Name: Sablés damiers
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: poudre d'amandes
Ingredients: 150 gr de beurre bien mou; 100 gr de sucre glace; 200 gr de farine T55; 50 gr de poudre d'amandes; 1 œuf; 1 belle gousse de vanille; 2 gr de sel fin; 150 gr de beurre bien mou; 100 gr de sucre glace; 250 gr de farine T55; 30 gr de poudre d'amandes; 1 œuf; 30 gr de cacao en poudre non sucré; 2 gr de sel fin; 1 œuf

Sablés damiers

Le popoteur

Difficile

Cuisson : 10 min

Ingrédients

10 personnes

Pour environ 30 damiers

La pâte vanille

150 g de beurre bien mou

100 g de sucre glace

200 g de farine T55

50 g de poudre d'amandes

1 œuf

1 belle gousse de vanille

2 g de sel fin

La pâte chocolat

150 g de beurre bien mou

100 g de sucre glace

250 g de farine T55

30 g de poudre d'amandes

1 œuf

30 g de cacao en poudre non sucré

2 g de sel fin

Assemblage

1 œuf

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Confection de la pâte vanille :

2Rassembler dans un cul de poule le beurre bien mou et le sucre glace

3Sabler les deux ingrédients pendant 2 minutes avec une spatule.

4Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.

5Ajouter les grains de vanille au beurre puis mélanger.

6Ajouter le sel fin et l'œuf puis mélanger au fouet.

7Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.

8Ajouter la farine tamisée, puis commencer à mélanger avec la spatule. Terminer avec les doigts sans trop travailler la pâte.

9Déposer sur un film alimentaire, bien filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

10Confection de la pâte chocolat :

11Tamiser dans un cul de poule la farine et le cacao en poudre. Mélanger les deux poudres au fouet.

12Réaliser le même mélange que la pâte vanille, étapes 1 à 6, puis ajouter la farine mélangée au cacao.

13Commencer à mélanger à la spatule puis terminer avec les doigts, sans trop travailler la pâte.

14Filmer correctement puis réserver au réfrigérateur avec la pâte vanille pendant 1 heure.

15Assemblage et cuisson des damiers :

16Déposer la pâte vanille sur papier sulfurisé, puis l'étaler en un rectangle de 6 à 7 mm d'épaisseur. Les bords doivent être bien droits.

17Couvrir d'un papier sulfurisé puis réserver au réfrigérateur 1 heure.

18Faire de même avec la pâte au chocolat.

19Découper les bords au cutter ou avec un couteau bien tranchant, de façon à obtenir des bords parfaitement droits.

20Tailler six bandes de même largeur avec le cutter et une règle, dans la longueur du rectangle.

21Tailler six autres bandes de même manière dans la pâte chocolat.

22Remettre au frais les deux pâtes si elle parait trop souple, en fonction de la température de la cuisine.

23Battre l'œuf dans un ravier puis le passer dans une petite étamine, de manière à obtenir une préparation bien fluide.

24Préparer les deux plaques côte à côte.

25Commencer à passer de l'œuf avec un pinceau sur une bande de pâte chocolat. Couvrir d'une bande à la vanille puis y passer de l'œuf. Continuer ainsi jusqu'à obtenir un rectangle composé de trois bandes de pâte vanille et trois au chocolat.

26Réaliser un deuxième rectangle avec le reste des bandes.

27Réserver au réfrigérateur les rectangles pendant 1 heure.

28Tailler ensuite dans l'épaisseur des rectangles des bandes de pâte de 7 mm d'épaisseur.

29Assembler les bandes en les collant avec de l'œuf, puis en prenant soin d'alterner les couleurs. Remettre au réfrigérateur 1 heure.

30Préchauffer le four à 160°C.

31Pour terminer la partie, découper des tranches régulières de 8 mm d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée.

32Cuire au four bien chaud à 160°C pendant 10 minutes. Les sablés ne doivent pas être dorés.

33Laisser refroidir complètement sur une grille.

34Stocker dans une boîte métallique.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces petits sablés au motif damier mêlent une pâte vanillée et une pâte chocolatée pour un résultat aussi joli que savoureux.
Si la perfection graphique des cases noires et blanches n’était pas tout à fait au rendez-vous, le plaisir, lui, était bien présent. Le goût a largement compensé les petites irrégularités, et ces sablés ont fait l’unanimité auprès de ceux qui ont eu la chance de les déguster. Comme quoi, même imparfaits, les biscuits faits maison ont toujours ce supplément d’âme qui fait la différence.

Voir la recette

chef pâtissier chocolat Christophe Felder poudre d'amandes sablés vanille

Publié le 31 décembre 2025 à 11h03

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