Granola salé, zaatar, parmesan

Voilà une recette qui sent bon les matins de septembre, quand les figues gorgées de soleil côtoient encore les dernières mûres sauvages au bord des chemins. Ce granola maison revisite le classique des petits-déjeuners avec une touche inattendue et envoûtante : la fève tonka, dont le parfum vanillé et légèrement épicé transforme un simple mélange de céréales et d'oléagineux en quelque chose de vraiment singulier. Servi avec un fromage frais aux herbes fraîches, il joue sur un équilibre gourmand entre le croquant doré du four, la douceur des fruits et la fraîcheur herbacée.

Le granola se conserve facilement plusieurs semaines dans une boîte hermétique, ce qui en fait une belle préparation d'avance pour les matins pressés. Côté fromage frais, chèvre ou vache, les deux fonctionnent à merveille selon vos préférences, et les herbes peuvent varier selon ce que le jardin vous offre — la menthe apporte de la vivacité, la mélisse une douceur florale, le fenouil une légère note anisée. En dehors de la saison des figues et des mûres, ce granola s'accommode très bien de poires rôties, de framboises ou d'un simple filet de miel supplémentaire pour les gourmands.

Pour soigner tes coups de froid, tchoum et gorge qui gratte mais aussi parfumer un cake, un pain d’épices, des biscuits, couler sur des crêpes épaisses, laquer des ailes de poulet, badigeonner du bacon, hacher les tranches marinées pour agrémenter des nouilles sautées...La cuisine a peu de limites, et on adore ça !

Une recette de chevreuil simplement poêlé. Il est accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) et d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tièdes qui viennent contraster avec la force de la sauce au vin rouge et au coing.