Name: Chanterelles à l'oeuf poché
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: chanterelles
Ingredients: 4 poignées de chanterelles; 1 échalote; 1 filet de crème fraîche; 2 oeufs; 30 g de beurre; 10 cl de vin blanc; Persil; Sel, poivre

Chanterelles à l'oeuf poché

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Facile

Ingrédients

2 personnes

4 poignées de chanterelles

1 échalote

1 filet de crème fraîche

2 oeufs

30 g de beurre

10 cl de vin blanc

Persil

Sel, poivre

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Préparation de la recette

1Nettoyer les chanterelles délicatement (jamais tremper).

2Faire suer dans un peu de beurre pour évaporer l’eau naturelle.

3Assaisonner légèrement (sel, poivre, persil).

4Eplucher et émincer l’échalote.

5Faire fondre le beurre dans une poêle.

6Ajouter l’échalote jusqu’à un coloration dorée.

7Ajouter les chanterelles et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

8Déglacer avec le vin blanc et la crème fraîche.

9Laisser au chaud le temps de cuire les oeufs.

10Faire bouillir une casserole d’eau.

11Eteindre le feu et verser les oeufs (sans la coquille) dans la casserole.

12Attendre 3 à 4 minutes.

13Déposer les champignons dans des assiettes creuses avec la sauce.

14Sortir les œufs et les déposer sur les chanterelles.

15Saler, poivrer et décorer avec du persil émincé.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Chanterelles à l’œuf poché, une alliance simple et raffinée qui met en valeur l’un des champignons les plus délicats de nos forêts.

La chanterelle, que l’on trouve aussi bien sous les feuillus que sous les conifères, se distingue par sa chair ferme et sa saveur subtilement boisée. À la cuisson, elle conserve toute sa tenue et révèle un parfum fin, légèrement fruité.

Associée à un œuf poché au jaune coulant, elle offre un équilibre parfait entre douceur et caractère. Une entrée automnale à la fois rustique et élégante, où la simplicité sublime le goût.

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Publié le 3 novembre 2025 à 10h33, Modifié le 9 novembre 2025 à 07h41

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