Charlotte, tartes, confitures, glaces... on aime les recettes avec des fraises ! – Page 25

En voici une belle idée recette pour un dessert à partager en famille ou entre amis. Un savoureux clafoutis non pas aux cerises mais à la fraise et à la menthe, une association qui fonctionne toujours aussi bien !

La tarte rustique, c'est la plus honnête des tartes — pas de moule, pas de chichis, juste une pâte généreuse repliée à la main autour d'une garniture gorgée de soleil. Fraises et myrtilles forment ici un duo de saison irrésistible, aux saveurs vives et légèrement acidulées, que la cassonade et le sucre vanillé viennent arrondir avec douceur. C'est le genre de dessert que l'on prépare un dimanche matin avec ce que le jardin ou le marché ont offert de mieux, et qui disparaît de la table avant même d'avoir refroidi.

La poudre d'amandes glissée sous les fruits ne sert pas qu'à parfumer — elle absorbe le jus de cuisson et préserve le croustillant de la pâte, une astuce à garder précieusement pour toutes vos tartes ouvertes aux fruits juteux. N'hésitez pas à varier la garniture selon la saison : pêches et framboises en juillet, prunes et mûres en septembre feront merveille avec cette même base. Pour servir, une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille suffisent à transformer ce dessert rustique en vrai moment de gourmandise.

Pavlova le retour ! La recette du jour permet de mettre à l’honneur les fruits rouges dont c’est la pleine saison. Meringue, crème fouettée fraises et myrtilles et vous voilà avec le dessert parfait pour la fête nationale du 14 juillet !

Le trifle c’est un dessert anglais qui alterne couches de crème, couche de biscuit, et couche de fruits, à chacun d’entre nous d’interpréter les couches. Ici je vais vous proposer une confiture légère à la fraise et à la myrtille associée à des palets bretons émiettés et du yaourt grec égoutté pour une densité plus ferme et plus crémeuse mais sans trop de calories.

Pour un dessert léger et fruité, réalisez ce gâteau au fromage blanc, un véritable succès ! A dévorer sans culpabilité car sans gluten, peu de sucre, sans beurre mais gourmand. Il sera parfait pour le goûter ou pour finir un repas.

Une base sablée, un biscuit moelleux, une crème vanille, une compote rhubarbe fraise, des lamelles de rhubarbe pochées dans un jus de fraise, des fraises fraiches, c'est joli, c'est frais et approuvé à l'unanimité.

Un cheesecake inspiré par le grand chef pâtissier Pierre Hermé. L'association de la fraise, de la rhubarbe et du fruit de la passion est toujours aussi extraordinaire. Ce cheesecake pourrait bien être un beau dessert pour la fête des mères !

Une pâte sablée recouverte d'une crème d’amande parsemée de tronçons de rhubarbe, une compotée de rhubarbe très peu sucrée, une ganache montée à la fraise qui, tel un nuage tout léger, apporte une onctuosité incroyable à la dégustation, le tout forme un dessert d'un bel équilibre.

Une recette de confiture aux fraises et à l'alcool. Cette recette de cuisine russe comporte de la vodka dont l'action va préserver et exhausser la saveur des petits fruits rouges. L'alcool s'évaporera au long du processus de cuisson, seul son parfum persistera. Cette confiture sera délicieuse pour agrémenter les tartines du petit déjeuner, les desserts comme les tartes, gâteaux ou glaces.

La rhubarbe est là, au jardin, grande, belle, délicieuse et nous n'allons pas nous contenter de la regarder ! Cette recette est, au départ, celle de Claire Heitzler, puis, comme d'habitude, j'ai un peu dérapé en chemin et changé quelques petites choses pour la mettre à mon goût.

Des fameuses brochettes pékinoises "tang hulu" préparées avec des azéroles. Quand vous vous êtes à Pékin, vous ne pouvez pas les rater. Si vous trouvez pas d'azéroles, vous pouvez préparer les brochettes avec des fraises.

Quelques feuilles d'estragon infusées dans un bon vin de Bourgogne, c'est surprenant et pourtant vous obtiendrez un délicieux dessert aux fruits léger et très parfumé idéal à la fin d'un repas copieux. Les fruits au vin se servent tièdes ou rafraîchis.

Quelques fraises, 3 nectarines (2 blancs et une jaune) et quelques abricots... Reste de fruits au fond du frigo. Solution pour les utiliser et bien sur ne pas jeter. Un vrai délice, un dessert plus que parfait.

Entre la douceur crémeuse du Philadelphia et l'acidité vive du citron vert, ce cheesecake printanier est une véritable déclaration de saison. Le fond croustillant aux spéculoos apporte ce petit goût épicé et caramélisé qui fait toute la différence, tandis que la touche de Limoncello glisse une note festive et parfumée dans la garniture. Fraises, framboises et kiwis viennent couronner le tout de leurs couleurs éclatantes, pour un dessert aussi beau à regarder qu'agréable à déguster.

Ce cheesecake se prête à de nombreuses variations selon les fruits du moment : en été, tentez-le avec des mangues et des fruits de la passion pour une version plus exotique, ou avec des cerises et un filet de kirsch pour rester dans nos terroirs. Pour une tenue parfaite, pensez à le préparer la veille et à le laisser reposer une nuit au réfrigérateur, la texture n'en sera que plus fondante et les saveurs mieux développées. Quelques zestes de citron vert finement râpés sur le dessus au moment de servir suffiront à réveiller tous les arômes.

