Citron et verveine : toutes nos recettes

Cette bûche est composée d’une glace au citron parfumée à la cardamome et à la verveine, un insert glace clémentine au parfum puissant, ensuite posée sur une meringue suisse parfumée au zeste de clémentine pour ajouter une touche de léger craquant. Puis elle est enrobée d’un glaçage rocher chocolat noir et au lait avec ses noisettes concassées, histoire de finir en gourmandise et en beauté.

Les popsicles sont des glaces, peu sucrées, à base de fruits en forme d'esquimaux. Voici nos recettes, naturellement sans gluten et sans lait, pour varier les plaisirs et se régaler avec des glaces maison saines et délicieuses à vos parfums préférés.

Pour se rafraîchir et se désaltérer, on se laisse tenter par ce thé vert glacé au citron et à la verveine, à sucrer ou non, selon vos préférences.

Une boisson fraîche qui m’a donné l’occasion de piocher sur mon pied de verveine que je prend chaque année plaisir à voir revivre après chaque hiver et s’épanouir chaque été.

Une confiture d’abricots à la verveine citronnelle pour apporter ce petit goût si subtil de la verveine. La verveine du jardin est magnifique, les abricots sont très abordables, le fruit le moins cher sur les étals et tellement délicieux. A étaler sur une tranhe de pain bien frais !

Il y a des desserts qui sentent les vacances avant même qu'on les goûte, et celui-ci en fait définitivement partie. Les pêches pochées dans un sirop à la verveine citron incarnent tout ce que l'été a de généreux : des fruits gorgés de soleil, une herbe aromatique aux notes fraîches et légèrement acidulées, et cette douceur apaisante du sirop qui parfume la chair jusqu'au cœur. Associé à un sorbet fraise maison et à des cannelés bordelais croustillants, ce dessert joue habilement sur les contrastes de températures et de textures, entre le fondant des pêches, le glacé du sorbet et le moelleux caramélisé des cannelés.

Pour varier les plaisirs, les pêches blanches offriront une délicatesse florale là où les pêches jaunes apporteront un caractère plus affirmé et fruité. Le sirop de pochage, une fois filtré, peut être conservé quelques jours au réfrigérateur pour parfumer une limonade maison, arroser une salade de fruits ou même accompagner un cocktail estival. Les pistaches grillées concassées et les framboises fraîches viennent ponctuer l'assiette d'un peu de croquant et d'acidité bienvenue. Servi en café gourmand ou en dessert de fête, ce trio élégant mérite qu'on prenne le temps de le dresser avec soin.

Voici un dessert qui ressemble à un bouquet qu'on poserait dans l'assiette. Imaginé autour de la fraise Gariguette Label Rouge, cette petite merveille allongée et parfumée qui annonce les beaux jours, ce jardin sucré réunit une panna cotta en forme de sphère, une gelée de verveine acidulée et un sponge cake à la pistache pour apporter du relief et de la gourmandise. C'est une création à la fois délicate et festive, parfaitement taillée pour honorer la fête des mères avec élégance et générosité.

La Gariguette est ici reine, mais rien ne vous empêche de la remplacer en cours de saison par des Mara des Bois ou des fraises de pleine terre selon votre marché. Le citron vert et la verveine apportent une fraîcheur herbacée qui contrebalance à merveille la rondeur crémeuse de la panna cotta vanillée, et la pistache glisse une touche de couleur et de caractère dans l'ensemble. Pensez à préparer les sphères la veille pour qu'elles aient tout le temps de se figer au congélateur, et à ne les sortir qu'au dernier moment pour un effet visuel garanti au moment de passer à table.

La brisée, ou verveine blanche, est la verveine tropicale et elle est parfaite dans une citronnade hyper rafraîchissante. Une recette réalisable avec de la citronnelle ordinaire, du basilic ou de la menthe.

