Cuisine du monde et rougail : toutes nos recettes

Le rougail tamarin vert est un condiment cru réunionnais, piquant et acidulé, préparé au mortier avec des tamarins verts encore fermes. Ce rougail pilon, servi en petite quantité, accompagne traditionnellement les caris et civets créoles en apportant une acidité tranchante et rafraîchissante. C'est l'un des condiments les plus originaux de l'île, apprécié pour son profil gustatif unique qui joue sur les contrastes entre l'acidité du fruit et la chaleur du piment.

Préparation du rougail chouchou comme on le cuisine à la Réunion (974). Le chouchou est une cucurbitacée connue aux Antilles sous le nom de Christophine ou de Chayotte. On cuisine le chouchou en accompagnement des différents caris créole ou en gratin. Le rougail chouchou est une variante pour préparer ce bon légume créole.

Pour faire mon rougail, j’ai utilisé du tempeh, idéal pour cette recette car plus ferme que le tofu et plus fondant que le seitan. Le tempeh est une spécialité indonésienne à base de graines de soja cuites, écrasées puis fermentées qui remplace parfaitement la saucisse dans un rougail.

Des accras de crabe contenant de la carotte avec une sorte de sauce rougail avec de l’huile d’olive. C’est une recette qui a eu beaucoup de succès et qui est vraiment idéale pour l’apéritif. Servis avec un ti punch, ces accras nous emmènent dans les îles !

Le rougail saucisses, c'est l'âme même de la cuisine réunionnaise : généreuse, parfumée, directe. Ce plat populaire et convivial réunit autour de la table la chaleur des épices de l'océan Indien, avec le curcuma et le gingembre qui colorent et réchauffent la sauce tomate, et le piment qui vient titiller le palais sans jamais l'embraser. Un plat de partage par excellence, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour une tablée de copains un dimanche.

Le rougail de thon est un délicieux voyage pour les papilles. De délicieuses saveurs d’épices enveloppent le palais. Une recette légère et très parfumée qui comblera les papilles de vos invités. Un rougail que vous pourrez servir avec un riz blanc par exemple.

Préparation du rougail z'oeufs créole comme on le cuisine à la Réunion (974). Cette recette familiale est délicieuse et facile à préparer. Il vous faudra des œufs, des tomates, des oignons, du gingembre et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon rougail d'œufs à la réunionnaise. Pour information, localement, on parle de rougail z'oeuf ou de cari de z'oeufs pour une même recette.

Préparation du rougail chevaquines réunionnais qui sont des petites crevettes de rivière séchées. Il vous faut des chevaquines, des oignons, des tomates, du gingembre et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon rougail chevaquines comme on le cuisine à la Réunion (974).

Préparation du rougail margozes comme on le fait à la Réunion (974). Le margoze aussi appelé concombre amer, est un légume tropical amer qui est populaire outre-mer dans l'océan Indien. On en trouve aussi en métropole, chez grand frais ou en épiceries asiatiques. il vous faudra des margoses, des oignons, des piments oiseau et un filet d'huile et de vinaigre pour réussir, vous aussi, votre rougail margozes créole qui est un accompagnement de nombreux plats de cuisine réunionnaise.

Préparation du rougail morue aux margozes comme on le cuisine à la Réunion (974). Il vous faudra des margozes connues aussi sous le nom de concombre amer, de la morue, des tomates et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un bon rougail margoze à la réunionnaise.

Préparation du rougail moules créole comme à la Réunion (974). localement, on parle aussi de sauce moules. Il vous faudra des moules décortiquées ou des moules fraiches, des tomates, des oignons, du gingembre, du curcuma et diverses épices et aromates pour réussir, vous aussi, un excellent rougail moules à la créole.

Le Rougail Salé est de ces plats qui racontent une île mieux que n'importe quel guide de voyage. Ancré dans la tradition culinaire réunionnaise, il incarne cette cuisine du quotidien généreuse et sincère, née de l'ingéniosité et des techniques de conservation héritées de générations en générations. La poitrine salée, longuement mijotée avec tomates, gingembre, piment et épices, développe une profondeur de saveurs et une tendreté incomparables qui font de ce plat bien plus qu'un simple repas. Servi avec du riz blanc et des grains, il compose une assiette complète et réconfortante qui sent bon le terroir créole et la chaleur de l'océan Indien.

Ile maurice. Un plat qui plait toujours et qui est facile à faire