Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ? – Page 24

Le mille-feuille de rouget réinvente le grand classique de la pâtisserie en version salée et marine, avec tout le caractère de ce petit poisson à la chair rosée et iodée que l'on adore en Méditerranée. Entre des feuilles de brick croustillantes et dorées, une compotée fondante de poireaux, d'asperges vertes et de fenouil vient envelopper les filets d'une douceur parfumée qui sent bon le printemps. C'est une entrée qui impressionne autant par sa présentation que par la finesse de ses saveurs, idéale pour un repas de fête ou un dîner entre amis où l'on a envie de soigner les détails.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, la tapenade et le pistou glissés dans le montage apportent une intensité du Sud qui réveille chaque bouchée, tandis que le chutney d'oignon à la framboise joue une note sucrée-acidulée absolument irrésistible avec le poisson. Quelques tomates cerises rôties ou simplement confites à l'huile d'olive suffiront à dresser une assiette colorée et généreuse. Vous pouvez également varier en remplaçant les asperges vertes par des haricots verts fins hors saison, ou tenter la même recette avec des filets de dorade pour une version tout aussi séduisante.

La quiche aux asperges vertes et aux lardons, c'est l'une de ces recettes qui célèbrent l'arrivée du printemps avec gourmandise et simplicité. Les asperges vertes, plus tendres et moins amères que leurs cousines blanches, apportent une fraîcheur végétale qui contraste à merveille avec le fumé des lardons. C'est un plat qui plaît à tout le monde, aussi bien en entrée tiède qu'en plat principal accompagné d'une belle salade verte.

Pour une quiche encore plus savoureuse, n'hésitez pas à faire revenir les lardons à sec avant de les incorporer, pour bien révéler leurs arômes. Si vous souhaitez alléger la texture, remplacez une partie de la crème par du lait entier, ou optez pour une crème entière pour un appareil plus onctueux. Côté variantes, quelques copeaux de parmesan ou un filet de citron râpé sur les pointes d'asperges juste avant de servir feront toute la différence. Chaude, tiède ou froide, cette quiche voyage aussi très bien pour un pique-nique ou une pause déjeuner au bureau.

La saison des asperges vertes mérite qu'on leur réserve une belle place à table, et cette quiche leur offre un écrin savoureux. Entre la pâte feuilletée bien dorée, la douceur crémeuse de l'appareil aux œufs et la générosité de la mozzarella di bufala qui file à la découpe, chaque bouchée joue sur les contrastes de textures. Les lardons fumés viennent apporter ce petit fond de caractère qui équilibre à merveille la fraîcheur végétale des asperges, et le piment d'Espelette réveille l'ensemble en toute subtilité.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée maison qui apportera plus de tenue à la découpe, ou encore glisser quelques feuilles de basilic frais en plus de la ciboulette pour parfumer davantage l'appareil. Si les asperges vertes vous font faux bond hors saison, des pointes d'asperges blanches en conserve bien égouttées feront une alternative correcte. Servie tiède avec une salade de jeunes pousses assaisonnée à l'huile d'olive et au citron, cette quiche se prête aussi bien à un déjeuner en famille qu'à une entrée généreuse pour des convives de passage.

L'été, c'est la saison des soupes froides, un très bon moyen de consommer des légumes. Aujourd'hui, je vous propose : un gaspacho d'asperges vertes et graines de pavot, très goûteux et très simple à réaliser.
Alors, à vos blenders !!!

L'asperge verte est l'une des plus belles promesses du printemps, avec sa saveur herbacée et légèrement sucrée qui se prête parfaitement à un velouté tout en douceur. Ce potage généreux et soyeux, relevé par des lardons dorés et une touche de crème fraîche, séduit aussi bien en entrée raffinée qu'en dîner du soir autour d'une bonne miche de pain. C'est le genre de recette qui réconcilie simplicité et gourmandise avec une élégance toute naturelle.

Pour un velouté encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer la tablette de bouillon par un bouillon maison de légumes de saison. Les têtes d'asperges réservées en cours de préparation font de très jolis décors en surface, à déposer au dernier moment pour préserver leur tenue et leur couleur. Vous pouvez aussi remplacer les lardons par des copeaux de parmesan ou quelques noisettes torréfiées pour une version végétarienne tout aussi séduisante, et glisser une pointe de citron dans la crème pour apporter une note acidulée qui réveille l'ensemble.

Pour cette recette, il vous faut des suprêmes de pintade. J’ai privilégié du label rouge dont l’élevage est de 94 jours minimum et élevé en plein air. Les asperges viennent d’un producteur local. Une recette 100 % française et locale. Les bonnes choses ne sont-elles pas les plus simples ?

Une recette fraîche et léger parfaite pour l'été

Les asperges sont grillées au four avec un peu d'huile d'olive et servis sur un fond de pâte feuilleté avec une créme au parmesan et un oeuf poché

Un délicieux gratin de gnocchis délicatement parfumés à l'ail des ours, associés à des asperges fondants et une sauce béchamel crémeuse.

De délicieuses petites tartines printanières, parfaites pour un brunch mais aussi pour un repas léger.

Des tartines fraîches et légères, avec un bon goût de printemps ;)

Une version revisitée du taboulé, avec des saveurs fraîches et printanières : asperges vertes, radis, persil et citron.

Vous cherchez une recette d'asperge ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

En cuisine avec cette belle idée de recette de sauce soja !

Un manière simple de cuisiner des asperges et un goût un peu relevé

Entrée fraiche, rapide, de saison et terriblement délicieuse !!!

J’adore le risotto, mais je déteste (ok le mot est un peu fort!) le préparer car il accapare toute mon attention pour 30 minutes. Problème nommé, problème résolu.  Il y a maintenant 6 ans que j’ai un autocuiseur et je ne m’en suis presque pas servi, mais croyez-moi, ça va changer. Faire un risotto en 15 minutes, sans effort, voici ce que je vous propose.

Le plus beau, tout se fait dans l’autocuiseur, pas besoin de brasser, juste attendre environ 10 minutes après avoir sauté les asperges et les oignons.

Seulement pour cette raison, l’autocuiseur devient un achat super intéressant.  Bon appétit.

Pour changer du traditionnel et tant aimé trio chips-cacahuète-saucisson, je vous présente aujourd’hui un apéritif qui met à l’honneur l’asperge. Une recette apéritive qui change de l'ordinaire ! Le petit gout salé de la pancetta et le croquant de la pâte filo viennent sublimer les asperges de saison.

Parce que rien ne se perd en cuisine, que faire avec les queues et les épluchures d'asperges ? Régalez-vous avec cette soupe ou ce velouté d'asperges blanches. Pour prendre la dénomination de velouté, il suffira de rajouter à cette soupe une à deux cuillères à soupe de crème. Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos asperges, elle sera la base de votre recette, déjà infusée, les saveurs seront plus concentrées.

Les épluchures de 1 kg d'asperges suffisent pour faire 60 cl de soupe soit pour deux personnes ou quatre personnes pour une mise en bouche.

Classique de la cuisine nord-africaine, la Meguina (prononcer « Mguina ») est une omelette de légumes cuite au four, qui peut être garnie selon l’envie. Avec cette version aux légumes printaniers, la Cheffe Ella Aflalo nous en propose une version végétarienne, et mise sur les herbes – coriandre, aneth, persil et menthe –, sur le citron confit et sur le zaatar, pour transporter nos papilles directement de l’autre côté de la Méditerranée.