Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de lapin à la moutarde pour 4 personnes 1 lapin - 5 cl d'huile - 4 échalotes ciselées - 3 gousses d'ail écrasées - 1 cuiller à soupe de moutarde ancienne - 1 cuiller à soupe de moutarde fine - 1 cuiller d'estragon haché - 1.5 dl de vin blanc - 3 dl de fond brun lié de veau, de volaille ou un fond de lapin - sel et poivre.

Préparation de la recette

Lapin à la moutarde - Etape 1

1 - Assaisonner les morceaux.

Lapin à la moutarde - Etape 2

2 - Rissoler à allure modérée dans un sautoir huilé.

Lapin à la moutarde - Etape 3

3 - N'hésitez pas à retourner les morceaux régulièrement.

Lapin à la moutarde - Etape 4

4 - Une fois la coloration atteinte, débarrasser.

Lapin à la moutarde - Etape 5

5 - Suer les échalotes ciselées et l'ail écrasé dans les sucs .

Lapin à la moutarde - Etape 6

6 - Ajouter les deux cuillers de moutarde.

Lapin à la moutarde - Etape 7

7 - Mélanger en continuant à cuire la moutarde pour en évacuer l'acidité .Toujours à feu doux.

Lapin à la moutarde - Etape 8

8 - Lorsque la moutarde commence à accrocher un peu (d'où la nécessité de cuire doucement) déglacer au vin blanc et laisser réduire, toujours à feu doux.

Lapin à la moutarde - Etape 9

9 - Mouiller avec le fonds de veau (amélioré avec les parures du lapin, les parures des échalotes, etc.).

Lapin à la moutarde - Etape 10

10 - Laisser réduire d'un tiers mi-couvert.

Lapin à la moutarde - Etape 11

11 - Ajouter l'estragon, replacer les morceaux de lapin et cuire à allure plus que modérée pour éviter tout risque de dessèchement de la viande. Notez que certains crèment parfois la sauce.

Lapin à la moutarde - Etape 12

12 - Cuire à couvert, tranquillement une petite demi heure et juger de la cuisson. Vous devrez sans doute moduler ce temps approximatif en fonction de votre interprétation sur ce qu'est une allure modérée, mais aussi en fonction de la qualité et de la provenance du rongeur.

Quelques mots sur la recette

La tradition ça a du bon. On associe généralement le lapin au vin blanc et aux échalotes, alors allons y gaiement. Voici donc une recette de lapin à la moutarde. Les ingrédients sont donnés pour un lapin entier soit 4 personnes même si sur les photos je n'utilise que les cuisses, la technique, elle, ne change pas. Le lapin est fourbe, c'est un rongeur qui se fait passer pour une volaille. N'accordez jamais votre confiance à un lapin !

Le lapin est quand même bon à manger, (même si, lorsqu'il n'est pas soigneusement préparé et contrôlé après son démembrement, on a le triste désagrément de manger des petits éclats d'os).

Les bons rois à l'époque moyenâgeuse et de la renaissance aimaient crâner en se faisant confectionner des pâtés de langues de lapins ou de lièvre. Il faut reconnaître que les rois s'ennuyaient ferme et par conséquent comblaient cet ennui en ordonnant des stupidités et autres bizarreries culinaires à leurs sujets.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Ce matin, un lapin !

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De la moutarde, oui mais à l'ancienne !

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Pourtant que la moutarde est belle

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Un superbe condiment.

Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine

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Il court, il court, le lapin !

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Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.

Accords

 musique

Mais le lapin c'est cool à préparer surtout dans la phase Gore, pour se détendre on écoute "Remenber a Day" des Pink Floyd.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Saint Joseph ou Hermitage blanc, Savennières, Cairanne, Gigondas, Saint Chinian, Bourgogne Pinot Noir... Voir tous les accords mets-vins pour le lapin à la moutarde sur Ecce Vino.

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Commentaires

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Fougères

Fougères

02 mai 2017 à 16:59

Bien apprécié la recette. Sauce parfumée et légère. petite variante avec une seule moutarde, une cuillère de vinaigre de pomme et un sucre. Merci

jb

jb

08 nov. 2018 à 18:57

J'adore votre cuisine et les sons que vous proposés sont plus qu'excellents!!

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