Name: Crêpes à la farine de petit épeautre aux pommes confites
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: farine
Ingredients: 2 pommes; 100 g farine de petite épeautre; 50 g d’huile de tournesol; 2 œufs; 50 g de sucre; 1 pincée de sel; 50 cl de lait; 1 c à t de cannelle; 1 c à s de beurre; 1 c à s de cassonade

Crêpes à la farine de petit épeautre aux pommes confites

Voilà de quoi fêter la Chandeleur !

Jackie

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 12 crêpes

2 pommes

100 g farine de petite épeautre

50 g d’huile de tournesol

2 œufs

50 g de sucre

1 pincée de sel

50 cl de lait

1 c à t de cannelle

1 c à s de beurre

1 c à s de cassonade

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Préparation de la recette

1Épluchez les pommes et coupez-les en brunoise.

2Faites les revenir dans une poêle avec le beurre et la cassonade.

3Mélangez et laissez cuire légèrement, les pommes ne doivent pas être en compote.

4Réservez.

5La pâte

6Mélangez la farine, le sucre.

7Dans un petit bol, battre légèrement les deux œufs. Ajoutez l’huile. Mélangez.

8Laissez ensuite reposer la pâte 15 min.

9Faites chauffer une poêle crêpière ou autre, la graisser avec un tampon imbibé d’huile et quand la poêle est très chaude, versez une louche de pâte.

10Faites dorer des deux côtés.

11Maintenez au chaud.

12Procédez jusqu’à épuisement de la pâte.

13Pour les maintenir au chaud vous pouvez les mettre dans une assiette placée sur un bain-marie où au four à 50°C recouvertes d’une assiette creuses.

14Dressez les crêpes sur une assiettes accompagnées de brunoise de pommes confites.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Petites vedettes de cette fête en version sucrée ou salée, les crêpes restent le dessert réconfort de toute l'année. Il pleut, il fait gris ? Hop, on les fait sauter à la poêle. Cette fois-ci, elles sont à la la farine de petit épeautre. A ne pas confondre avec la farine d'épeautre (grand épeautre), issue d'un croisement avec le blé et riche en gluten. Le petit épeautre, lui, bénéficie d'une IGP limitée au sud-est de la France et affiche un indice glycémique bas.

Céréale originelle déjà cultivée dans l'Antiquité, il ne produit qu'un seul grain par épi contre deux pour le grand épeautre. Cette farine ancienne au goût léger de noisette est prisée pour sa digestibilité et sa richesse nutritionnelle. Elle s'utilise comme une farine de blé et peut la remplacer dans de nombreuses recettes, en toute simplicité !

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Publié le 3 février 2026 à 22h19

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