Ciboule et cuisine chinoise : toutes nos recettes

Gingembre, coriandre, ciboule, huile de sésame...Autant de saveurs qui s’entremêlent délicatement dans cette savoureuse soupe de nouilles chinoises que je vous propose aujourd'hui et qui vous fera prendre un billet aller sans retour vers la merveilleuse cuisine asiatique.

Porc Hong Shao 红烧肉 hóng shāo ròu, un plat pour fêter dignement le Nouvel An chinois car il s’avère que ce plat était le plat préféré de Mao ZeDong. Le Hong shao est un mode de cuisson chinois pour cuire lentement la viande avec la sauce de soja noire, le but est d’avoir une sauce couleur ambrée qui enrobe bien chaque morceau de viande.

Direction l'Asie avec ce poulet aux trois tasses, nécessitant en quantités égales de l'huile de sésame du vin de riz de Shaoxing et de la sauce soja. Un voyage pour vos papilles et celles de vos invités que vous ne serez pas prêts d'oublier tellement c'est un délice !

Ces nouilles sautées aux légumes et aux œufs, c'est l'âme même de la cuisine asiatique populaire réunie dans un seul plat : coloré, parfumé, généreux et prêt en un tour de main. Symboles de longévité dans la tradition chinoise, les nouilles longues sont ici entourées d'un beau cortège de légumes croquants, de gingembre frais et de sauce d'huître, pour un résultat à la fois savoureux et réconfortant. Un plat parfait pour fêter le Nouvel An chinois en famille ou pour s'offrir un voyage en Asie un soir de semaine.

La réussite de ce plat repose avant tout sur un wok bien chaud et une organisation sans faille, tous les légumes taillés et les sauces prêtes avant de commencer à cuisiner. On peut facilement adapter les légumes selon la saison ou les envies, en remplaçant le poivron par des champignons shiitakés, le chou chinois par des épinards ou en ajoutant quelques crevettes ou lanières de poulet pour les amateurs. Un filet d'huile de sésame grillé au dernier moment, une poignée d'arachides concassées et quelques feuilles de coriandre fraîche suffisent à transformer ce plat du quotidien en une assiette digne des meilleures échoppes de rue.

Populaires en Chine, ces galettes se dégustent pour un petit grignotage de street food ou en accompagnement d’un plat. Ce qui les rend irrésistibles, c’est qu’elles sont croustillantes et à la fois, feuilletées et moelleuses à l’intérieur. Pour autant, la recette est très simple avec peu d’ingrédients (farine, eau, huile et ciboule) et un pliage en escargot facile à réaliser pour obtenir le feuilleté. Comme il y a plusieurs variantes, on peut trouver des galettes plus ou moins fines, plus ou moins grandes et même farcies avec d’autres ingrédients.

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, et bien garnies en vert d’oignon,

des galettes fines fourrées à l'oignon vert, sans levure d'origine chinoise, à manger seul ou en accompagnement

Une soupe parfumée et délicate pour entrer dans le vif du sujet !