Recettes de veau de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de veau par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Foie de veau sauté

Pavés de foie de veau aux cerises à l'aigre-doux.

1

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

2

Paupiettes de veau provençale

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions.

4

Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

8

Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

4

Veau Marengo

Un sauté de veau pas si facile.

2

Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

7

Filet mignon à la sarriette

Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.

2

Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

7

Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

2

Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

1

Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

2

Paupiettes de veau forestière

Champignons, crème et persil.

2

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

Un plat familial simple et rapide à préparer !

7

Recettes par tags

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