Des recettes typiques de la cuisine mexicaine – Page 4

Faites vous même votre mélange d'épices, pour de meilleurs saveurs et le loisir de pouvoir l'ajuster à votre / vos goûts... En plus de l'assaisonnement des tacos, des fameux chili con carne, il se glissera dans de nombreuses recettes d'inspiration tex-mex ou mexicaines... C'est aussi la garantie d'une qualité d'épices, de fiabilité (sans gluten, sans contamination, herbes saines, maison si possible). Fabriquer ses assaisonnements est aussi plus économique.

Une précision en préambule, une soupe d’inspiration mexicaine d’après moi, mais je ne suis jamais allé au Mexique et je ne connais sa cuisine que par les restaurants, aux Etats Unis surtout. Alors je veux bien vos retours, cette soupe a-t-elle bien des accents mexicains selon ceux qui s’y connaissent ? Une soupe un peu bricolée et totalement délicieuse !

Chez mes parents, l'andouille, c'est quasi exclusivement froid en charcuterie ou chaud sur les galettes de blé noir. C'est ce qui m'a donné l'idée de ces tacos mi-mexicains mi-bretons. Si vous n'aimez pas l'andouille, vous pouvez utiliser du saumon fumé.

Ce sorbet de coings au cidre est idéal pour proposer un trou normand original à vos convives, avec du calvados ou de l'eau de vie de coings par exemple !

Un 'cornbread' comme aux Etats-unis, idéal pour accompagner les pique-niques ou les barbecues estivaux ! Si vous n'aimez pas les piments ou que vous n'en trouvez pas, vous pouvez mettre des morceaux de fromage ou de bacon, ou bien... rien du tout !

Aujourd'hui on va partir en voyage avec des tacos de canasta, un plat traditionnel des vendeurs de rue au Mexique. Cnasta veut dire panier et dans ces tacos le plus souvent on trouve des haricots rouges frits, refrioles, ou de la papa, des patates. C'est économique, super rassasiant et étrangement délicieux.

Une spécialité mexicaine qui vaut le détour ! Il s'agit d'une sauce dite mole préparée avec cacao, tomates, piments, amandes, graines de sésame, etc.

La salade de blé à la mexicaine, c'est l'idée lumineuse d'un repas complet qui sent bon les beaux jours et les tablées sans chichis. Le blé précuit cuit dans un bouillon de volaille parfumé lui confère un moelleux et une profondeur de goût qui tranchent agréablement avec le croquant des légumes frais. Le cumin et le paprika fumé apportent ce petit souffle d'ailleurs qui transforme une salade composée en véritable voyage, parfait pour un déjeuner en terrasse, un buffet estival ou un pique-nique généreux.

Le chili con carne, c'est l'un de ces plats qui traversent les frontières et s'invitent naturellement dans nos cuisines dès que les soirées fraîchissent. Né de la rencontre entre la tradition mexicaine et la cuisine du sud des États-Unis, il séduit par sa générosité et ses arômes profonds, où le cumin et le chili se fondent dans une sauce tomate longuement mijotée. C'est un plat de partage par excellence, aussi à l'aise sur une table de semaine que lors d'un repas entre amis où chacun se ressert sans se faire prier.

Le gratin de quinoa et de bœuf à la mexicaine, c'est l'idée du plat familial qui coche toutes les cases : gourmand, généreux et tellement parfumé qu'il embaume la cuisine dès qu'il passe au four. Le quinoa joue ici un rôle bien plus intéressant que celui d'un simple substitut aux pâtes ou au riz — il absorbe les jus de cuisson de la viande, se gorge des épices mexicaines et apporte cette texture légèrement croquante qui fait toute la différence. Un plat complet que l'on pose au centre de la table et qui se suffit à lui-même, soir de semaine comme repas du dimanche.

Un gratin mexicain savoureux combinant riz, viande hachée et un mélange de légumes relevés d'épices à chili. Ce plat facile à préparer se compose de couches successives gratinées au fromage cheddar, offrant un repas complet et gourmand prêt en moins d'une heure. Idéal pour les soirs de semaine, il peut également être réalisé en version végétarienne sans viande.

