Anguilles au vert

Anguilles à la bière de Chimay, une spécialité flamande.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.
Anguilles au vert

Anguilles au vert poisson anguille bière Chimay

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une terrine d'anguilles pour 6/8 personnes1 kg d'anguilles - 100 g d'oseille - 125 g d'épinards - 150 g d’échalotes ciselées - persil, sauge, sarriette (1 cuiller de chaque) - 1 dl d'huile d'olive - sel et poivre - 3 dl de bière de Chimay - 2 dl de fumet de poisson réduit - 6 feuilles de gélatine.

Préparation de la recette

Anguilles au vert - Etape 1

1 - Sauter et saisir dans l'huile d'olive chaude.

Anguilles au vert - Etape 2

2 - Une fois raidis baisser l’intensité et retourner les tronçons régulièrement. Pendant de temps, ramollir les feuilles de gélatine et les fondre dans le fumet chaud.

Anguilles au vert - Etape 3

3 - Déglacer à la bière de Chimay.

Anguilles au vert - Etape 4

4 - Disposer les anguilles sur une plaque et les couvrir avec le hachis d'épinards, oseille et herbes aromatiques.

Anguilles au vert - Etape 5

5 - Puis verser le fumet bouillant additionné de gélatine. Couvrir et laisser infuser dix minutes.

Quelques mots sur la recette

Placer les tronçons d’anguilles dans une terrine et verser la gelée. Laisser prendre 24 h et servir en tranches avec salade, sauce gribiche, aurore ou tartare avec quelques pommes frites ou sautées, et condiments variés. L'anguille était largement consommée au Moyen-Age. Le Viandier de Taillevent présente toute une gamme de recettes pour accommoder les anguilles (en brouet, en galantine, en tartes ou en pâtés). En Europe du nord on consomme de l'anguille fumée accompagnée de pain de seigle et de citron.

Accord musical

 musique

Servir en écoutant Afrique doit du fric de Tiken Jah Fakoly.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>

Voir aussi

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Bar aux épices vidéo
Bar aux épices

Une recette pleine de saveur!

Comment remplacer l'alcool en cuisine ? pratique
Comment remplacer l'alcool en cuisine ?

Nos solutions pour des substituts possibles au vin et autres alcools.

Les différents types d'alcools utilisés en cuisine pratique
Les différents types d'alcools utilisés en cuisine

L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux.

Parce que les Sars dînent à l'huile ! recettes
Parce que les Sars dînent à l'huile !

Grillée, frite ou marinée, la sardine a le vent en poupe.

Dorade... l'exploratrice ! recettes
Dorade... l'exploratrice !

Sa chair parfumée et délicate est appréciée dans de nombreuses préparations.

Lapin en gelée à la bière technique
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Fumet de poisson classique technique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Anguilles frites persillées recette
Anguilles frites persillées

En cuisine avec cette belle idée de recette d'anguilles frites persillées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.
La crème de la crème !
La crème de la crème !
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>