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Recettes de veau de Chef Simon - Page 2

Côtes de veau à la gousse d'ail
Voici la liste des recettes de veau par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de veau partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Escalopes de veau sautées
Escalopes de veau sautées
Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.
2
Fond brun
Fond brun
Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).
1
Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau
Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
1
Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon
Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.
Manchonner une côte de veau ou de porc
Manchonner une côte de veau ou de porc
Déshabillez moi...
Croustillants de ris de veau en bo bun
Croustillants de ris de veau en bo bun
Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante
2
Chou farci
Chou farci
Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.
3
Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles
Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.
3
Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Foie de veau sauté
Foie de veau sauté
Pavés de foie de veau aux cerises à l'aigre-doux.
1
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
2
Fond brun rapide
Fond brun rapide
Jus de viande et glace de viande maison.
8
Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise
Valable pour les escalopes de veau et de volaille.
4
Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail
Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.
7
Filet mignon à la sarriette
Filet mignon à la sarriette
Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.
2
Foie de veau
Foie de veau
Le foie de veau fait partie des abats rouges.
Ris de veau
Ris de veau
Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun
2
Rôti de veau Orloff
Rôti de veau Orloff
Ou "veau Orlov".
1
Rognon de veau rôti en coque
Rognon de veau rôti en coque
Pour les amateurs !
Parer et détailler une noix de veau
Parer et détailler une noix de veau
Trancher en escalopes.
1

Recettes par tags

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