Name: Sablés damiers
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: poudre d'amandes
Ingredients: 150 gr de beurre bien mou; 100 gr de sucre glace; 200 gr de farine T55; 50 gr de poudre d'amandes; 1 œuf; 1 belle gousse de vanille; 2 gr de sel fin; 150 gr de beurre bien mou; 100 gr de sucre glace; 250 gr de farine T55; 30 gr de poudre d'amandes; 1 œuf; 30 gr de cacao en poudre non sucré; 2 gr de sel fin; 1 œuf

Sablés damiers

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Le popoteur

Difficile

Cuisson : 10 min

Ingrédients

10 personnes

Pour environ 30 damiers

La pâte vanille

150 g de beurre bien mou

100 g de sucre glace

200 g de farine T55

50 g de poudre d'amandes

1 œuf

1 belle gousse de vanille

2 g de sel fin

La pâte chocolat

150 g de beurre bien mou

100 g de sucre glace

250 g de farine T55

30 g de poudre d'amandes

1 œuf

30 g de cacao en poudre non sucré

2 g de sel fin

Assemblage

1 œuf

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Confection de la pâte vanille :

Rassembler dans un cul de poule le beurre bien mou et le sucre glace

Sabler les deux ingrédients pendant 2 minutes avec une spatule.

Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.

Ajouter les grains de vanille au beurre puis mélanger.

Ajouter le sel fin et l'œuf puis mélanger au fouet.

Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.

Ajouter la farine tamisée, puis commencer à mélanger avec la spatule. Terminer avec les doigts sans trop travailler la pâte.

Déposer sur un film alimentaire, bien filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Confection de la pâte chocolat :

Tamiser dans un cul de poule la farine et le cacao en poudre. Mélanger les deux poudres au fouet.

Réaliser le même mélange que la pâte vanille, étapes 1 à 6, puis ajouter la farine mélangée au cacao.

Commencer à mélanger à la spatule puis terminer avec les doigts, sans trop travailler la pâte.

Filmer correctement puis réserver au réfrigérateur avec la pâte vanille pendant 1 heure.

Assemblage et cuisson des damiers :

Déposer la pâte vanille sur papier sulfurisé, puis l'étaler en un rectangle de 6 à 7 mm d'épaisseur. Les bords doivent être bien droits.

Couvrir d'un papier sulfurisé puis réserver au réfrigérateur 1 heure.

Faire de même avec la pâte au chocolat.

Découper les bords au cutter ou avec un couteau bien tranchant, de façon à obtenir des bords parfaitement droits.

Tailler six bandes de même largeur avec le cutter et une règle, dans la longueur du rectangle.

Tailler six autres bandes de même manière dans la pâte chocolat.

Remettre au frais les deux pâtes si elle parait trop souple, en fonction de la température de la cuisine.

Battre l'œuf dans un ravier puis le passer dans une petite étamine, de manière à obtenir une préparation bien fluide.

Préparer les deux plaques côte à côte.

Commencer à passer de l'œuf avec un pinceau sur une bande de pâte chocolat. Couvrir d'une bande à la vanille puis y passer de l'œuf. Continuer ainsi jusqu'à obtenir un rectangle composé de trois bandes de pâte vanille et trois au chocolat.

Réaliser un deuxième rectangle avec le reste des bandes.

Réserver au réfrigérateur les rectangles pendant 1 heure.

Tailler ensuite dans l'épaisseur des rectangles des bandes de pâte de 7 mm d'épaisseur.

Assembler les bandes en les collant avec de l'œuf, puis en prenant soin d'alterner les couleurs. Remettre au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Pour terminer la partie, découper des tranches régulières de 8 mm d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée.

Cuire au four bien chaud à 160°C pendant 10 minutes. Les sablés ne doivent pas être dorés.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Stocker dans une boîte métallique.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces petits sablés au motif damier mêlent une pâte vanillée et une pâte chocolatée pour un résultat aussi joli que savoureux.
Si la perfection graphique des cases noires et blanches n’était pas tout à fait au rendez-vous, le plaisir, lui, était bien présent. Le goût a largement compensé les petites irrégularités, et ces sablés ont fait l’unanimité auprès de ceux qui ont eu la chance de les déguster. Comme quoi, même imparfaits, les biscuits faits maison ont toujours ce supplément d’âme qui fait la différence.

Voir la recette

chef pâtissier chocolat Christophe Felder poudre d'amandes sablés vanille

Publié le 31 décembre 2025 à 11h03

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