Tomates farcies aux joues de cabillaud

Envie de cuisiner un dos de cabillaud? Testez cette belle recette de Cabillaud à la crème d’ail et persil, facile et rapide à réaliser au quotidien ou pour recevoir. L'ail est adouci dans l'eau bouillante et mixé avec le persil et la crème pour un accompagnement originale.

Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui accepte volontiers d'être choyé sans pour autant nécessiter des heures en cuisine. Ici il se glisse dans un bouillon parfumé de tomates fondantes, d'ail, d'oignons et d'un trait de vin blanc doux qui réhausse le tout avec délicatesse. C'est une recette de saison, idéale quand les tomates sont mûres à souhait et que l'on cherche un plat léger, lumineux et plein de caractère, aussi à l'aise en semaine que pour recevoir des amis autour d'une belle table estivale.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques olives noires ou une pointe de piment doux dans le bouillon, et à terminer avec un filet d'huile d'olive vierge au moment de servir. Le cabillaud se marie également très bien avec des légumes rôtis ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive pour absorber ce bouillon savoureux. Côté conservation, ce plat se réchauffe à feu très doux le lendemain, le poisson restant moelleux à condition de ne pas le surcuire dès le départ — quelques minutes suffisent, la chair doit se détacher en belles tranches nacrées.

La crème de champignons maison n'a rien à voir avec celle du commerce. Ici, les champignons de Paris sont sublimés par l'ail et les échalotes qui leur donnent profondeur et caractère, le tout lié dans une crème généreuse et parfumée au persil frais. C'est un plat du quotidien qui se révèle être d'un réconfort absolu, aussi bien en semaine pour un dîner rapide qu'en entrée soignée pour recevoir des amis.

Les miettes de poulet apportent une touche originale et bien gourmande qui transforme cette crème en plat complet, surtout avec une belle pluie de Comté râpé venu fondre en surface. Vous pouvez remplacer le filet de poulet par des restes de rôti effiloché ou même du jambon blanc finement haché si vous avez envie de varier les plaisirs. Pour une version encore plus parfumée, glissez quelques champignons sauvages parmi les champignons de Paris ou ajoutez un filet de jus de citron en toute fin de cuisson pour réveiller l'ensemble.