Il nous régale tout l'hiver : découvrez nos recettes avec le poireau – Page 23

J’adore la pâte filo… Ce feuilleté gonflé doré et croustillant, qu’elle permet d’obtenir, a quelque chose de magique. Ce croustillant ! Ici, elle me sert à préparer une recette grecque de friand au poireau : le prasopita. Je vous le propose en version végétales, bien sûr...

Voici une chakchouka aux poireaux, épinards, pois chiches, feta et oeufs qui m’a fait de l’oeil. Elle est extraite du livre de Delphine Lebrun dis, on mange quoi ce soir ? pois chiches, lentilles et Cie. Toutes ses recettes se font à partir de conserves.

Moi, j’ai cuit une grosse quantité de pois chiches et en ai congelés une bonne partie. Je trouve que cela revient bien moins cher. On peut choisir la qualité des produits quand on les achètent bruts. Les pois chiches étant de plus en plus cultivés par les agriculteurs, il est facile d’en trouver des bio locaux.

Ce plat est vraiment complet. Vous pouvez l’adapter en fonction de ce que vous avez: ne mettre que des poireaux si vous n’avez pas d’épinards, remplacer la fêta par de l’emmental ou du gruyère, les pois chiches par des haricots blancs …. Je vous laisse gérer, je suis sûre que tout sera parfait

Voilà une base de salade équilibrée qui pourra être complétée au dernier moment avec une boite de sardines, des dés de fromage, des oeufs … En fonction des saisons, on peut changer de légumes.

Je ne vais pas vous dire que vous pouvez mettre tous vos restes dedans car tous les restes ne s’accordent pas nécessairement mais là, mon petit reste de poireaux et mes restes de fromage (du chèvre et de l’emmental) s’accordaient très bien avec les épinards.

Après vous avoir proposé un bouillon de poulet, voici maintenant un bouillon de légumes. Pratiquement le même procédé sauf qu’il n’y a pas de poulet. Les légumes sont coupés en morceaux et vont cuire dans un bouillon délicatement parfumé grâce à un oignon piqué de clous de girofles.

J’aime beaucoup les bruschetta pas vous ?…

En plus, c’est hyper facile et rapide à faire… Avec une bonne salade d’endives…

Pour ma part, j’ai trouvé les grandes tranches de pain au rayon italien, ça m’a évité la galère de trouver un grand pain… Elles étaient très grandes 1 pour 2 suffit !

Soupe veloutée à la courge longue musquée et tomate aux pilons de poulet et parmesan, entrée chaude idéale pour la rupture du jeûne ramadan, un velouté délicieux, consistant et complet pour la st valentin. On peut prendre des crevettes au lieu du poulet c'est très bon.

La base de "Bubble and Squeak" est une préparation très british de restes de pommes de terre et de chou du repas des fêtes de fin d'année. On peut l'améliorer en ajoutant des oignons, des lardons, des herbes aromatiques, un œuf sur le plat, etc.

L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.

La queue de bœuf, c'est l'un de ces morceaux que l'on redécouvre avec bonheur dès que les températures fraîchissent. Riche en collagène, elle se prête magnifiquement aux longues cuissons qui transforment le vin rouge, les légumes du pot-au-feu et les tomates en une sauce profonde et veloutée, digne des grandes tablées dominicales. Ce ragoût s'inspire des traditions culinaires italiennes, où la patience est considérée comme le premier des ingrédients.

Les tagliatelles sont ici le compagnon idéal pour absorber chaque goutte de ce jus généreux, mais des pappardelles ou des rigatoni feront tout aussi bien l'affaire. Pour aller encore plus loin en saveur, n'hésitez pas à préparer ce plat la veille : comme tous les ragoûts, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain. Un voile de parmesan râpé au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais, et vous obtenez un plat complet qui n'a besoin de rien d'autre pour convaincre.

Voici une recette simple d'un bon velouté aux saveurs asiatiques. Rien que 4 légumes (poireau, carotte, sucrine et céleri) tant que nous pouvons encore acheter du frais et des épices et racines qui feront de ce potage un bienfait pour votre organisme. On en a bien besoin en ce moment de confinement !

Soupe de pois cassés à la crème, les légumes secs en hiver, c'est idéal, cela apporte plus de nutriments et d'énergie à l'organisme, associés à un légumes ou plus, on a ainsi un repas complet si on ajoute un bout de pain à côté, c'est très réconfortant, sain et léger. Dans cette soupe , j'ai ajouté de la pomme de terre, un rutabaga et du poireaux, des légumes que j'apprécie particulièrement dans la soupe.

Il vous faudra une christophine pour ce potage ! On l'appelle aussi chayotte ou chouchou selon s'il vient des Antilles, de la Réunion ou de l'Asie de la famille des cucurbitacées.

