Taboulé aux herbes sauvages

Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin. Servir immédiatement en versant, devant le convive, l'infusion citronnelle gingembre bouillante. Succès garanti !

Il y a des recettes qui sentent littéralement la saison. Ces crackers à l'ail des ours en font partie, avec leur parfum herbacé et légèrement piquant qui rappelle les sous-bois au mois d'avril. Simples, généreux et beaux dans leur rusticité, ils sont parfaits à l'apéritif, à emporter pour un pique-nique ou à glisser dans un panier gourmand. La fleur de sel qui croque en surface apporte ce petit détail qui change tout.

Pour les servir, pensez à les accompagner d'un fromage frais aux herbes, d'un houmous maison ou d'une tapenade bien relevée. Si vous n'avez pas d'ail des ours sous la main, quelques feuilles de basilic ou un mélange de persil plat et de ciboulette peuvent faire office de remplaçant, même si le caractère sauvage sera différent. Ces crackers se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et ils gagnent même en croustillant à mesure que le temps passe.