[Noix] 🥕 Retour timide en cuisine… Pour certaines recettes, nous conservons certaines bases communes. Aussi, lorsque nous cuisinons un filet mignon, nous le faisons cuire à blanc et, le servons rosé. Un type de cuisson que nous avons d’ailleurs récemment retrouvé à la table d’un bistrot de Georges Blanc, à Bourg-en-Bresse. Pour apporter un peu de variété – il nous arrive néanmoins de reproduire certaines recettes presque à l’identique – nous jouons sur la manière de l’accommoder. Choix de légumes ou encore, choix de la sauce. Pour les légumes, nous piochons dans les légumes de saison. Comme quelques carottes rouges. Pour la petite parenthèse nutritionnelle, ces carottes doivent leur couleur au même pigment que l’on trouve dans la betterave [source de vitamine Elles contiennent d’ailleurs davantage de vitamines A et C que les autres variétés comme la classique
carotte orange. Pour la sauce, nous avons préparé une sauce crémeuse à base de moutarde et de noix. Les noix font partie aussi de nos fonds de placards…