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Tout le monde connaît la crème brûlée, ce dessert composé de jaunes d'œuf, de sucre, de lait et de crème. Une fois cuite, elle est surmontée d'une croute croustillante caramélisée… un vrai dessert de grand-mère, et un vrai délice ! Le fenouil sauvage (Foeniculum vulgare) est une plante qui pousse à l'état sauvage à proximité des champs non cultivés. Son odeur et son goût sont très proches de l'anis. Il entre d'ailleurs dans la composition de la fameuse boisson anisée apéritive...

Elle est à Pâques ce que le Panettone est à Noël. D'après la légende, sa naissance remonterait au Moyen-Age (560 ap J-C), originaire de Pavie. Après des années de guerre aux portes de la ville, les barbares réussirent à entrer la veille de Pâques et décidèrent tout brûler. Cependant le roi Lombard Alboino accepta les dons des habitants dont des pain sucrés en forme de colonne, symbole de paix. C'est par la suite qu'elle fut enrichie pour ressembler aujourd'hui à une brioche aux fruits confits avec une croûte aux amandes.

Une belle entrée aux oranges sanguines, un mélange sucré salé

Les moelleux me tentent toujours beaucoup. La plupart du temps ils sont sucrés . Cette fois les moelleux seront salés et un peu surprenants. Voilà comment transformer un plat rustique en une entrée un peu plus raffinée avec trois ingrédients simples qui sentent bon l’Italie. Vos convives seront étonnés de découvrir l’œuf s’échapper de la polenta et se mélanger à la crème de Parmesan. Un délice pour les yeux et le palais !

Quelques idées de crêpes sucrées et salées et de pancakes faciles et très gourmands.

Biscuits très croquants, peu sucrés, délicieusement addictifs, parfait pour accompagner les balades au grand air, entre froid et soleil. La mie est plus "pain", comme une grande biscotte aux saveurs douces, fruitées, et on adore ça !

La tarte aux quetsches, ce délice incontournable de la pâtisserie alsacienne, incarne à elle seule toute la richesse gastronomique et culturelle de la région. Élaborée à partir de quetsches fraîches, ce fruit emblématique aux saveurs sucrées et acidulées, cette tarte séduit les papilles des gourmands depuis des générations. Plongeons ensemble dans l'univers envoûtant de cette douceur traditionnelle, en explorant ses origines, sa préparation minutieuse, ses variantes savoureuses et son importance dans la gastronomie alsacienne. L'histoire de la tarte aux quetsches remonte aux temps anciens de l'Alsace, région française frontalière de l'Allemagne, où les traditions culinaires se mêlent harmonieusement pour créer des plaisirs gustatifs uniques. Les quetsches, fruits de saison largement cultivés dans les vergers alsaciens, ont toujours été appréciés pour leur goût délicat et leur texture fondante. Ainsi, il n'est pas étonnant que ces prunes succulentes aient trouvé leur place de choix dans la pâtisserie locale. La préparation de la tarte aux quetsches nécessite une attention particulière et un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Tout commence par la sélection méticuleuse des quetsches les plus mûres et juteuses, soigneusement lavées et dénoyautées. Ensuite, une pâte à tarte fine et croustillante est préparée à partir de farine, de beurre, de sucre et d'une pincée de sel, puis étalée dans un moule à tarte pour former la base croustillante de cette délicieuse création. Une fois la pâte prête, vient le moment de disposer les quetsches sur le fond de tarte, en veillant à les agencer de manière esthétique et régulière. Certaines recettes traditionnelles suggèrent de saupoudrer les fruits d'une fine couche de sucre ou de cannelle pour accentuer leur douceur naturelle. D'autres préfèrent accompagner les quetsches d'une crème d'amande ou d'une crème pâtissière légère, ajoutant ainsi une touche de gourmandise supplémentaire à ce dessert déjà exquis. Une fois garnie, la tarte aux quetsches est enfournée dans un four préchauffé, où elle cuit lentement à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres et fondants. L'odeur envoûtante qui se dégage de la cuisine pendant la cuisson annonce déjà un festin de saveurs à venir, attirant irrésistiblement les convives impatients de déguster cette merveille culinaire. À la sortie du four, la tarte aux quetsches dévoile tout son charme, avec sa croûte dorée et croustillante qui contraste magnifiquement avec la douceur des quetsches chaudes et juteuses. Servie tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une touche de crème fraîche, cette tarte ravit les palais les plus exigeants et laisse un souvenir impérissable à ceux qui ont eu la chance de la déguster. Au-delà de sa simplicité apparente, la tarte aux quetsches revêt une dimension culturelle et émotionnelle importante pour les Alsaciens, symbolisant le partage, la convivialité et la tradition. Que ce soit lors des fêtes de famille, des réunions entre amis ou des célébrations de la saison des récoltes, cette tarte occupe une place de choix sur les tables alsaciennes, rappelant à chacun les saveurs et les souvenirs de leur enfance. En conclusion, la tarte aux quetsches est bien plus qu'un simple dessert : c'est un véritable trésor culinaire, chargé d'histoire et d'émotions, qui célèbre la générosité de la nature et le talent des artisans. Alors, laissez-vous séduire par la magie de l'Alsace en savourant une part de cette délicieuse tarte aux quetsches, et laissez-vous transporter au cœur d'une tradition gastronomique aussi savoureuse qu'intemporelle.

