Tarte rustique aux fraises

1Commencez par préparer la pâte. Placez la farine, le beurre, les pistaches et le sel dans le bol de votre mixeur à lame. Mixez par à-coups pour réduire le beurre en pépites. Ajoutez l'eau petit à petit en mixant toujours en mode pulse jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Débarrassez-la sur votre plan de travail. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au frigo et oubliez-le pendant 1 heure.

2Pendant ce temps, préparez la crème de pistache. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Quand le tout est homogène, ajoutez la poudre de pistache. Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien et terminez en ajoutant la maïzena. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.

3Rincez et séchez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Ajoutez le sucre glace et la maïzena. Mélangez délicatement.

4Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un grand rectangle ou un grand cercle. Transférez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5Étalez la crème de pistache sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Recouvrez la crème avec les fraises en une seule couche. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits en laissant le centre apparent. Badigeonnez la pâte avec du jaune d'oeuf battu. Saupoudrez-la ensuite de sucre en poudre.

6Enfournez la tarte à 180ºC. Laissez-la cuire entre 40 et 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

7Laissez la tarte refroidir sur une grille. Parsemez-la ensuite de pistaches concassées et de feuilles de menthe.