La panna cotta aux fraises revisite le grand classique italien en version végétale, pour un résultat aussi généreux que délicat. La douceur naturelle du lait de riz se marie à merveille avec la rondeur de la purée d'amande, tandis que les fraises fraîches apportent toute leur générosité fruitée et acidulée. C'est le dessert parfait pour profiter de la pleine saison des fraises, aussi bien pour un dîner en terrasse que pour régaler des convives intolérants au lactose sans qu'ils aient l'impression de faire une croix sur le plaisir.

Pour sublimer la présentation, quelques fraises des bois, des feuilles de basilic thaï et des pétales de fleurs transforment l'assiette en un vrai tableau printanier. Le sirop d'agave peut être remplacé par du miel d'acacia ou du sirop d'érable selon vos goûts, et la recette se prête volontiers à d'autres fruits rouges comme les framboises ou les mûres en fin d'été. Pensez à bien respecter la quantité d'agar-agar et à laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur, pour obtenir une texture souple et fondante qui se tient sans jamais devenir élastique.

Quand l'été bat son plein, il suffit parfois de peu pour composer un dessert qui émerveille. Cette salade de fruits joue la carte de la générosité et du contraste, en réunissant la douceur sucrée du melon, l'acidité fruitée du cassis et la rondeur parfumée des fraises. Baignés dans un sirop léger à la grenadine et au jus de pomme, les fruits s'imprègnent mutuellement de leurs saveurs pour offrir une assiette aussi belle que rafraîchissante.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le jus de pomme par un jus de raisin blanc ou à ajouter un filet de jus de citron vert pour réveiller l'ensemble. Les baies roses apportent une note poivrée très légère qui surprend agréablement, et la menthe fraîche, effilée au dernier moment, exhale ses arômes sans alourdir le dessert. Préparez la salade une bonne heure à l'avance et gardez-la au frais pour que les fruits s'imprègnent bien du sirop, mais ajoutez les herbes et les baies roses au moment de servir pour préserver tout leur éclat.

Mes fruits préférés sont les fruits rouges : mûres, framboises, fraises... un vrai délice. Tout le long de l'année, j'attends avec impatience la saison de l'été, où l'on voit fleurir sur les étalages des barquettes colorées de rouge. J'ai trouvé une recette qui réunit tous ces fruits. Vous m'en direz des nouvelles. Attention, pour cette recette, il est important d'utiliser des fruits frais !

Il y a dans cette assiette une audace toute simple qui fait son petit effet : la fraise, qu'on cantonne trop souvent au sucré, révèle ici une facette insoupçonnée au contact du lard gras salé. Ce mariage sucré-salé n'est pas une fantaisie de chef en mal d'inspiration, c'est une évidence gustative dès la première bouchée, surtout quand un zeste de cédrat vient apporter sa note florale et légèrement amère pour lier le tout avec élégance. À servir en entrée printanière ou en mise en bouche lors d'un repas où l'on aime surprendre ses convives.

Le cédrat, ce grand agrume bosselé cousin du citron, se trouve chez les épiceries fines ou les primeurs spécialisés, mais on peut le remplacer sans honte par du zeste de citron jaune ou de bergamote pour un résultat tout aussi parfumé. Côté fraises, misez sur des variétés à la chair ferme et bien parfumée comme la Gariguette ou la Ciflorette, qui tiennent le choc face au gras du lard sans se laisser écraser. Un tour de moulin de poivre long ou de poivre de Timut, avec ses notes d'agrumes sauvages, ferait ici une belle variation pour les amateurs de relief et d'épices.

Imaginez un café gourmand signé Christophe Michalak qui réunit tout ce qu'on aime dans une seule assiette généreuse et élégante. Des pommes Golden fondantes au miel, des fraises délicatement parfumées à la rose et des palets bretons bien beurrés : chaque bouchée joue sur les contrastes de textures et les mariages de saveurs inattendus. C'est le genre de dessert festif qui transforme un simple moment de café en une vraie petite fête gourmande.

Les palets bretons, avec leur texture sablée et leur beurre salé, apportent ce socle croustillant qui fait toute la différence sous une garniture onctueuse. Si les Golden vous font défaut, les Reinettes ou les Fuji tiennent très bien la cuisson et offrent une pointe d'acidité supplémentaire. Le sirop de rose peut aussi laisser place à un sirop de litchi ou à quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger selon vos envies du moment, et les fraises seront tout aussi sublimes avec un filet de vinaigre balsamique âgé pour encore plus de profondeur.

Le café gourmand, c'est cette joyeuse invitation à la gourmandise qui clôture un repas en beauté, en multipliant les plaisirs en quelques bouchées. Cette version-là pousse l'idée encore plus loin, en réunissant autour d'un expresso des mini-créations toutes plus séduisantes les unes que les autres : un soufflé aérien à la réglisse, une tartelette fraise-gariguette sur pâte sablée croustillante, un crémeux ananas tout en légèreté et une quenelle de glace vanille maison. C'est le genre de dessert qui transforme la fin d'un dîner entre amis en vrai moment de célébration, sans jamais alourdir la table.

Le soufflé à la réglisse mérite une attention particulière : prévoyez de le sortir du four au dernier moment et de le servir immédiatement pour profiter de tout son gonflant. Pour la tartelette, vous pouvez remplacer les gariguettes par des framboises ou des mûres selon la saison. Les crémeux à l'ananas se préparent facilement la veille, ce qui vous laisse tout loisir de vous concentrer sur la finition et le dressage le jour J. N'hésitez pas à jouer avec le sucre doré en décoration pour apporter cette touche festive et lumineuse qui fait toute la différence dans l'assiette.