Cette salade de fruits sans sucre surprend dès la première bouchée avec son mélange frais, acidulé, légèrement salé et subtilement piquant. Elle donne un véritable coup de fouet aux papilles, offrant une expérience gustative intense et addictive.

Inspirée des « frutas con chile » mexicaines, cette recette utilise l'assaisonnement Tajín, à base de piment doux, sel et citron vert, réalisable maison si besoin. À vous d’ajuster la quantité de sel selon votre goût pour trouver l'équilibre parfait.

Une soupe froide à base de bouillon de poule, avocat et téquila (ou mezcal). Parfait pour les chaudes journées d'été ! Vous pouvez troquer la téquila pour du mezcal dont on trouve maintenant de bonnes versions plus facilement et dont le goût fumé est inimitable.

Si vous avez du bouillon de poule maison (j'en fait dès que j'ai une carcasse de poulet rôti) c'est très rapide à préparer, il suffit de mixer tous les ingrédients, et hop !

Alors oui je sais pour les puristes ça n'est pas de la pizza, je les laisse crier au sacrilège !!!

Voilà, maintenant qui est fait, je vous explique, un soir les enfants avaient envie de pizza et moi de légumes, mais vraiment la grosse envie de légumes !!! Du coup j'avais repéré cette recette dans un magazine qui, pour ce soir là contentait tout le monde !

J'ai direct lancé ma pâte à pizza et sorti tous les légumes qui me passaient sous la main et finalement tout le monde s"est régalé ! 😉

Je vous propose de préparer une omelette qui changera de celle que vous avez l'habitude de préparer. Elle est garnie de chou blanc, de piment et de cheddar, avec une sauce à l'avocat. Cela vaut le coup d'essayer cette recette.

Apprenez à réaliser un guacamole maison en quelques instants. Facile à préparer, avec seulement 6 ingrédients, la recette originale du guacamole mexicain doit sa réussite à un assaisonnement subtile et équilibré. Un indispensable pour un apéro réussi !

C’est au cours de mon dernier road trip au Mexique que j’ai succombé à une découverte aussi exotique que rafraîchissante : l’horchata de coco. Oubliez la glace ou le thé glacé ! Cette boisson onctueuse, à base de riz, de noix de coco et de lait concentré, séduit par sa douceur et son parfum envoûtant. De retour à la maison, j’ai voulu retrouver cette saveur irrésistible en la recréant d’après mes souvenirs. Vous aimez la noix de coco ? Alors sortez vos blenders !

Délicieux pan de muertos traditionnel ! Le pan de muerto est bien plus qu’un simple pain : c’est un symbole fort de la tradition mexicaine liée à la Fête des Morts. Il se reconnaît à ses petites boules de pâte emblématiques, figurant les os du défunt auquel il rend hommage. La boule placée au sommet représente le crâne ou, selon certaines interprétations, le cœur tandis que sa forme ronde évoque le cycle éternel de la vie et de la mort.

Il en existe de nombreuses variantes à travers le Mexique, mais toutes reposent sur une même base : une pâte briochée moelleuse, légèrement sucrée et souvent parfumée à l’orange. Les versions les plus classiques sont saupoudrées de sucre ou de graines de sésame, pour un résultat aussi symbolique que délicieux.

Généreuse et colorée, cette salade de pâtes est un vrai concentré de saveurs. Légumes croquants, avocat fondant, poulet mariné façon gyros et vinaigrette au pesto rosso composent un mélange équilibré et gourmand.

Pratique à préparer à l’avance, elle est parfaite pour un pique-nique, un déjeuner d’été ou une grande tablée conviviale.

Dip's mexicain composé d'avocat écrasé, de jus de citron vert, d'épices, de dés de tomates et de piment.

Très facile à faire, le plus important pour réussir son guacamole, c’est de bien choisir son avocat, ni trop mûr,ni pas assez. La chair doit être tendre mais pas molle.

Mais aussi de bien maitriser l’étape où on écrase la chair pour avoir encore quelques morceaux.

Dernier point, il se prépare au dernier moment, afin que l'avocat n'ait pas le temps de s'oxyder au contact de l'air et qu'il noircisse.

À déguster avec des tacos, des toasts, dans vos fajitas, en verrines apéritives.