Sur ma to do list j'avais 3 recettes de poulet au vin jaune, mais je ne les avais jamais préparées à cause du prix du vin jaune. Alors j'ai eu la surprise en rangeant "ma cave à vin", (c'est à dire toutes les bouteilles posées à même le sol dans ma "caverne d'Ali Baba" sous l'escalier) dans des porte-bouteilles fraîchement achetés, de tomber sur une bouteille de vin jaune ! J'ai un vague souvenir de cet achat, mais il est certain que je n'ai pas mis le prix que j'ai trouvé sur le site du producteur. Il m'arrive d'acheter des fins de stock et je suppose donc que cette bouteille en fait parti.

Voici une recette de pâtes originales pour changer des classiques pâtes au beurre… J’adore les perles. Je prends celles de la marque Panzani (car j’ai eu des résultats vraiment catastrophiques avec d’autres marques, où je me suis retrouvée avec une espèce de bouilli). D’habitude, je cuisine les perles en salade (Salade de perles façon savoyarde, Salade de perles façon taboulé…). Ici, j’ai voulu tester de les cuisiner d’une façon différente et je ne regrette pas, c’est une bien bonne façon de déguster ces perles…

Quand la mer rencontre la charcuterie, il se passe quelque chose d'inattendu et de délicieux. Les cassolettes de Saint-Jacques au boudin blanc et crevettes, c'est ce genre de recette qui fait l'unanimité à table sans jamais lasser, une entrée de fête élégante et généreuse qui joue sur les contrastes entre la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques, le moelleux fondant du boudin blanc et le caractère iodé des crevettes roses. Le poireau étuvé et les échalotes apportent ce fond aromatique discret qui lie tous ces beaux ingrédients dans une sauce crémeuse au vin blanc légèrement musquée.

Ce plat se prête à mille petites variations selon vos envies et ce que vous trouvez sur l'étal du marché : on peut remplacer les crevettes roses par des gambas poêlées à l'ail pour plus de caractère, ou glisser quelques copeaux de truffe pour pousser l'élégance encore plus loin. Côté service, les cassolettes individuelles passent directement du four à la table, ce qui facilite grandement l'organisation lors des grands repas. Accompagnez-les d'un verre de vin blanc sec de type Muscadet ou Bourgogne aligoté pour prolonger la note marine, et n'hésitez pas à préparer la fondue de poireaux à l'avance : réchauffée doucement, elle n'en sera que meilleure.

De belles noix de saint-jacques au poireau et citron confit, une entrée festive, délicate et raffinée qui conviendra à toutes vos grandes occasions.

Il y a des plats qui sentent bon dès qu'on ouvre la cocotte, et ce mijoté de bœuf en fait partie. La viande fondante, les poireaux tendres et les pommes de terre généreuses se marient à merveille avec le paprika fumé et le garam masala, qui apportent une chaleur épicée sans jamais agresser le palais. C'est le genre de recette familiale et sans chichi que l'on prépare un dimanche après-midi pour régaler tout le monde le soir même, ou même le lendemain car les saveurs n'en seront que meilleures.

Côté cuisson, le Cookeo est ici un allié précieux pour gagner du temps sans sacrifier le moelleux de la viande, mais une cocotte en fonte sur feu doux fera tout aussi bien l'affaire si vous préférez la méthode traditionnelle. N'hésitez pas à varier les légumes selon ce que vous avez sous la main : carottes, panais ou navets s'intègrent parfaitement à ce type de mijoté. Pour une sauce encore plus riche, une cuillerée de concentré de tomates ajoutée en début de cuisson apportera du corps et de la profondeur. Servez bien chaud, avec un bon pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Envie de tarte à la courge, poireaux et oignon rouge ? Préparez cette recette de potimarron et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !

Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de Savoie, ont tout pour séduire : une texture généreuse, une âme montagnarde et une façon bien à elles de boire les sauces crémeuses jusqu'à la dernière goutte. Réunis ici avec des poireaux fondants, du Comté affiné et quelques lamelles de jambon cru, ils forment un gratin à la fois rustique et gourmand, parfait pour les soirs d'hiver où l'on a envie de se faire du bien sans chichis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon cru par de la coppa ou de la bresaola, voire des lardons fumés revenus à la poêle pour ceux qui aiment une note plus intense. Le Comté peut aussi céder une partie de la place à de la tome de Savoie ou à du beaufort pour jouer sur les nuances fromagères. Servi directement dans le plat posé au centre de la table, accompagné d'une simple salade de mâche aux noix et d'un verre de Chignin-Bergeron bien frais, ce gratin devient à lui seul un repas complet, chaleureux et sans prétention.