Le mijoté de sanglier aux pieds de mouton, c'est la quintessence de la cuisine de saison froide, celle qui embaume la maison et rassemble les convives autour d'une table généreuse. Le sanglier, viande de caractère au goût franc et profond, se marie ici à merveille avec les pieds de mouton, ces champignons sauvages à la texture charnue et au parfum délicat de noisette. Un plat qui sent bon la forêt, les matins de chasse et les repas qui durent.
Comme tous les mijotés de gibier, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre et de s'approfondir. Si vous souhaitez enrichir la sauce, un trait de crème fraîche en fin de cuisson lui apportera une rondeur bienvenue. Pour accompagner, pensez à une polenta crémeuse, des tagliatelles fraîches ou tout simplement une belle écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive. Les amateurs de gibier apprécieront aussi de varier les champignons en ajoutant quelques cèpes séchés réhydratés, dont le jus de trempage, versé dans la cocotte, corsera encore davantage le caractère du plat.
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J’ai eu une petite pensée pour mon amie Claudine du beau blog la cuisine de Gut qui me dit depuis plus d’un mois, ne plus manger de haricots verts car ils ont des fils en fin de saison. Ma productrice Clémentine en propose toujours et comme il pleut beaucoup cette année, ils sont aussi tendres qu’en début de saison. Je me régale donc.
Je n’avais pas prévu de les marier avec des cèpes mais ma balade du jour m’a permis d’en trouver trois qui ont été bien mis à l’honneur dans cette poêlée. Je n’ai pas trouvé de sots l’y laisse mais me suis laissée séduire par de la viande de dinde. Ça faisait longtemps que je n’en avais pas mangée
Un plat qui se réchauffera bien le lendemain si vous prévoyez une quantité plus importante ou qui peut aller en barquettes au congélateur. C'est toujours sympa d'avoir des plats tout prêts.
La sauce madère est une sauce à base de madère, d’échalotes et de beurre. Elle est parfaite pour accompagner de la langue, du gibier ou du jambon. Sinon, vous pouvez aussi faire une sauce piquante avec la langue.
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