Il y a des légumes qu'on croit connaître par cœur et qui nous surprennent dès qu'on leur offre une autre scène. Le chou-fleur en fait partie, et passé au four à chaleur vive, il se transforme : ses sommités caramélisent, sa chair devient fondante, et il prend une profondeur de goût que la cuisson à l'eau ne lui offre jamais. Associé à un pesto maison d'épinards, d'herbes fraîches et d'amandes torréfiées, il devient le centre d'une assiette végétarienne généreuse et franchement gourmande, aussi belle qu'elle est bonne.
Ce plat se suffit à lui-même accompagné d'un peu de riz, de semoule ou d'une tranche de bon pain grillé frotté à l'ail, mais il trouve aussi toute sa place en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un poisson à chair ferme. Le pesto d'épinards est une belle alternative au classique pesto génois : plus doux, moins amer que les feuilles de basilic seules, il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur sous un filet d'huile d'olive. N'hésitez pas à varier les fruits secs en remplaçant les amandes par des noix de cajou ou des pignons, et à jouer sur les herbes selon ce que votre jardin ou votre marché vous propose.
Voir la recetteOui, les noix de cajou ou les pignons de pin fonctionnent très bien et donnent un pesto tout aussi onctueux. Les noix classiques apportent quant à elles une saveur plus prononcée et légèrement amère qui se marie bien avec les épinards.
Versez le surplus dans un petit bocal, lissez la surface et recouvrez d'un filet d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. Il se conserve ainsi jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Tout à fait, la technique et les temps de cuisson restent identiques. Sachez simplement que le chou-fleur violet a tendance à perdre une partie de sa couleur à la cuisson, tandis que l'orange la conserve mieux.
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Une recette qui donne envie d'écouter Jimi Hendrix - Purple Haze
Un Vermentino de Corse ou un Côtes-du-Rhône blanc apportera la fraîcheur herbacée qui fait écho au pesto d'épinards.
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Ici le chou fleur est rôti avant d'être mixé, ce qui lui donne un bon goût grillé ! Et je ne vous parle même pas du pesto de pistaches qui relève le tout ! Bref, une recette à tester absolument si vous voulez du changement !
Histoire de changer de la version gratin de chou fleur à la béchamel, je vous propose un gratin au chou fleur, aux lentilles, épinards et fromage de brebis.
Bref, faites le plein de légumes avec cette belle recette pour bien commencer la semaine !!! 😉
Qui a dit que le gaufrier était réservé au sucré ? Ces gaufres au curry, graines et chou-fleur rôti prouvent avec brio que l'appareil à gaufres mérite une seconde vie côté salé. La pâte parfumée au curry pose une base épicée et chaleureuse, les graines viennent y glisser ce croquant inattendu qui change tout en bouche, et le chou-fleur rôti apporte ses saveurs légèrement grillées et caramélisées qui s'accordent avec les épices comme une évidence.
Servies seules ou accompagnées d'une bonne salade, ces gaufres originales ont tout pour bousculer les habitudes avec beaucoup de gourmandise.
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