Name: Salade russe Olivier
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: salade russe
Ingredients: 4 pommes de terre; 3 carottes; 250 g de blancs de poulet (optionnel); 3 œufs durs; 1 oignon; 6 cornichons; 150 g de petits pois frais ou en boîte; 4 c à s de mayonnaise; Aneth ou persil; Olives pour la décoration; Poivre et sel

Salade russe Olivier

Jackie

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

6 personnes

4 pommes de terre

3 carottes

250 g de blancs de poulet (optionnel)

3 œufs durs

1 oignon

6 cornichons

150 g de petits pois frais ou en boîte

4 c à s de mayonnaise

Aneth ou persil

Olives pour la décoration

Poivre et sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faites durcir les œufs.

2 Faites cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée. Laissez les refroidir. Une fois refroidies, coupez-les en cubes.

3 Faites cuire le blancs de poulet à la vapeur, avec du thym et du laurier.

4 Épluchez les carottes, détaillez les en petit cubes, et faites-les cuire 1/4 d’heure environ dans une eau salée.

5 Récupérez le blanc de poulet, salez et poivrez. Tranchez-le ensuite

6 Vérifiez la cuisson des carottes.

7 Ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson 5 mn.

8 Égouttez ensuite les petits pois et les carottes, cuits.

9 Écalez les œufs durs et écrasez-les à la fourchette.

10 Une fois que tous les ingrédients sont refroidis, débarrassez le tout dans un saladier. Mélangez. Salez et poivrez.

11 Ajoutez 4 c à s de mayonnaise maison, pour moi. Mélangez toute la préparation.

12 Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

13 Présentez dans un plat accompagné d’olives pour la décoration et de persil

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Impossible d’évoquer les repas de fête sans penser à la salade Olivier. Derrière son apparente simplicité, une macédoine de légumes liée à une mayonnaise, se cache une recette chargée d’histoire et de traditions.

Tout commence à Moscou, au XIXᵉ siècle. En 1860, le chef français Lucien Olivier signe dans son restaurant L’Hermitage une création qui deviendra culte. À l’origine raffinée, la recette traverse le temps, les frontières et les cuisines familiales, se transformant au fil des usages et des envies.

Aujourd’hui, la salade Olivier n’a plus de version unique. Thon, jambon, cornichons ou autres ajouts gourmands viennent enrichir la base selon les pays et les habitudes. Un plat populaire et rassembleur, indissociable des grandes tablées du Nouvel An, où chaque cuillère raconte un peu d’histoire et beaucoup de convivialité.

Voir la recette

aneth carottes cornichons cuisine russe fêtes macédoine mayonnaise nouvel an oeuf dur persil petits pois pomme de terre salade russe

Publié le 23 janvier 2026 à 16h35, Modifié le 23 janvier 2026 à 16h36

Accord mets et musique

A écouter en préparant Salade russe Olivier

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Jackie partage également ces recettes.

Poulet aux noix de cajou

Jackie

Un poulet aux noix de cajou, une délicieuse recette chinoise où tous les ingrédients sont cuits à part et réunis à la fin pour un dernier coup de feu. Encore une envolée de saveurs pour les papilles. Ce plat est parfait pour fêter le Nouvel An chinois.

Escargots en nids de primabreizh

Jackie

Les escargots nous connaissons, mais en nids de Primabreizh, c'est-à-dire avec des petites pommes de terre primeur made in Bretagne, c'est encore meilleur !

Boule de foie gras et sa gelée de Champagne truffée

Jackie

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une boule de foie gras et sa gelée de Champagne truffée, avec une brunoise de poires, comme entrée festive et savoureuse. J'ai utilisé un Champagne blanc mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un Sauternes.