Velouté festif de champignons, chips de parmesan et pignons

Velouté de champignons, chips de parmesan et pignons

Name: Velouté de champignons, chips de parmesan et pignons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: 120g de champignons de Paris; 35g de champignons séchés au choix type morilles; 1 échalote; 4cl de vin blanc sec; 1 cube de bouillon ou du fond de veau; 20cl de crème liquide; Quelques branches de persil frais; Huile d’olive; Sel & poivre; Pour finir : huile de noisettes ou de noix

Miechambo Cuisine

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 3 personnes

120g de champignons de Paris

35g de champignons séchés au choix type morilles

1 échalote

4cl de vin blanc sec

1 cube de bouillon ou du fond de veau

20cl de crème liquide

Quelques branches de persil frais

Huile d’olive

Sel & poivre

Pour finir : huile de noisettes ou de noix

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Préparation de la recette

1Nettoyer les champignons frais et les couper en petits morceaux. (en garder deux ou trois pour la déco.)

2Réhydrater les champignons séchés dans un saladier d’eau tiède. Émincer l’échalote.

3Faire chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote, les champignons frais et séchés pendant une bonne dizaine de minutes.

4Déglacer avec le vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer totalement (environ 5 minutes).

5Enfin, ajouter le bouillon et la crème liquide. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant de nouveau 10 minutes.

6POUR LA DECO : Couper les derniers chmpignons en tranches fines et les faire dorer à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

7A la fin de la cuisson rectifier l'assaisonnement et dresser dans des assiettes creuses. Parsemer de persil frais ciselé, déposer quelques tranches de champignons, ajouter un filet d'huile de noix ou de noisettes puis servir avec les chips de Parmesan.

8On peut remplacer les chips par de fines tranches de pain grillé