Name: Tourte au potiron
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: potiron
Ingredients: 500 g de farine; 15 cl d’eau; 15 cl d’huile d’olive; 2 œufs; 1 sachet de levure à pain; 20 g de sel; 150 g de riz; 1 kg de chair de potiron (sans la peau après cuisson); 1 gros oignon; 2 échalotes; 75 g de lardons fumés; 4 tranches de jambon blanc; 3 gros œufs (plus 1 autre pour dorer la pâte); 10 cl d’huile d’olive; 100 g d’emmenthal ou de comté; sel, poivre, thym, ail déshydraté

Tourte au potiron

La tourte d’automne au potiron, généreuse et moelleuse

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Jolie pomme

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte

500 g de farine

15 cl d’eau

15 cl d’huile d’olive

2 œufs

1 sachet de levure à pain

20 g de sel

Pour la farce

150 g de riz

1 kg de chair de potiron (sans la peau après cuisson)

1 gros oignon

2 échalotes

75 g de lardons fumés

4 tranches de jambon blanc

3 gros œufs (plus 1 autre pour dorer la pâte)

10 cl d’huile d’olive

100 g d’emmenthal ou de comté

sel, poivre, thym, ail déshydraté

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparation de la pâte

Faire un trou au centre de la farine dans un gros saladier.

Faire tiédir la moitié de l’eau et y ajouter la levure pour la diluer.

Ajouter les œufs, l’huile, le mélange levure/eau, le sel. Mélanger et ajouter peu à peu le reste de l’eau jusqu’à obtenir une bonne texture.

Ajuster avec de la farine ou de l’eau selon la consistance de la pâte (trop sèche ou trop collante).

Pétrir plusieurs minutes.

Diviser en 2 boules et laisser reposer 1 h.

Préparation de la farce

Faire cuire le riz 20 mn.

Faire cuire à la vapeur le potiron en gros morceaux pour pouvoir ensuite prélever sa chair facilement. Peser, égoutter et la réduire en purée.

Hacher oignon, échalotes et faire revenir dans l’huile avec les lardons. Ajouter le thym.

Dans un saladier, mélanger la purée de potiron avec la cuisson précédente, les 3 œufs, le fromage, le riz, le jambon coupé finement. Saler, poivrer, ajouter l’ail. Goûter et rectifier.

Assemblage

Préchauffer le four à 170 °.

Allonger une première boule au rouleau à pâtisserie, l’étendre sur le moule à manqué beurré et légèrement fariné.

Déposer la farce pour atteindre une bonne hauteur. Découper le tour avec la pâte en trop car il sera recouvert par l’autre pâte.

Faire la même chose avec la deuxième boule et recouvrir pour constituer la tourte. Bien border.

Badigeonner du jaune d’œuf battu le dessus de la pâte.

Mettre au four 40 mn.

Je n’ai pas piqué la pâte ni entaillé. Elle est restée intacte.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une généreuse tourte d’automne sous une pâte levée maison à l’huile d’olive, garnie d’une farce moelleuse de potiron, riz, lardons fumés, jambon et emmental. Servir avec un mesclun, de la roquette ou de jeunes branches d’épinard frais. En assiette, j’ajoute de l’aglio e peperoncino ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

potiron tourte