Name: Langue de boeuf sauce charcutière
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: grand-mère
Ingredients: 1 langue de bœuf (environ 1 à 1,5 kg); 2 carottes, coupées en gros tronçons; 2 oignons, dont un piqué de 2-3 clous de girofle; 1 poireau, coupé en gros tronçons; 2 branches de céleri, coupées en morceaux; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 2 cuillères à café de gros sel; Quelques grains de poivre noir; 2 échalotes ou 1 petit oignon, finement hachées; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe de farine (pour le roux); 500 ml de bouillon de cuisson de la langue (filtré); 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (rouge ou blanc); 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 8-10 cornichons aigres-doux, coupés en rondelles ou dés; 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées; Sel et poivre; Quelques brins de persil frais, ciselés pour la garniture

Langue de boeuf sauce charcutière

Chef Papounet

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 4 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la cuisson de la langue

1 langue de bœuf (environ 1 à 1,5 kg)

2 carottes, coupées en gros tronçons

2 oignons, dont un piqué de 2-3 clous de girofle

1 poireau, coupé en gros tronçons

2 branches de céleri, coupées en morceaux

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

2 cuillères à café de gros sel

Quelques grains de poivre noir

Pour la sauce charcutière

2 échalotes ou 1 petit oignon, finement hachées

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine (pour le roux)

500 ml de bouillon de cuisson de la langue (filtré)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (rouge ou blanc)

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

8-10 cornichons aigres-doux, coupés en rondelles ou dés

1 cuillère à soupe de câpres, égouttées

Sel et poivre

Quelques brins de persil frais, ciselés pour la garniture

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Blanchir la langue

2Lavez soigneusement la langue à l'eau froide. Plongez-la dans une grande marmite d'eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes. Cela permet d'enlever les impuretés et de faciliter le nettoyage.

3Égouttez la langue et rincez-la à l'eau froide. Nettoyez bien la marmite.

4Cuisson aromatique

5Remettez la langue dans la marmite propre. Ajoutez les carottes, les oignons (dont celui piqué de clous de girofle), le poireau, le céleri, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre.

6Couvrez largement d'eau froide.

7Suite de la recette de la langue de bœuf sauce charcutière visible sur le blog.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La Langue de Bœuf Sauce Charcutière est un plat traditionnel de la cuisine française, rustique et réconfortant. Classé dans la catégorie des abats (ou cinquième quartier), il s'agit d'un plat emblématique qui met en valeur un morceau de viande souvent considéré comme délicat s'il est préparé correctement. Ma langue de bœuf du jour est avec une sauce charcutière traditionnelle sans ajout de tomate.

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Publié le 26 octobre 2025 à 07h36