Name: Tourtes russes Changui
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 50ml de lait; 11 g de levure de boulanger fraiche; 1 c à s de sucre; ½ c à s de sel; 2 c à s de crème aigre ou de crème épaisse; 50 g de beurre fondu; 450 g de farine T55 ou T65; 100 g de beurre; 500 g de pommes de terre; 500 g de champignons de Paris; Aneth ou persil; 1 pincée de sel; 1 pincée d’épices, paprika; 2 oeufs; 1 oeuf; 1 c à s de créme épaisse; Aneth, persil ou ciboulette

Tourtes russes Changui

A la pomme de terre et champignons de l’Oural

Jackie

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 15 pièces

50ml de lait

11 g de levure de boulanger fraiche

1 c à s de sucre

½ c à s de sel

2 c à s de crème aigre ou de crème épaisse

50 g de beurre fondu

450 g de farine T55 ou T65

Garniture

100 g de beurre

500 g de pommes de terre

500 g de champignons de Paris

Aneth ou persil

1 pincée de sel

1 pincée d’épices, paprika

2 oeufs

Dorure

1 oeuf

1 c à s de créme épaisse

Aneth, persil ou ciboulette

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pâte

2 Faites chauffer un peu le lait, ajoutez le sucre. Versez la levure et remuez la masse.

3 Ajoutez la crème aigre, le sel et le beurre fondu, mélangez bien le tout. Ajoutez la farine par portions.

4 Formez une boule avec la pâte obtenue. Placez-la dans un grand saladier et laissez lever 40 minutes.

5Garniture

6 Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, puis couvrez-les d’eau.

7 Ajoutez le sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur.

8 Écrasez ensuite les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. Ajoutez de l’eau de cuisson si besoin. Ajoutez le beurre et 1 œuf, mélangez bien.

9 Hachez les champignons et un oignon, ajoutez des épices et faites frire le tout à feu moyen.

10 Lorsque les champignons sont prêts, mélangez-les à la purée de pommes de terre et ajoutez de l’aneth et du persil, j’ai quant à moi mis de la ciboulette.

11 Divisez la pâte en parts égales (environ 15 morceaux). Aplatissez-les et formez des ronds de 10-12 centimètres de diamètre.

12 Ajoutez une cuillère à soupe de garniture sur chaque morceau de pâte en laissant un petite trottoir de pâte tout autour.

13 Mélangez 1 œuf avec la crème aigre et enduisez-en abondamment chaque petit pain. J’ai en ce qui me concerne rajouté un peu de gruyère râpé sur le dessus.

14 Faites cuire les changui dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les changui sont de petites tourtes rustiques originaires de l’Oural, emblématiques de la cuisine familiale russe. Garnies d’une farce généreuse à base de pommes de terre et de champignons, elles offrent une texture à la fois moelleuse et fondante, avec des saveurs simples et profondément réconfortantes. Servies chaudes ou tièdes, elles se dégustent aussi bien en plat principal qu’en accompagnement, et incarnent parfaitement cette cuisine chaleureuse et nourrissante des régions froides.

Voir la recette

aneth champignons cuisine russe persil pomme de terre tartes salées tourte

Publié le 5 février 2026 à 09h23

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tourtes russes Changui

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Jackie partage également ces recettes.

Petites seiches au chorizo et aux pommes de terre de Noirmoutier

Jackie

Petites seiches (chipirones) au chorizo et aux pommes de terre de Noirmoutier pour accueillir les beaux jours. J’adore ces petites seiches, que je vous ai d’ailleurs déjà proposé dans une version à la catalane. Ici on reste aussi en Espagne avec le chorizo qui vient apporter beaucoup de saveurs à ce plat.

Rôti de porc aux quetsches

Jackie

Et si on changeait du classique rôti de porc aux pruneaux ? Avec toutes les prunes du jardin, j’ai eu envie de tenter une version aux quetsches… et quelle belle idée !

Une recette sucrée-salée toute simple, où la viande fondante s’imprègne du parfum fruité des prunes. Résultat : un plat convivial, gourmand et plein de caractère, parfait pour profiter de la saison.

Tarte rustique aux blettes à cardes rouges et aux noix

Jackie

Les dernières blettes à carde rouge du jardin ont fini leur course dans cette tarte rustique aux noix. Rien ne se perd : les cardes comme les feuilles trouvent leur place dans une garniture généreuse et pleine de caractère. J’aime particulièrement ce façonnage libre et imparfait, qui donne à la tarte ce charme rustique et authentique, comme une cuisine spontanée, sincère et gourmande.