Name: Verrines de samon, comme un tzatziki, et pesto d'aneth
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 300 g de saumon fumé découpé en lanières; ( de bonne qualité, sinon il sera trop salé et la verrine pas terrible...); la crème façon tzaziki; 2 concombres; 250 g de mascarpone; 250 g de yaourt à la grecque; 1 gousse d'ail; 2 tour de poivre du moulin; sel; le pesto d'aneth; 1 paquet d'aneth; 50 g de pignons; 50 g de parmesan; 2 càs d'huile d'olive + huile neutre pour détendre; La feuille de brick à l'aneth; 1 feuille de brick; 1 oeuf; 1 goutte d'Huile essentielle d'aneth; 1 brindille d'aneth

Verrines de samon, comme un tzatziki, et pesto d'aneth

Gourmand'Iz

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

300 g de saumon fumé découpé en lanières

( de bonne qualité, sinon il sera trop salé et la verrine pas terrible...)

la crème façon tzaziki

2 concombres

250 g de mascarpone

250 g de yaourt à la grecque

1 gousse d'ail

2 tour de poivre du moulin

sel

le pesto d'aneth

1 paquet d'aneth

50 g de pignons

50 g de parmesan

2 càs d'huile d'olive + huile neutre pour détendre

La feuille de brick à l'aneth

1 feuille de brick

1 oeuf

1 goutte d'Huile essentielle d'aneth

1 brindille d'aneth

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Préparation de la recette

11- La crème façon tzaziki

2- Laver, éplucher et détailler le concombre en brunoise ( en tout petits dés)

3- Saler légèrement les concombres disposés dans une passoire et laisser bien dégorger 2 heures. Ceci évitera à la crème d'être détrempée et la saumon de nager dans du jus.

4 - Mélanger le mascarpone et le yaourt à la grecque, ajouter l'ail pressé et monter comme une chantilly

5 - Incorporer les dés de concombre bien égouttés

6 - Poivrer (pas de sel, le saumon et le pesto feront ça très bien)

72- Le pesto d'aneth

8 - Laver l'aneth, ôter les plus grosses tiges et les mixer très finement avec les pignons, le parmesan, l'huile d'olive.

9 - Détendre avec un peu d'huile neutre, saler légèrement

103- Le croustillant d'aneth

11 - découper 10 morceaux dans la feuille d'aneth

12 - Battre l'oeuf et ajouter la goutte d'huile essentielle d'aneth

13 - Badigeonner les petites feuilles de bricks d'oeuf parfumé

14 - coller quelques petits brins d'aneth sur les feuilles

15 - Les passer à four chaud quelques instant jusqu'à ce qu'elles dorent ( camper devant le four pour éviter le cap du brunissement, ce sera trop cuit...vécu en live, couleur pruneau c'est pas beau, et pas bon)

164- Montage

17 - Disposer au fond de chaque verrine des lanières de saumon

18 - Recouvrir de crème façon tzaziki

19 - Ajouter 1/2 cuillérée à café de pesto d'aneth

20 - Réserver au frais et ne planter la feuille de brick qu'au moment de servir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le moelleux du concombre, la douceur de la crème, le croquant du concombre, reveillés par un pesto d'aneth, une entrée très fraîche pour les belles journées ensoleillées.

Voir la recette

aneth concombre pesto saumon

Publié le 21 juin 2012 à 23h22, Modifié le 4 septembre 2014 à 17h34