Pâté en croûte et chef : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de pâté en croûte font l'unanimité
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâté en croûte

2 tranches de pâté en croûte posées sur un plateau en bois, avec couteau, raisins, tomate et cornichons

Le pâté en croûte est un pâté enrobé de pâte feuilletée ou brisée, cuit au four. Photo par ALF photo

Pour mériter son nom, le pâté en croûte doit être constitué à 50% minimum de pâté que l'on cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. Cette charcuterie pâtissière est connue depuis le Moyen Age et à l'époque la croûte ne se mangeait pas mais servait à conserver les aliments plus longtemps.

Le pâté en croûte se décline de nombreuses manières selon les régions. Mélange de viandes hachées, de foies de volaille, de lard de poitrine, de magret de canard ou de foie gras, il y en a pour tous les goûts. La cerise sur le pâté ? Sa jolie parure dorée qui régale autant les yeux que les papilles !

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Toutes les recettes de pâté en croûte et chef des Gourmets

Des idées de recettes de pâté en croûte et chef pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Le Pâté en croûte de lièvre, foie gras et pistaches

Massimiliano Sena

Découvrez une préparation d’exception avec ce pâté en croûte de lièvre au foie gras et pistaches. Véritable pièce maîtresse de la gastronomie française, ce mets demande patience et précision : une pâte fine et beurrée, une farce de lièvre longuement marinée au porto, des éclats de pistaches parfumées au cognac et de généreux morceaux de foie gras.

Après plusieurs jours de repos, les saveurs se mêlent harmonieusement pour offrir un équilibre rare entre puissance, raffinement et élégance. Une recette de tradition qui célèbre toute la noblesse du gibier.

Pâté en croûte rustique

La Pistacheraie

Voici une recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette du Chef Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel.

Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.