11- La crème façon tzaziki
2- Laver, éplucher et détailler le concombre en
brunoise ( en tout petits dés)
3- Saler légèrement les concombres disposés dans une passoire et laisser bien
dégorger 2 heures. Ceci évitera à la crème d'être détrempée et la saumon de nager dans du jus.
4 - Mélanger le mascarpone et le yaourt à la grecque, ajouter l'ail pressé et
monter comme une chantilly
5 - Incorporer les dés de concombre bien égouttés
6 - Poivrer (pas de sel, le saumon et le pesto feront ça très bien)
8 - Laver l'aneth, ôter les plus grosses tiges et les mixer très finement avec les pignons, le parmesan, l'huile d'olive.
9 -
Détendre avec un peu d'huile neutre, saler légèrement
103- Le croustillant d'aneth
11 - découper 10 morceaux dans la feuille d'aneth
12 -
Battre l'oeuf et ajouter la goutte d'huile essentielle d'aneth
13 - Badigeonner les petites feuilles de bricks d'oeuf parfumé
14 - coller quelques petits brins d'aneth sur les feuilles
15 - Les passer à four chaud quelques instant jusqu'à ce qu'elles dorent ( camper devant le four pour éviter le cap du brunissement, ce sera trop cuit...vécu en live, couleur pruneau c'est pas beau, et pas bon)
17 - Disposer au fond de chaque verrine des lanières de saumon
18 - Recouvrir de crème façon tzaziki
19 - Ajouter 1/2 cuillérée à café de pesto d'aneth
20 - Réserver au frais et ne planter la feuille de brick qu'au moment de servir.
