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La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

Former et farcir des cannellonis, idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.

Une cuisson régulière et rosée.

Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Comment faire un concassé de tomates maison.

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Aujourd’hui je vous propose le résultat de plusieurs heures de cogitation et de tests en cuisine pour un entremet léger, gourmand et plein de goûts ! J’ai associé pour la première fois le chocolat au lait et la mandarine pour un résultat absolument coup de cœur ! L’entremet est composé d’une dacquoise (sans gluten), d’un crémeux au chocolat, d’un confit de mandarines, d’une mousse à la mandarine et d’une gelée.Le mélange des textures est juste à tomber et la mandarine apporte un peu d’acidité qui contre balance parfaitement la douceur et le sucre présent dans le chocolat au lait !

Une jolie brioche gourmande aux noisettes à partager à l'heure du goûter !

Vous connaissez les cannelés, cette délicieuse spécialité délicatement parfumée au rhum qui nous vient de Bordeaux. Moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur, on résiste difficilement à ce petit gâteau. On résistera encore moins avec cette version au chocolat ! A déguster à l'heure du goûter.

Les mirabelles sont vraiment l’or de la fin de l’été. Petites, rondes et juteuses, il faut profiter de cette période pour les déguster sans compter. J’aime ce genre de dessert facile à faire et qu’on peut finir à l’heure du goûter ou à la moindre petite faim.

D'ordinaire je ne suis pas trop fan de gibier et ne sachant pas du tout comment on cuisine ce genre de viande, j'ai choisi de le faire comme un gigot de 7 heures. Pari réussi ! Le goût de la viande n'était pas fort du tout, c'était tendre et la sauce était délicieuse.

Une recette simple et gourmande pour démarrer la semaine : des rissoles aux pruneaux qui se laisseront dévorer à l’heure du goûter ou en dessert.

Une tarte d’été très rafraichissante grâce aux nectarines et bien gourmande grâce à la crème d’amande. Simple à préparer, cette tarte aux fruits saura ravir les papilles de vos invités à l'heure du dessert ou du gouter.

Je continue cette semaine spéciale Portugal avec les croquettes de sardines qui sont un incontournable de la cuisine portugaise et que l’on retrouve dans de nombreux bars à l’heure de l’apéritif. J’ai choisi une boîte de sardines aux piment pour relever le goût. Vous pouvez aussi les servir en plat principal avec une salade.

Au pastis, ou ricard bien sûr. Ces brochettes au subtil goût anisé peuvent être cuites à la plancha ou au barbecue. Il faut que le poulet, pour avoir ce subtil arôme d’anis, marine pendant au moins une douzaine d’heures. Comme ce n’est pas toujours aisé de préparer le repas la veille, je vous propose ici une version mi pastis, mi huile d'olive, sans eau. La marinade est alors un peu plus riche et la viande pourra davantage griller à cause de l’huile.