1Préparation de la pâte :
2Faire un trou au centre de la farine dans un gros saladier.
3Faire tiédir la moitié de l’eau et y ajouter la levure pour la diluer.
4Ajouter les œufs, l’huile, le mélange levure/eau, le sel. Mélanger et ajouter peu à peu le reste de l’eau jusqu’à obtenir une bonne texture.
5Ajuster avec de la farine ou de l’eau selon la consistance de la pâte (trop sèche ou trop collante).
7Diviser en 2 boules et laisser reposer 1 h.
8Préparation de la farce :
9Faire cuire le riz 20 mn.
10Faire cuire à la vapeur le potiron en gros morceaux pour pouvoir ensuite prélever sa chair facilement. Peser, égoutter et la
réduire en purée.
11Hacher oignon, échalotes et faire revenir dans l’huile avec les
lardons. Ajouter le thym.
12Dans un saladier, mélanger la purée de potiron avec la cuisson précédente, les 3 œufs, le fromage, le riz, le jambon coupé finement. Saler, poivrer, ajouter l’ail. Goûter et rectifier.
14Préchauffer le four à 170 °.
15Allonger une première boule au rouleau à pâtisserie, l’étendre sur le moule à manqué beurré et légèrement fariné.
16Déposer la farce pour atteindre une bonne hauteur. Découper le tour avec la pâte en trop car il sera recouvert par l’autre pâte.
17Faire la même chose avec la deuxième boule et recouvrir pour constituer la tourte. Bien border.
18Badigeonner du jaune d’œuf battu le dessus de la pâte.
20Je n’ai pas piqué la pâte ni entaillé. Elle est restée intacte.
21Servir avec un mesclun, de la roquette ou de jeunes branches d’épinard frais.
22En assiette, j’ajoute de l’aglio e peperoncino ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