Comment congeler des quetsches fraîches ? Voici la bonne méthode pour avoir des tartes toute l'année avec ce fruit délicieux. Les quetsches sont une variété de prune très prisée pour leur saveur sucrée et légèrement acidulée, ainsi que pour leur polyvalence en cuisine. Voici un aperçu de l'origine, de la saison, et des principales variétés de ce fruit délicieux. ### Origine des Quetsches Les quetsches trouvent leur origine en Europe, plus précisément dans les régions du sud-est du continent, comme les Balkans. Elles sont cultivées depuis des siècles et sont particulièrement populaires en France, en Allemagne et en Suisse, où elles sont souvent utilisées dans des desserts traditionnels. Le nom "quetsche" provient du mot allemand "Zwetschge," qui désigne cette variété spécifique de prune, reconnaissable à sa forme ovale et à sa peau d'un bleu profond, parfois teintée de violet. ### saison des Quetsches La saison des quetsches s'étend généralement de la fin de l'été au début de l'automne, avec un pic de production entre août et octobre. C'est pendant cette période que les fruits atteignent leur pleine maturité, offrant une chair juteuse et parfumée, parfaite pour être consommée fraîche ou utilisée dans diverses préparations culinaires. La quetsche est un fruit de fin de saison, ce qui en fait l'une des dernières prunes disponibles avant l'arrivée de l'hiver. ### Variétés de Quetsches Il existe plusieurs variétés de quetsches, chacune ayant des caractéristiques spécifiques en termes de taille, de couleur et de saveur : 1. **Quetsche d'Alsace** : C'est la variété la plus répandue en France. Elle se distingue par sa petite taille, sa peau d'un violet profond et sa chair jaune doré. Elle est très sucrée et idéale pour les tartes et les confitures. 2. **Quetsche de Lötzsch** : Originaire de suisse, cette variété est légèrement plus allongée et présente une peau plus sombre. Elle est souvent utilisée pour la distillation de l'eau-de-vie, mais elle est également excellente en pâtisserie. 3. **Quetsche de Stuttgart** : Une variété allemande, plus grande que la quetsche d'Alsace, avec une chair plus ferme. Elle est particulièrement adaptée à la cuisson et conserve bien sa forme, ce qui en fait un choix parfait pour les plats cuits au four. 4. **Quetsche de Nancy** : Cultivée en Lorraine, cette quetsche est connue pour son goût sucré-acidulé. Elle est très polyvalente et peut être utilisée aussi bien dans les desserts que dans les plats salés. 5. **Quetsche d’Ente** : C'est une variété plus rare, originaire du sud-ouest de la France. Elle est surtout utilisée pour produire du pruneau, mais elle peut aussi être consommée fraîche ou cuite. ### Utilisation des Quetsches Les quetsches sont très polyvalentes et peuvent être consommées crues, mais elles sont particulièrement appréciées en cuisine pour leur capacité à conserver leur saveur et leur texture même après la cuisson. Elles sont parfaites pour les tartes, les clafoutis, les compotes, et même pour la préparation de confitures. De plus, elles sont souvent utilisées pour la fabrication d'eaux-de-vie et de liqueurs, notamment en Alsace et en Allemagne. En résumé, les quetsches sont un fruit traditionnel de l'Europe, apprécié pour sa saveur sucrée et acidulée. Avec une saison qui s'étend de la fin de l'été à l'automne, et plusieurs variétés aux caractéristiques uniques, les quetsches sont un ingrédient incontournable pour de nombreuses recettes, tant sucrées que salées.

Un bon nombre d’entre vous m’ont envoyé des messages pour connaitre le recette de purée d’amande. Et bien, la voici. Pourquoi manger de la purée d’amandes? Elle peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Notamment, elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes sucrées ou sur vos tartines, mais elle peut également servir dans certaines recettes salées. Rappel des bienfaits de l’amande, qui pour moi est un aliment santé : indice glycémique bas, riche en protéines, en vitamines, en minéraux, en fibres, en antioxydants, et en précieux acides gras Oméga-3. La purée d’amande se conserve à température ambiante, dans votre placard. Si une pellicule d’huile apparait à la surface, c’est tout a fait normal, il vous suffit alors de bien mélanger le contenu du pot avec une fourchette.