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Recettes de veau de Chef Simon - Page 3

Côtes de veau à la gousse d'ail
Voici la liste des recettes de veau par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de veau partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Foie de veau
Foie de veau
Le foie de veau fait partie des abats rouges.
1
Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes
Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.
Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon
Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.
Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au Madère
Cuisson dite "à la goutte de sang"
Fond brun
Fond brun
Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).
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1
Rôti de veau Orloff
Rôti de veau Orloff
Ou "veau Orlov".
1
Rognon de veau rôti en coque
Rognon de veau rôti en coque
Pour les amateurs !
Parer et détailler une noix de veau
Parer et détailler une noix de veau
Trancher en escalopes.
1
Les crépinettes
Les crépinettes
Paupiettes de veau
Manchonner une côte de veau ou de porc
Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau
Un travail de précision.

Recettes par tags

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