Name: Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux salicornes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: salicorne
Ingredients: 500 gr de pommes de terre de Noirmoutier; 100 gr de lardons; 6 gousses d'ail; 70 gr de beurre demi-sel; huile d'olive; 3 feuilles de laurier; 2 branches de thym frais; 1 cuillère à soupe de moutarde; 10 cl de cidre brut; 5 cl de vinaire de cidre; 20 cl d'huile de tournesol ou d'arachide; 150 gr de salicornes; salade roquette; sel fin/poivre du moulin

Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux salicornes

Le popoteur

Facile

Cuisson : 45 min

Ingrédients

4 personnes

500 g de pommes de terre de Noirmoutier

100 g de lardons

6 gousses d'ail

70 g de beurre demi-sel

huile d'olive

3 feuilles de laurier

2 branches de thym frais

1 cas de moutarde

10 cl de cidre brut

5 cl de vinaire de cidre

20 cl d'huile de tournesol ou d'arachide

150 g de salicornes

salade roquette

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 200°C, chaleur ventilée.

2Laver correctement puis essuyer les pommes de terre.

3Couper les plus grosses pommes de terre en deux puis les mettre dans un plat à four.

4Éplucher les gousses d'ail puis les répartir dans le plat. Ajouter le thym et le laurier.

5Couper le beurre en morceaux puis le répartir dans le plat. Arroser les pommes de terre généreusement d'huile d'olive.

6Cuire les pommes de terre au four à 200°C pendant 30 minutes. Mélanger tous les quarts d'heure.

7Ajouter les lardons puis prolonger la cuisson de 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

8Les pommes de terre doivent être rôties sans excès.

9Mettre la moutarde avec du sel fin et du poivre du moulin dans un bol.

10Verser le vinaigre de cidre puis mélanger au fouet.

11Verser le cidre, mélanger.

12Verser l'huile tout en fouettant afin d'émulsionner la sauce.

13Déposer de la roquette dans une assiette creuse.

14Garnir de pommes de terre avec les lardons.

15Ajouter des salicornes.

16Napper l'ensemble de sauce vinaigrette.

17Servir aussitôt. Les pommes de terre doivent être encore chaudes.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Chaque année, j’attends avec impatience l’arrivée de cette pomme de terre sur les étals. Variété primeur emblématique, la pomme de terre de Noirmoutier se décline en quatre variétés, ce qui permet d’en profiter de mars à juin.

On retrouve d’abord la Sirtema, disponible du 15 mars au 30 avril, puis la Bonnotte, la plus ancienne et la plus prisée, récoltée entre le 8 et le 18 mai. Vient ensuite la Lady Christ’l, de mai à fin juillet, et enfin la Lodéa, présente du 15 mai au 10 juin.

Si vous hésitez, laissez-vous tenter sans réserve par la Bonnotte, véritable ambassadrice de l’île. Son goût subtil de châtaigne fraîche, relevé d’un peu de beurre demi-sel, simplement cuite à la vapeur ou rissolée, promet une explosion de saveurs.

Voir la recette

cidre lard fumé pomme de terre salicorne vinaigrette

Publié le 18 mai 2025 à 16h26, Modifié le 18 mai 2025 à 16h27

Accord mets et musique

A écouter en préparant Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux salicornes

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