Les falafels

Les falafels, ces petites galettes généreuses nées dans la cuisine levantine, sont ici revisités dans une version cuite au four, plus légère que la traditionnelle friture sans rien sacrifier au plaisir. Portés par le parfum puissant de la coriandre fraîche et du persil plat, relevés d'une touche de cumin et d'huile de sésame, ils incarnent à eux seuls toute la générosité de la cuisine végétarienne méditerranéenne. Parfaits pour un déjeuner décontracté, un apéro convivial ou un plateau à partager en famille, ils séduisent autant les convaincus que les novices du genre.

Pour les servir, rien de tel qu'une sauce au yaourt nature citronnée et parfumée à l'huile de sésame qui vient arrondir leur caractère herbacé. Glissés dans un pain pita avec quelques feuilles de salade, des tomates fraîches et un filet de sauce tahini, ils se transforment en sandwich du tonnerre. On peut aussi varier les herbes selon la saison, ajouter une pointe de piment pour les amateurs de chaleur, ou encore incorporer quelques graines de sésame dorées dans la pâte pour un croquant supplémentaire. Une cuillère de farine dans la préparation aidera à obtenir une texture plus ferme si l'on souhaite des falafels bien tenus à la cuisson.

Faire ses raviolis soi-même, c'est un peu comme offrir du temps et du soin à ceux qu'on aime. Cette recette réunit tout ce qu'il faut pour un résultat gourmand et généreux : une pâte fraîche dorée aux œufs, souple et soyeuse, garnie d'une farce crémeuse où les tomates séchées, le parmesan et le pesto se fondent en une harmonie méditerranéenne. Un plat fait maison dans le sens le plus beau du terme, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner qui sort de l'ordinaire.

Pour sublimer ces raviolis, un simple filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais suffisent à les mettre en valeur, mais une sauce tomate maison légèrement relevée ou un beurre fondu aux herbes feront tout autant merveille. La farce se prête aussi à de belles variations : on peut remplacer la purée de tomates séchées par de la ricotta et des épinards, ou encore ajouter quelques pignons torréfiés pour un peu de croquant. Les raviolis façonnés se congèlent très bien à plat avant d'être rassemblés dans un sachet, ce qui permet d'en avoir toujours une belle réserve sous la main pour les soirs de semaine pressés.

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une délicieuse confiture parfumée à la papaye et au fruit de la passion, à déguster sur une tranche de pain frais, sur un yaourt ou même à la cuillère !