne dans la confection de coques à macarons, de soufflés glacés, elle recouvre omelettes norvégiennes et entremets et apporte une touche gourmande supplémentaire à votre bûche de Noël.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Bûche de Noël nougat glacé
Bûche de noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Bûche de noël nougat glacé

Chef Simon  -  En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Macarons au chocolat
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