Name: Tartine Ranchero
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: tartines
Ingredients: 1 pain au maïs; 4 œufs; 200 g de haricots rouges secs ou une boîte de haricots rouges cuits ce sera plus rapide; 2 c à c de bouillon en poudre; 1 petit oignon; 1 gousse d’ail; 1 c à s d’huile d’olive; 1 brin de coriandre; Sel; 4 tomates bien mûres; 1 poivron rouge; 1/2 oignon rouge; 1 gousse d’ail; 1 petit piment fort (pas mis); 1 c à s Huile d’olive; 1 bouquet de coriandre fraiche; Sel

Tartine Ranchero

Jackie

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pain au maïs

4 œufs

Purée de haricots rouges

200 g de haricots rouges secs ou une boîte de haricots rouges cuits ce sera plus rapide

2 c à c de bouillon en poudre

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 c à s d’huile d’olive

1 brin de coriandre

Sel

Sauce tomate

4 tomates bien mûres

1 poivron rouge

1/2 oignon rouge

1 gousse d’ail

1 petit piment fort (pas mis)

1 c à s Huile d’olive

1 bouquet de coriandre fraiche

Sel

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Préparation de la recette

1Si vous n’utilisez pas la boîte de haricots déjà cuits

2Mettez à tremper les haricots une nuit entière ou environ 12h dans de l’eau froide. Le lendemain égouttez-les et rincez les.

3Versez les ensuite dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau, ajoutez le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 1h30.

4Ajoutez de l’eau en court de cuisson si besoin. Egouttez les ensuite et conservez 10 cl de bouillon de cuisson.

5Épluchez et émincez l’oignon. Faites le dorer quelques minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les haricots que vous aurez réduit en purée avec le bouillon de cuisson.

6Si vous avez utilisé une boîte de haricots déjà cuits

7Égouttez les et réduisez les en purée. Laissez légèrement épaissir et ajoutez la coriandre hachée. Réservez

8La sauce tomate-poivron

9Pelez les tomates et enlevez la peau en les trempant quelques instants dans l’eau bouillante.

10Enlevez les pépins et coupez-les en dés.

11Épépinez le poivron et coupez le en petits dés.

12Épluchez et émincez l’oignon..

13Hachez finement piment si vous le mettez. (1 c à c )

14Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettez l’oignon à dorer 5 min à feu moyen avec une pincée de sel.

15Ajoutez les poivrons, le piment, et poursuivez la cuisson 5 min.

16Versez les tomates en dés et les gousses d’ail écrasées.

17Laissez mijoter pendant 20 min.

18Ajoutez la coriandre hachée en fin de cuisson.

19Coupez les tranches de pain, faites les dorer au grille-pain

20Garnissez les d’une épaisse couche de purée de haricots chaude, puis d’une généreuse couche de sauce tomate.

21Faites cuire vos oeufs au plat.

22Déposez les sur chaque tartines.

23Couvrez le blanc d’une partie de sauce tomate et servez aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Inspirée du petit-déjeuner mexicain traditionnel, elle reprend l’esprit des célèbres « huevos rancheros », des œufs servis sur une tortilla de maïs, accompagnés d’une sauce relevée et de haricots rouges. Ici, tout est aussi savoureux mais encore plus pratique : préparez la sauce et la purée de haricots à l’avance, puis au moment du repas, il ne restera qu’à réchauffer et cuire les œufs. Un plat complet, coloré et convivial bien pratique pour un soir de semaine.

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Publié le 28 octobre 2025 à 09h04, Modifié le 29 décembre 2025 à 12h29

Accord mets et musique

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