Les abricots pochés à la menthe et à la verveine citron, c'est l'une de ces recettes toutes simples qui savent capturer l'essence d'une belle journée d'été. Quand les abricots sont bien mûrs, gorgés de soleil et légèrement acidulés, il suffit de peu de chose pour en faire un dessert d'une élégance naturelle. Le sirop parfumé aux herbes fraîches leur apporte une fraîcheur aromatique irrésistible qui fait chanter les saveurs sans jamais les écraser.

Ce type de pochage léger se prête à de nombreuses variations selon ce que le jardin ou le marché vous offre : la verveine peut céder la place au basilic, et quelques zestes de citron ou une gousse de vanille fendue glissée dans le sirop apporteront une dimension supplémentaire. Servis bien frais, ces abricots accompagnent à merveille une panna cotta, une boule de glace à la vanille ou un simple fromage blanc. Le sirop récupéré, délicatement ambré et floral, mérite lui aussi d'être gardé précieusement pour parfumer une limonade maison ou arroser une tranche de gâteau nature.

Il y a dans ce poulet rôti quelque chose qui évoque instantanément les vacances dans le Sud, les marchés provençaux et leurs pots de miel ambré, les jardins où la verveine citron pousse en touffes généreuses. Le miel de Provence enrobe la volaille d'une laque dorée et sucrée que le vin rosé vient équilibrer avec une belle fraîcheur fruitée, tandis que la verveine citron apporte cette note florale et légèrement acidulée qui fait toute l'originalité du plat. C'est une recette de beau dimanche, généreuse et sans chichis, qui embaumera la maison bien avant d'arriver à table.

Pour accompagner ce poulet, les pommes de terre fondantes cuites dans le jus de rôtissage font merveille, mais on peut aussi imaginer une tian de légumes provençaux ou quelques tomates cerises rôties qui s'imbiberont de la sauce au miel. Si la verveine citron fraîche est introuvable hors saison, on la remplacera sans hésiter par du thym citron ou quelques feuilles de basilic en fin de cuisson pour ne pas perdre ce parfum délicat. Un vin rosé de Provence dans les verres, le même que celui utilisé pour la recette, et le tableau est parfait.

Cette boisson rafraîchissante composée de fruits rouges de saison est excellente pour s'hydrater en période de grande chaleur. Gourmande tout en étant saine, de saison, elle est tout à fait délicieuse.

Entremet frais et léger aux fruits de saisons, mousse de pêches jaunes, brunoise de pêches de vigne à la feuille de citronnier, crème brulée verveine, sablé friable citron et velours orange.

J’ai voulu tester plusieurs saveurs mariées à la tomate verte, j’ai donc fait 3 confitures différentes, une nature, une parfumée au citron, verveine et cardamome et une avec des épices à pain d’épice. Celle nature accompagnera très bien les fromages comme le comté ou l’abondance par exemple. Celle à la verveine citron et cardamome est bien équilibrée et parfumée. Pour celle au pain d’épice, les épices prennent plus le dessus sur le parfum de la tomate verte, c’est une tout autre saveur, de parfums aux allures de Noël pour faire de petits cadeaux gourmands.

Ce poisson en papillote à la verveine et beurre acidulé aux agrumes de Cyril Lignac, diffusée dans l'émission Tous en cuisine est une recette délisieusement parfumée, aussi facile que rapide à réaliser

J'aime beaucoup les confitures maison et j'en fais régulièrement quand j'ai de bonnes récoltes de fruits au jardin. Pour les fraises ce n'est pas le cas, car elles sont croquées aussitôt qu'elles sont cueillies, telles quelles.

Cependant, nous en avons fait le plein à une cueillette près de chez nous et je me suis dit que c'était l'occasion de préparer ne serait-ce qu'un pot de confiture pour notre consommation immédiate. De plus, j'avais de la verveine fraîche, de quoi bien la parfumer.

Envie de Entremets Printemps : citron et verveine du Velay. ? Découvrez cette recette d'entremets et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Un gâteau moelleux et parfumé imbibé d'un sirop de verveine.

Une recette de verveine à tester sans attendre !

J'ai pris cette belle recette sur le très beau blog de Michèle "croquant, gourmand, fondant".